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公司人说：餐饮人的苦不干你永远不懂

2016年06月20日17:37 中国经济网 作者：张奥

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　　央广网北京6月20日（记者张奥）据经济之声《天下公司》报道，早出晚归，客流不少，但一到月末结算发现不赚反亏，那是一种怎么的忧伤？

　　何厚德在北京开了两家湘菜馆“湘和一品”，结果发现这比他的老本行出版销售还要难，不仅辛苦，而且钱很难赚。

　　何厚德：我的主业是做图书出版销售的，因为图书这块也是2012年、2013年开始不景气，我想转型，2014年就开始做餐饮业，没想到这个餐饮业的坑更深，当初想的很好，但是实际上你真正来经营来了不是你想象的那么容易，工资在涨，物价在涨，但是我们的菜价始终就没涨。这两年总共亏了100多万吧。

　　何厚德的两家门店分别位于朝阳区的甜水园和丰田区，他感觉自己已经找到门道，一边积累经验一边经营新店，争取在今年能实现盈亏平衡。何厚德说，每天人流量很多，服务员也很忙，外行人觉得很赚钱，但实际上苦只有行内人知道。

　　圈子共鸣

　　@ 小丽：我从江苏来到北京，想做餐饮，听说一年至少能赚30万。我和三个姐妹想做姐妹私房菜。主打麻辣小龙虾纯手工，但在谈门店时就发现房租居然那么贵。我们放弃了门店的想法，现在做外卖。

　　@秀智：三年前义无反顾进入餐饮行业（就一小面馆）从血本无归苦苦撑到现在，真的很不容易，至少要做好亏本三年的准备。

　　@阿生：选址很痛苦，好的地方贵，便宜的地方每人！选人更痛苦，服务员，传菜员，前台人员，后厨人员，库管，规模大的话还有服务组长，传菜组长，厨师长，前厅经理.....你还想做这行吗？

　　来自四川的老郑年轻时在北京学厨师，在其他连锁餐饮集团工作了几年后，他决定自己开店，从一家店干到了三家店+中央厨房。

　　老郑：每天中午白领的就餐时期，我们餐厅人都挤不进去，还有很多的外卖，生意就是不火也能坐满。我想做一个自己的品牌，等我的品牌做起来，做稳定了以后再去做加盟。所以有钱就去投店，第二家店就是我们第一个店挣的钱还有我跟亲戚朋友借来的钱。

　　房租、人力、耗损让很多小餐厅头疼，老郑算了笔帐：

　　老郑：我的餐饮在写字楼里面租一百平米左右的房子，三万一个月，装修、开业我估计60万起步吧，餐厅折损的很厉害，只够了五年，装修费投资一年就12万，，人员你还得管吃、管住，北京宿舍也贵，现在地下不能住，楼房的房租也很高。每个月人工成本10万。做餐饮是非常有特殊性，中午生意好，下午没人，逢年过节也没人吃饭，给人的感觉就是很火，但实际上真的很难。

　　老郑说，不仅难赚钱，而且餐饮行业流动大，人员非常难管理，很累心。

　　老郑：门槛很低，想来就来，想走就走，因为这个工作很好找，我们餐饮一般都没有签合约，就是工资加奖金。我感觉舒服就干不舒服我就不干了，我不高兴了，打个招呼就可以不干。餐饮最头疼的就是找人，我几乎天天都在求人、找人，陷入了恶性循环。

　　房租涨、工资涨，就是餐标没办法涨，这是所有餐饮人心中最大的抱怨。入不敷出，生生坚持了两年多后，老郑决定关店，他把房子抵押向银行贷款给供应商、员工、房东结清欠款。

　　老郑：心累，体力累，从早做到晚，老怕出事，要注意餐饮的食品卫生，神经老是在绷着。每到月底的时候交房租、开工资的时候就非常头疼，员工宿舍、买厨具、餐具、工作服乱七八糟，投资比较大，还没干的时候就上百万扔进去了。投店的时候都很兴奋，开业就很痛苦，和朋友说我在北京有店，说的很兴奋，但干起来很痛苦。

(责任编辑：罗伯特)