高端餐饮外卖“晚1点”：不想被互联网颠覆，只想“革自己的命”

2016年06月15日07:07 中国经济网 作者：王轶辰

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　　“晚1点”认为，真正的餐饮O2O并不是简单的送餐服务，而是一个包含标准化生产、发达的物流体系、顾客数据收集与反馈的全产业链。当然，一个餐饮品牌，无论是传统还是O2O，比起营销，更需要在产品和服务上下番功夫。因此，这不是用互联网来颠覆传统餐饮，而是传统餐饮在革自己的命

　　不久前，“饿了么”食品安全事件将外卖推上了舆论的风口浪尖，加之资本寒冬的持续发酵，O2O餐饮经营模式逐渐受到人们质疑。然而，危机之中，一个号称“刷爆北上广深朋友圈”的高端海鲜外送品牌“晚1点”，却成功拿下了三七互娱等机构的千万元级Pre-A轮融资。

　　这家2015年2月才开始正式运营的餐饮外卖，用半年时间就火爆广州，现在广州、北京、上海、深圳等4城拥有7个网点，至今已累计服务超过10万名用户，每4张订单就有1个用户主动在朋友圈里传播。

　　“晚1点”的创始人华杰勇可谓是餐饮界的“老人”，此前，他在广州已经拥有十几家连锁火锅店。在互联网创业热潮中，他敏锐地抓住了高端O2O餐饮市场的机遇。

　　“中国餐饮市场的外卖大概分为三个阶段：电话订餐、电脑订餐和手机订餐。在国内，中高端的外卖需求一直没有被满足，很少有企业专门做中高端外卖。”华杰勇介绍说。

　　定位只是开始，完成互联网的转型还有很多工作要做。在很多人眼中，外卖就等于送盒饭，但是“晚1点”的成功显然是因为“做到了更多不同”。

　　“晚1点”从菜品名称、公司名称、营销风格、配送体系，都要求“好玩”。比如，“晚1点”的餐盒是长得像UFO的黑色圆形碗碟，随餐附送的筷子上印有自己设计的图案；考虑到普通牙签易断，还特别设计了10cm的长竹签，只为挑螺肉时更方便。又比如，“晚1点”的配送小哥叫“特工”，上镜率和曝光率非常高。尤其在产品设计初期，cosplay就是重要卖点之一。有段时间，特工cos成蜘蛛侠、蝙蝠侠、超人去送餐，被顾客争相晒图。

　　当然，一个餐饮品牌，无论是传统还是O2O，比起营销，更需要在产品和服务上下番功夫。

　　为达到外卖送到顾客手中至少要有40至45摄氏度的标准，“晚1点”自建物流体系，并且在饭盒材料上做出了改进。此外，“晚1点”的每一个网点都拥有媲美五星级饭店的独立专业厨房，并且完全根据标准去取得相关卫生、环保、消防等牌照。在服务上，“晚1点”更是做到了极致，从下单成功开始，顾客就被全方位地“照顾”起来，下锅制作、配送员安排、配送出发，顾客能对自己的订单进行全方位追踪。

　　“此前很多所谓的餐饮O2O，在我看来，都很难说是真正完成了‘互联网+’的转型。”华杰勇认为，移动互联网时代最显著的变化，是餐饮提供者与顾客的关系。在传统服务业，商家与顾客是一种过客的关系。但跟移动互联网结合在一起后，商家与顾客的关系发生了很大转变。我们可以随时跟顾客互动，关系更加亲密。比如，通过移动互联网，“晚1点”团队会了解到顾客的消费习惯、偏好，以此改进自己的服务品质。

　　在华杰勇看来，中国未来的餐饮会有几大趋势：第一是愈来愈工业化；第二是餐厅和顾客之间的关系会发生深刻的变化，黏性会更强；第三是组织与员工之间会发生变化，传统餐饮业员工的年流失率150%到200%是很普遍的，而“晚1点”在过去14个月中，一线员工的人员流失率只有15%。

　　“这些就是我们要和互联网做绑定的地方。‘晚1点’的目标是做外卖中的海底捞，这不是用互联网来颠覆传统餐饮，而是传统餐饮在革自己的命。”华杰勇说。（经济日报记者王轶辰）

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