余姚激活餐饮行业食品安全自查模式

2016年07月08日06:34 宁波日报

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　　本报讯（记者殷聪通讯员金晶）通过农残检测试纸卡，检测蔬菜农残是否正常；采用四级检查制度，检查结果直接与绩效考核挂钩……推行食品安全主体责任自查制度未满一年，余姚南山饭店便尝到了甜头：通过该制度的推行，南山饭店的卫生状况不断提升，员工操作更加规范，企业利润间接提高了5％左右。

　　去年9月，根据新《食品安全法》中“食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责”这一规定，余姚市市场监督管理局选择了21家餐饮服务单位作为全省首批餐饮单位落实主体责任试点单位，推行食品监管自查制度。如今，余姚食品安全自查模式得到了省食品药品监督管理局以及市市场监督管理局的高度肯定。下一步，我市将以余姚为样板，逐步推进食品安全自查模式在全市“落地生根”。

　　“要确保食品安全，除了行业主管部门的日常监督外，企业自查也是减少食品安全隐患的重要步骤。”南山饭店餐饮总监陈虎告诉笔者，该饭店自去年9月开展试点以来，建立了四级自查制度，要求员工、班组长、总厨以及餐饮总监分级自查。根据这一制度，员工必须定期查看食材、调料是否过期或无法使用，查看厨房是否存在食品安全隐患等，以确保食品安全、可靠。

　　“该模式与员工的绩效考核挂钩，有瑕疵的部门将被扣罚相应的金额。”陈虎说，经过近一年的运行，四级检查模式成效显著。如今，饭店每月扣分的员工越来越少。“此外，为了更好地做好自查报告工作，我们配备了简易的快检设备，如中心温度计、农残检测试纸卡，通过定期开展食品快检、检测购买的蔬菜农残是否超标、烧鸡是否煮熟等，确保食品安全。”陈虎说。

　　南山饭店的食品安全主体责任自查报告工作的成功推行并非个例。余姚市市场监督管理局餐饮服务监管科科长干超男告诉笔者，自余姚餐饮行业食品安全自查报告制度实施以来，首批试点单位建立了以法定代表人为食品安全第一责任人的组织架构，健全了食品安全管理制度。通过新增定期自查机制，余姚推进了食品安全法定职责的落实，企业食品安全长效管理机制逐步完善。

　　据介绍，今年余姚市市场监督管理局在去年试点的基础上，已选择450余家餐饮服务单位推行食品安全主体责任自查报告工作。“自查制度作为一项落实主体责任的创新工作，应成为一剂破解基层监管难题的良药而不是一种负担。”干超男表示，下一步余姚将研究完善自查自评制度，继续探索更加精细化的分类自查管理模式。

(责任编辑：罗伯特)

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