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这意味着，只要按照规范操作加工，或许以后在西安的任何一处泡馍馆就能吃到老字号标准的优质泡馍。 类似地方小吃（菜品）相关标准近年频繁出台，如“扬州炒饭”、“鱼香肉丝”都推出了地方标准。但是，社会各界对这些地方标准却颇有微辞。
昨日，市质监局召开新闻发布会，公布了标准的详细内容。同时强调该标准只是地方推荐标准，对小吃只有引导作用而无决定作用，目的就是为了保护西安小吃的整体品牌。 5种小吃标准出台 制作规程多是由“老字号”起草 此次西安市质监局共推出5种小吃的制作标准，分别是肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面、蓝田荞面饸饹，官网发布的通知下面附有每一种小吃制作技术规程。
出台规范，不仅有利于小吃制作工艺的传承，对于消费者来说，今后也许随意进到一家馆子，迟到的都是老字号标准的泡馍了。” 西安市餐饮协会高卫平表示：“目前，西安特色小吃全国闻名，但在市场上发展滞后，没有形成沙县小吃、兰州牛肉拉面那样的整体品牌效应，我们此次制定这样的标准是希望改变西安小吃过去一直靠大厨掌勺控质量的传统，共同呵护西安小吃的名誉，用质量赢得市场，做大做强规模化。 高卫平认为，从长远发展来说，让...
对此，中国经济网评论员张捷在《我财经》节目中表示：“在世界上其他国家很重要的一些食品品牌也是带有这些标准的。我们在全国各地都可以看到打着西安小吃、西安某某某的招牌，实际上把西安这个地域地名已经作为了它商标的一部分，这样就应当属于西安市的公共资源，所以政府对公共资源进行管理和规范是应该的。” 张捷认为，吃小吃吃的就是那个味，看见西安小吃就知道小吃大概是什么味，不能说都叫西安肉夹馍，最后味道千差万别，那...
厦门，距离沙县300多公里，曾是沙县人最早外出做小吃、赚取第一桶金的城市之一。 制图/陶晓峰 传统的沙县小吃店。 转型升级后的店面。
姜俊贤表示，中国烹饪协会中华小吃委员会将引导行业自律，着力规范小吃产业经营者的经营行为，提高经营者管理水平。引领小吃企业诚信合法经营，及时发现和总结行业内转型升级的新技术、新思路、新方法，推广创新经验，推动小吃产业健康发展。 同时，争取地方政府对小吃行业优惠政策制度化，为地方特色小吃企业的发展提供适度宽松的环境。努力将特色小吃打造成城市名片，推动小吃产业品牌化发展。
这份宝贵财富的发掘梳理、传承弘扬和创新丰富，既是中国餐饮人义不容辞的历史责任，也是让中华传统民族美食实现现代化、产业化的光荣使命。 姜俊贤表示，2015年中国餐饮业销售额突破3万亿元人民币，小吃产业有着极大的市场空间、发展潜力无限。作为最具地域文化特点的美食产品，中华小吃以其鲜明的地域性、时令性、民俗性、便利性且风味突出、雅俗共赏而深受广大百姓喜爱，是大众化餐饮的重要组成部分。
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