“牛”气不再高青农民为啥还养牛

　　李峰本报记者吕兵兵

　　这两年，国内养牛行业不景气，先是奶牛养殖走进寒冬，导致一些养殖户被迫弃养奶牛，改养肉牛。而受困于养殖成本上升、养殖业整体低迷和进口低价冷冻肉冲击，肉牛养殖效益也处在低谷。在不少地方，养牛业发展遇到困局，不少养殖户空栏、减产，甚至转行。而在山东省高青县，这里黑牛养殖业仍然生机勃勃。

　　成本高精细化管理才能有钱赚

　　在高青县芦湖街道张道传村村南，法合养殖场建在一片树林里。场主张法合今年53岁，记者走进牛场时，他正光着膀子和饲养员一起在牛栏里除粪。

　　“咱是2013年入的行，正好赶上不景气的时候，还不如我早先开饭店。”开门第一句，张法合就说他入行选错了时机，“2012年以前，毛牛价格一般都在14元/斤以上，但是之后就一路下滑，到去年一度跌倒了11元/斤，这个价格就基本没钱赚了。今年价格稍微抬头，但每斤就涨了几毛钱。”由于入行晚，经验少，张法合建养殖场时为了降低风险，就引进了山东黑牛和鲁西黄牛两个品种。“现在看，黑牛的效益要好得多。因为黑牛体型大，一头接近一吨，是黄牛的1.5倍。而且价格高，现在黑牛往外拉的价格是13.5元/斤，比普通黄牛高出差不多2块钱。”张法合说。

　　靠着黑牛的带动，加上今年玉米价格低，养殖成本下来了，张法合的养殖场效益开始上涨，去年80头牛挣了十五六万。他说：“既然干上了这行，就得坚持下去。养牛就得有股子牛劲。”

　　张法合的养牛经，在台陈村鹏辉黑牛养殖场经理陈辉的眼里，还有很多需要改进的地方：“黑牛和黄牛混养，不科学，降低了黑牛的效益。因黄牛与黑牛的育肥周期同为两年多时间，但黑牛体格大，第一年应该让它快速长起骨架，之后再育肥。因此，长骨架期间饲料就要精细些。而且，黑牛价格比黄牛高，精细分割后效益更高。”

　　求效益找准高端市场分级卖

　　陈辉养黑牛的做法是，肉牛育肥后请人屠宰，精细分割，肉也分了三六九等，上脑肉、三角胸肋肉等部位的极品肉，甚至卖到几百元一斤。就这样，陈辉的一头黑牛能卖出七八万元。“在高端消费市场上，顶级黑牛肉价格高达七八百元一斤，普通部位的牛肉也得上百块钱。”陈辉说。

　　陈辉所养的黑牛，全称山东黑牛，出自青岛农业大学教授、国际克隆牛专家董雅娟之手。

　　董雅娟，早年留学日本，专门从事动物遗传育种及克隆技术研究。学成归国后，她利用现代生物技术结合常规育种技术，将日本黑毛牛和牛与中国最优秀的肉牛品种进行杂交改良，筛选优化培育出一个新型高档肉牛品种——山东黑牛。经国内权威专家鉴定，其肉质达到国际A3标准。陈辉说，牛肉按级别分A、B、C、D四个等级，顶级牛肉为A级，A级又分为A1到A5五个小级，A4、A5虽好，但由于沉脂太多，不符合我国消费习惯。

　　山东黑牛肉质红白相间，呈雪花状，无论从外观、嫩度、香度、口感还是营养，均可与日本神户黑牛肉相媲美，其食用及营养指标均达到世界顶级牛肉水准，与普通肉牛的价值比为1：5。目前，黑牛肉已进入北京、广州、上海、深圳等高端消费市场。

　　2003年，董雅娟与其丈夫柏学进来到有着“中国秸秆养牛示范县”之称的高青县，开始推广黑牛养殖。为推进黑牛产业化发展，高青县制定出台了十大措施，从人、财、物等方面给予支持。目前，高青存栏肉牛9.8万头，其中黑牛已发展到将近4万头。

　　市场冷主打“鲜”字牌

　　尽管山东黑牛很牛气，但是肉牛市场不景气是不争的事实，面对低价进口牛肉的冲击，国内肉牛产业应该如何应对？

　　“牛肉属高档消费品，咱的优势是打好‘冷鲜’牌。”山东省畜牧总站副站长翟桂玉说，“进口的低价牛肉，多是冷冻肉，肉质已无法保障。因此，要通过健全品种改良和品系繁育体系、推广先进的饲养管理和饲料配合技术、健全牛疫病防控技术体系和强化屠宰标准化建设等手段，推动我们的产业向高档优质牛肉方向进军。”

　　在高青的大地肉牛清真食品股份有限公司，记者看到，现代化的饲料加工、肉牛繁育养殖、屠宰和精细加工车间等依次排列，从良种繁育到高档牛肉销售全产业链运行。该公司一位经理介绍：“养殖环节，良种、饲料统一供应，精细管理，通过沼气发电等技术，与有机杏鲍菇生产链接发展生态循环农业。肉牛出栏后，经过精细屠宰，再依托公司建立的高档排酸牛肉冷藏销售系统，运往大中城市的高档消费市场。”

　　高青县畜牧局副局长孙学明说，建议国家加大对肉牛市场的整治力度，严厉打击走私牛肉行为，保护国内肉牛产业。相信随着人民生活条件的改善，高档牛肉消费市场会越来越旺，牛肉行情将会调头上行。

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