“家庭厨房”情怀当饭吃？

2016年08月01日08:30 天津日报

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　　上周末，市民张女士的“家庭厨房”第一天“试营业”，用餐地点是不舍得外租、有露台有湖景的自家房屋，主题为“补气养生”的10道菜让食客们大饱口福，大家吃得很开心很舒服，尤其是几个在津工作的外地人，他们也感慨地说，告别了餐馆的嘈杂环境和油腻口感，“家庭厨房”会想起家里“妈妈的味道”，食客们也在期待张女士主厨的下一个主题。

　　这就是近期开始流行的“家庭厨房”模式，不少工作时间自由又热爱厨艺的人，在自己家开个“家庭厨房”，每周定期接受朋友预约，仅限10人，并只做一桌10道菜，提前三天在微博、微信上做宣传，预热下一次主题，粉丝们还可以提出自己想吃的菜，供“大厨”参考，然后根据每期的食材和难易程度，食客们缴纳费用，一般人均在百元左右。

　　记者调查发现，本市家庭厨房并不少，主打个性、去商业化，突出美味健康情怀，用餐地址就是普通居民楼内，主要通过网络营销和口碑相传，而且用餐的大多是熟人，颇具互联网的社交属性，而且厨房的主人大多很年轻，情怀成了主打牌，例如电影、西餐、音乐、读书、家乡味道等主题，吸引人的元素很多。

　　对于这样的新模式，年轻人很买账。职场新人宋先生就大加“点赞”，自己做饭太累、去餐馆太俗套，几个朋友相聚，提前预订“家庭厨房”，还可以根据自己喜好确定主题。虽然有掌声，质疑也不少，厨师有自由职业者、退休人员、家庭主妇等，水平参差不齐，菜品质量难以保证，也没有纳入餐饮业正规管理，食品安全存在隐患，而且饭菜不够标准化、服务缺乏稳定性等。

　　不仅如此，“蹭饭”等“家庭共享厨房”O2O平台也应运而生，突出“共享经济”的理念，标榜“回家吃饭”的情怀，通过互联网配对所在地附近的供给与需求。然而，很多用户的体验并不好，程序员王先生就告诉记者，体验过几次，感觉和上学时候中午的“小饭桌”差别不大。

　　此外，O2O平台对“家庭厨房”的要求主要是健康证和独立空间，门槛比较低。对此，律师许健也颇为担心，根据新《食品安全法》，要求对外经营的餐饮企业必须进行强制许可，家庭厨房类似于之前的“小饭桌”，基本处于监管的盲区，食品安全存在不小隐患。

　　业内人士普遍认为，对于新业态也不能一棍子打死，“家庭厨房”的确解决了不少人的吃饭问题，但是不能只营销“情怀”，既然本质是餐饮行业，就需要工商、税务、卫生等部门共同严格监管，平台加强自律，厨房加以约束，只要规范起来，应该可以为大家更好地服务。

(责任编辑：罗伯特)

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