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消费者的“好选择” 餐馆食堂的“活招牌”

2016年07月14日08:31 中国质量报

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　　□ 本报记者傅江平

　　近日，深圳市市场和质量监管委发布信息，截至6月10日，2016年深圳市已有8122家餐饮单位达到“明厨亮灶”标准，占该市餐饮单位的16.37%。此外，该市约60%的重点餐饮单位和约85%的学校食堂实现了“明厨亮灶”，表明“明厨亮灶”已获得大面积成功。

　　餐厅厨房一直是广大消费者所不能接触的重地，但通过“明厨亮灶”，餐饮单位的厨房就可以让广大消费者进行了解，同时促使餐饮单位进行自律，保证供应食品的质量。

　　深圳市在去年5月中旬明确提出在该市推广“明厨亮灶”工作，旨在实现餐厅后厨“阳光操作”，消费者能即时监控到餐厅的后厨情况，用餐将更加放心。“明厨亮灶”主要从加工场所公示、食品安全信息公示、选择形式的建议三方面进行。其中，加工场所公司分为开放透明式和食品监控式两种。

　　记者了解到，深圳市全面推进“明厨亮灶”的目标是力争在一年内，该市高风险的重点餐饮服务单位以及各级各类餐饮服务食品安全示范单位基本实施“明厨亮灶”；3年内该市学校食堂全部实施“明厨亮灶”，社会餐饮服务单位50%以上实施“明厨亮灶”。为了实现目标，深圳市多措并举。

　　一是结合各类餐饮服务单位的实际情况，引导餐饮服务单位选择适合自身条件的“明厨亮灶”形式；二是实施“明厨亮灶”与“许可审批”相结合，对于新开办、换发许可证的餐饮服务单位，要通过“绿色通道”，提供技术指导等政策和措施，鼓励其“明厨亮灶”；三是与“与量化分级等日常监管”相结合，将实施“明厨亮灶”设为量化分级评定的重要指标；四是与“示范创建”工作相结合。将实施“明厨亮灶”设为餐饮服务食品安全创建示范单位的重要条件。

　　据了解，深圳市至今已完成8条“广东省餐饮服务食品安全示范街”，7个区（新区）已创建省级示范街或示范区，其余3个（盐田、坪山、大鹏）将在今年创建餐饮食品安全示范街。此外，最新数据显示，截至6月10日，深圳全市52335家餐饮单位中，量化A级单位为918家，B级单位为6111家，C级单位为35704家。量化分级实施率由2015年的60%提升到84%，优良（A+B）率由8%提升到16%。新增A级单位72家，同比增长140%。这是深圳市积极提升各辖区餐饮食品安全量化覆盖率和优良率、探索委托第三方，监管服务机构对餐饮单位进行提级过程进行指导所取得的成绩。

　　罗湖区是“阳光厨房”的先行者，2014年，该区不仅在餐饮业推广“阳光厨房”，还将“阳光厨房”模式深入校园食堂。如在罗湖区罗湖港人子弟学校，三层校园食堂安装了7个摄像头，且摄像头全方位、无死角对食堂进行即时监控，监控的画面在学校的管理办公室、罗湖区教育局和深圳市市场和质量监管委罗湖局均能共享，实现同步即时监控。此外，罗湖区还委托第三方机构对学校食堂进行监控，使得学校食堂的管理更加科学化。罗湖市场监管局工作人员介绍，除了在学校食堂推行“阳光厨房”，辖区大型活动保障单位、重点商圈餐饮单位、大型餐饮单位、部分有条件的企事业单位都作为重点的“阳光厨房”推广单位，为全面推进全区餐饮单位全面升级改造和健康发展夯实基础。

　　罗湖区食安办主任王建清指出，餐饮单位的主体责任理念和自我管理意识明显增强，自觉规范从业人员的操作行为，从业人员的食品安全意识也逐步提高，在行业和消费领域初步形成“建设阳光厨房，推动餐饮行业诚信经营”的社会共识。由罗湖市场监管局引导餐饮单位打造“阳光厨房”、建设“食品安全快速检测室”等食品安全系列举措入选了第二届南街坊口碑榜30强，获得了街坊群众的颁奖。“阳光厨房”的成功经验，在2015年深圳市食品药品安全工作会议上，被纳入了重点推广内容。

　　如今，随着“明厨亮灶”的实施，过去传统的“厨房重地，闲人免进”开始被现代先进的“明厨亮灶，欢迎监督”所替代，这不仅保障了消费者的知情权，还有利于促使餐饮企业、各类食堂经营者提高守法经营意识，成为消费者的“定心石”，餐馆食堂的“活招牌”。

(责任编辑：罗伯特)

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