“作为‘熊猫精酿’创始人，我们立志打造出中国精酿啤酒的先锋品牌，从全世界挑选最好的酿造原料，用最专业的技术、最虔诚的态度，创造属于中国自己的精酿啤酒品种。让国人喝到自己的精酿啤酒，让世界喝到中国的精酿啤酒。”熊猫精酿创始人之一潘丁浩说。
精酿啤酒，英文Craft Beer，即手工酿造啤酒的意思。它区别于常见的工业啤酒，其独特的原料配方和独立的酿造工艺深受消费者追捧。精酿啤酒曾是进口品牌的专利，中国消费者只能在酒吧和进口商品超市才能买到价格不菲的精酿啤酒。
近年来，一些创业者开始探索精酿啤酒的国产化之路，潘丁浩和他的搭档夏语林便是其中的代表。北新桥簋街西南口，店门口悬挂着圆滚滚的熊猫头像和“熊猫精酿”四个大字。如今，他们共同创立的“熊猫精酿”品牌，在京城已小有名气。
做追求品质和口味的精酿啤酒
“潘熊猫”是精酿啤酒圈内人给潘丁浩取的别名。潘丁浩晋商出身，从小耳濡目染家族企业运作，熟谙实业发展脉络，对于相对来说更有助于社会发展的行当有深深的感情。作为喜爱艺术的工科男，总结出了“感性决定，理性实现”的人生格言。2005年留学加拿大后，第一次接触精酿啤酒的潘丁浩成了一名啤酒爱好者。他学的是汽车工程专业，课余时间却跟着朋友研究酿酒技术，学习啤酒文化，几年下来掌握了一整套精酿啤酒酿造术。
2013年，回国两年多的潘丁浩在一次聚会上遇见曾在英国留学的夏语林，正在从事金融行业的夏语林是一名威士忌爱好者，对于酿酒文化也十分感兴趣。36岁的夏语林与32岁的潘丁浩在留学时，都被西方传统的造酒工艺和酒文化深深吸引，这也使得俩人一拍即合。当潘丁浩提出想做自己的精酿啤酒时，只有夏语林支持他的创业冲动。于是，潘丁浩运用精修物理的专业优势，负责技术层面和酿酒工艺，夏语林则依靠自己金融市场的从业经历承担了“熊猫”品牌的市场运营。
为什么起名熊猫精酿？“想来想去可能代表中国的东西，除了茶、瓷器，可能就是熊猫了，从动物这个角度来说，熊猫是中国特有的，所以就取了熊猫精酿这个名字，英文叫catching，就是一听就能进到脑子里，一听就能记得住的。”夏语林告诉记者。
潘丁浩和夏语林这一对“理工男”+“金融男”组合很快产生了“化学反应”，他们自酿的啤酒深受朋友们喜欢。2012年，熊猫精酿开在了北京北新桥，潘丁浩负责技术，夏语林负责经营。两人买了一套能日产300升的二手设备，潘丁浩成天窝在不到十平方米的地方酿出各式各样的啤酒。后来，很多开酒吧的朋友开始经销他们的啤酒。随着小店生意越来越红火，两位创业者遭遇到了发展瓶颈：门店的运营成本高、设备的生产能力有限、进口原料价格高……
2013年下半年，潘丁浩和夏语林决定拓展经营方向，做瓶装精酿啤酒，进入大流通市场。在夏语林的老家湖南省益阳市，他们找到一家能满足熊猫精酿工艺要求的啤酒厂，租用该厂的生产线，量产瓶装熊猫精酿啤酒。2013年底，第一款熊猫精酿瓶装酒“熊猫眼-蜂蜜艾尔”问世，这款精酿瓶装酒一上市就受到了不少消费者的青睐。
2014年熊猫精酿进入了快速发展期，“熊猫精酿文化旗舰店”在北京开业。到了今年，熊猫精酿已在北京、太原、长沙、青岛、成都等地开设了多家“熊猫精酿”门店，在这些门店里能喝到风味独特的熊猫精酿鲜啤。而在全国的40多个城市，消费者可以买到熊猫精酿瓶装啤酒。到今年年底，熊猫精酿将建成自己独立的生产线，年生产能力将达到万吨级。
把成本提上去打动消费者
在潘丁浩和夏语林看来，我国啤酒科技水平虽与欧美啤酒强国相比存在差距，但已走上具有自身特色的持续发展道路。要想在啤酒行业上取得一席之地，必须在技术上取得突破。
对于大型的工业啤酒企业而言，其经营的理念是开拓渠道，控制成本，产品“过得去”就行。但是，要做出精酿啤酒，熊猫精酿却从一开始就不惜成本来改善啤酒的品质。区别于依靠压缩成本来创造利润的传统啤酒厂商，熊猫精酿的理念就是专注于品质，把成本提上去打动消费者，他们认为这才是发展的根本。
在冒着热蒸汽的啤酒酿造车间里，“90后”酿酒师李勋熠正在拆开一箱产自海南的苦丁茶倒入原料桶，而一旁的工人则将发酵原浆倒入其中进行搅拌。精酿啤酒独特口感的秘密，就在于前期的发酵工艺和配方，而这一批发酵的熊猫精酿啤酒，填入了苦丁茶配方。因此在喝到嘴里时，消费者不但能体验到啤酒花的苦，还能体验到苦丁茶的苦味。
在酒厂的灌装车间里，还带着温热的熊猫精酿啤酒被灌入棕色的酒瓶，再在流水线上被一一压上瓶盖、贴上熊猫精酿标签。流水线上的工人们盯着眼前流动的酒瓶，偶尔将一两支有残缺破损的酒瓶取出，这一批酿造的熊猫精酿啤酒计划能灌装出15万瓶瓶装酒。在有点嘈杂的啤酒瓶碰撞声中，潘丁浩提高嗓门告诉我，今年年底他们将拥有自己的生产线，到时就可以创作出更多口味的中式精酿啤酒。
在别人忙着用便宜的大米和玉米代替麦芽、用啤酒花浸膏代替啤酒花节省成本、发酵后拿水稀释灌装售卖的时候，熊猫精酿则从澳洲和德国采购麦芽，用美国买来的啤酒花、比利时进口的酵母，酿出啤酒后原浆灌装。在发烧友们追求高苦度啤酒的时候，熊猫走访上百家蜂农，找到一款世代养蜂人家产的百花蜜，用来中和啤酒花的苦味。倒一杯熊猫蜂蜜红啤酒，出众的啤酒花香，琥珀红的酒体，蜂蜜和麦芽的香甜伴着淡淡的苦涩，回味悠长。
在国外的麦芽厂里，人们会根据需要的口味来制定麦芽的烘烤时间、研磨程度、过滤方式。工艺上微妙的变化也会影响啤酒的口味。可国内的酒厂大多已经流程化运营，使用的原材料也从纯麦芽换成了大米、玉米这些本不该使用的东西。许多工厂出身的酿酒师，甚至从来都不知道精酿啤酒和工业啤酒有这么大的差异。
“国内精通工业啤酒的酒厂酿造师跟我说，他喝完那些精酿啤酒之后，觉得自己来到了另外一个世界。”潘丁浩和合伙人夏语林一起，买来2000块钱的各类精酿啤酒来到代工的酒厂。当着酒厂董事、酿造师的面，带大家依次品尝每一款啤酒。甜的、苦的、干的、润的，各种口感尝了个遍。那次之后，厂子便允许潘丁浩从原材料、用水、酿造、罐装开始严格控制酿酒流程。
“啤酒既是一款饮品，更是一件文化载体。”在两位创业者看来，中国的啤酒行业不像国外啤酒行业那样拥有长久的发展历史，而是在短期内发展起来的，在这期间大家往往看重的是经济利益，缺乏感情以及有情感价值的故事，忽略了对啤酒文化的塑造。
和其他几个城市的熊猫精酿门店一样，记者在长沙门店看到，熊猫啤酒的鲜啤发酵罐都设置在一个透明的房子里，供消费者们参观。夏语林希望消费者们既能喝到精酿啤酒，又能看到精酿啤酒的发酵生产过程，体验到精酿文化。消费者在店里除了能喝到十多种口味的熊猫精酿鲜啤和瓶装啤酒外，还有大量美食提供。长沙人喜好美食，夏语林认为在长沙开店光喝酒不行，因此邀请了一家做餐饮的企业进行合作，为消费者提供美食配美酒的享受。
在基本的精酿工艺以外，为了更加凸显中国文化，一些中国特色的原料被创造性地添加其中，从而给味蕾带来新的、更丰富的冲击。
目前，熊猫精酿开发的四款瓶装酒，都融入了特征鲜明的中国风味。比如在“蜂蜜艾尔”啤酒中添加了中国特有的蜜蜂——中华田园蜂采集的“百花蜜”；在“苦丁淡艾”啤酒中则添加了产自福建的苦丁茶，喝起来先苦后甘，略带清香。
“我们用的是苦丁茶，只有中国人才会在海南或者中国其它苦丁茶产区，去用这种其实不是茶的叶子去做一个饮品，起到一个苦尽甘来、包含很多文化载体的作用。”潘丁浩解释道。而在夏语林看来，“我们把传统、远古时期的西方饮料和远古时期安全的东方饮料，通过啤酒和茶，结合到了一起，在几千年以后的今天，有了这种东西方的交融。”
潘丁浩和夏语林希望，熊猫精酿不但能为中国消费者提供物美价廉的啤酒，更能代表中式精酿啤酒走出国门。
小公司可以有大作为
据《2015年中国啤酒行业分析报告》显示，全球啤酒总量处于平稳上升状态，产量增速逐渐趋于稳定，总体来说，世界啤酒市场供给能力稳步提高。亚洲消费量在不断增加，也就是说亚洲啤酒市场的需求在不断扩大。如今，亚洲已经成为整个世界啤酒行业的领跑者。而亚洲啤酒消费量的长期快速增长，很大程度上得益于中国啤酒市场的旺盛。
报告分析，全球啤酒行业正处于成长期和成熟发展阶段，各国竞争尤为激烈。未来全球啤酒行业将向着专业化、多样化角度发展。目前我国已经成为世界上最大的啤酒消费市场，吸引着世界各地的投资商来投资。
“现在国外已经出现了很多Made in China——中国制造的产品，但是中国制造真正代表的是什么，是这个国家的品质和这个国家的生产能力，但是我们看到一些高端产品很少出现中国制造。”潘丁浩感叹道，“但实际上啤酒是一个农业产品，因为啤酒花、大麦麦芽、甚至包括酵母的一部分都来自于农业、生物技术的发展，它们决定了终端产品的品质和质量。我们希望熊猫精酿在未来可以不断地向上延伸，向上去探索，这是一个很小的品牌对未来的一个很大的梦想吧。”
经过三年的发展，熊猫精酿从最初的两个创业青年成长为了60人规模的团队。2016年4月，他们在湖南益阳租用的生产线上，又一批15万瓶熊猫精酿瓶装酒下线。“未来我们希望啤酒的品种、产量会逐渐增加，目前我们还是采用代工的方法，但是到今年年底，就会有自己的生产线，生产更高端的精酿啤酒。”潘丁浩表示。
在追梦的路上，熊猫精酿也获得了来自资本方的支持。熊猫精酿获得了包括天图资本、智明星通、锤子科技的投资人Six以及上海铸山基金在内的2000万元人民币投资。潘丁浩认为，在接受投资后，熊猫精酿能在这些有快消品经验的投资方帮助下好好做品牌，这要比在短期内通过被收购赚上一大笔的行为更有价值。
在资金使用方面，潘丁浩表示，代工厂很大程度上制约了酒类的研发，下一步要建立自己的发酵、装瓶生产线。而在自有生产线的基础上，熊猫精酿也计划推出除现在的蜂蜜啤酒、苦丁淡艾、生姜啤酒外更多的瓶装酒。
据悉，熊猫精酿和美国知名的精酿啤酒公司帝国啤酒公司 Empire Brewing Co. 合作推出了一款酿造啤酒。双方的合作起源于帝国啤酒创始人在去年夏天对熊猫精酿啤酒的一次拜访，而在潘丁浩回访美国之后，这次合作就促成了。
在潘丁浩看来，目前一方面是依靠投资、通过在国内增加铺货量来普及精酿文化和占领市场，另一方面，是以文化出口的捷径方式，在全球精酿啤酒界进入主流。“熊猫精酿在2016年想做的事还挺多的。”
智明星通首席执行官唐彬森以为，中国和美国大众的生活差距不是来自高科技，而是消费品。中国的大企业喜欢做各种各样的产品，但做出品质的很少。改善人们生活的正是像精酿啤酒这种比普通工业酒品质更高的产品。小公司可以有大作为，而且必须专注品质，敢于创新。产品足够好，就有信心推广到全世界，熊猫精酿也一样。
□记者 韦夏怡 李尕 韩曦乐 丁春雨 刘昱 北京、益阳报道
(责任编辑：罗伯特)
