市场并非独沽一味爱酱香

　　白酒只能喝酱香型？业内人士反驳称“常识错误”

　　“白酒除了酱香型的，别的都不能喝！”近日，一则署名为卓仕新的文章在网络上流传，文中表示，除了酱香型白酒是用纯粮食酿造外，其他香型的白酒都是用化学原料和食用酒精勾兑。文中还提到其他香型的白酒为了欺骗消费者，而不在包装标签上注明使用了食用酒精。对以上观点，日前，中国酒业论坛创始人、中国酒类流通协会副秘书长赵禹发文称：“该文章常识性错误百出。”业内人士表示，目前国内白酒根据香型可划分为十几种，不能将白酒生产方式和不同香型相混淆。按照食药监总局的规定，使用食用酒精勾调应在配料表中标明。

　　文：/广州日报记者杜萌（署名除外）

　　市场： 各类香型均有人爱

　　“以后买酒时看到GB/T10871你就要小心一些了，一定要注意。标准酱香型白酒的国标是GB/T26760，二者是有区别的。以后喝酒应该只喝酱香型白酒。”经过几天在朋友圈内的疯狂转载，记者看到，这篇文章的阅读数已达到十万+，不少市民转发并留言，“不看不知道，原来还有那么多道道”。

　　这篇文章是否对其他香型的白酒销量造成了影响？昨日，记者走访了市内多家超市发现，除了酱香型白酒外，清香型、浓香型、米香型等多种口味的白酒均在售。市民韦先生正在挑选两款白酒，一款是贵州茅台镇出品的厚工坊（酒精度为53度的酱香型白酒），一款是山西杏花村汾酒集团出品的杏花村（酒精度同样为53度的清香型白酒）。最后，他还是选择了杏花村。“我比较喜欢喝清香型的白酒，感觉酒气清香醇正，喜欢这种入口清爽的感觉。”韦先生表示。

　　那么哪种香型的酒卖得最好呢？销售人员表示，中国名酒中，泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒、五粮液等都是浓香型白酒中的优秀代表；而酱香型又称为茅香型，以贵州茅台、四川郎酒为代表。中国酒业大数据平台显示，目前国内市场上，浓香型占比36.81%，酱香型占29.62%，清香型占24.78%，其他香型占5.75%，无明确香型占3.04%。

　　“中国白酒有十二大香型，每个地区的温度、湿度、水、酒曲、酿酒工艺、酿酒人等都不尽相同，所酿白酒风味也会不同。至于说到底谁家香型好，只能以这一地区消费者偏好决定，不能以偏概全。”某白酒经销商负责人表示。

　　误区: 将白酒生产方式和不同香型混淆

　　网帖称，“除了酱香型白酒，其他香型都是用化学原料和食用酒精勾兑的。”日前，中国酒业论坛创办人、中国酒类流通协会副秘书长赵禹发文表示，一味地贬低除酱香型白酒外的其他香型以及固液法白酒和液态法白酒，极大地误导了消费者对白酒的认知。

　　“构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。但并不能据此表示除了酱香型白酒，其他香型都用化学原料和食用酒精勾兑。”赵禹表示。记者了解到，所谓浓香型白酒、酱香型白酒、清香型白酒是按照白酒的香型分类，而固态法、液态法、固液法则是按照生产方式分类，文章显然将生产方式和不同香型相混淆。

　　记者查询了解到，国家食品药品监管总局《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》(食药监食监一〔2013〕244号)规定，不准将液态法白酒、固液法白酒标注为固态法白酒。使用食用酒精勾调的白酒（液态法白酒），其配料表必须标注食用酒精、水和使用的食品添加剂，不得标注原料为高粱、小麦等。以固态法白酒（不低于30%）、食用酒精等勾调而成的白酒（固液法白酒），其配料表必须标注使用的液态法白酒或食用酒精等内容，不能仅标注为高粱、小麦等。

　　对此，青年白酒专家学者、中酒协标委员会委员邹江鹏表示，“液态法白酒在配料表中只标注原料为高粱小麦等，这一问题早就存在，行业也一直在尽量自律规范。”他表示。实际上有些大型酒厂早就在去年意识到了这一问题，并在新生产的酒标注上恢复了“水、食用酒精、食用香料”等字样。

　　业内分析

　　白酒并没有固定

　　版本和评价模式

　　酒仙网负责人范晋宇告诉记者，近日广为流传的这篇文章犯了不少常识性错误：“很多内容在白酒行业还没有定论，比如‘酒都’的提出，以名酒厂为核心的才是酒都，而对于工艺的提法也有挺多错误，比如文中提到的固态法、液态法等。”他表示，在所有的白酒工艺中并没有一种工艺高于另外一种，也不能因为材料的不同给不同的白酒定级别高低。

　　“每个人心中都有一款喜欢的酒。”一位酒业人士表示，每个人喜欢某一款酒都有很多原因，口感、体验、经历等，对于消费者来说，需要考虑的是白酒的价格和口感、品质是不是匹配。

　　范晋宇认为，白酒行业并没有固定版本和模式的评价标准：“70%的白酒的品质和口感是由区域的气候和环境决定的，不同地区都有自己更适合酿造的酒，人为因素的影响作用比较少。”他认为，判断一款酒的好坏，不能以原料为根据，而不同香型的酒之间也没有可比性：“清香型和酱香型工艺不同，不能简单比较，或者说酱香型的白酒才是好酒。”

　　“在1985年前，汾酒的市场占有率最高，后来式微，茅台、五粮液才抓住时机发展。”一名业内人士透露，目前中国白酒市场以浓香型的份额更大，大部分产于四川的白酒都是浓香型的，而酱香型多出现在贵州一带。

　　（广州日报记者林琳）

　　什么是酱香型白酒

　　所谓酱香型白酒，是以高粱、小麦、水为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香、味、色物质，具有酱香风格的白酒（《出自GB/T26760-2011》）。而所谓浓香型白酒，是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香、味物质，具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。

　　国内白酒常见的分类

　　按使用原料分为：粮食白酒、其他原料白酒；

　　按生产方式分为：固态法白酒、半固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒；

　　按糖化发酵剂分为：大曲白酒、小曲白酒、麸曲白酒、混合曲酒、其他糖化剂酒；

　　按白酒香型分为：浓香型白酒、酱香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、凤香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、豉香型白酒、老白干香型白酒、兼香型白酒、其他香型（药香）白酒；

　　按酒精度数分为：高度白酒、低度白酒。

　　国内白酒常见的生产方法

　　固液法生产，就是在粮食酿造的酒中，加入食用酒精勾兑。20世纪90年代末，白酒勾兑技术被许可，白酒行业的所谓固液法生产，就是在粮食酿造的酒中，加入食用酒精勾兑，以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。

　　固态法白酒是指以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香、味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

　　液态法白酒以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精）。可用香醅串香或食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。