什么是肉毒杆菌中毒？
- 发布时间：2015-09-17 02:34:07 来源：长沙晚报 责任编辑：罗伯特
长沙晚报记者 杨蔚然通讯员 胡冰峰 戴婧
【问】前不久媒体相继报道了一则关于感染肉毒杆菌患儿的事件，两名来自同一家幼儿园的4岁小孩，相继出现昏迷、全身肌张力减低、无法自主呼吸等症状，经过专家紧急会诊，诊断为高度疑似肉毒杆菌中毒。请问什么是肉毒杆菌中毒呢？——读者 大众
【答】长沙市第三医院消化内科主任、主任医师周政文，副护士长谭咏梅回复：
肉毒杆菌又称肉毒梭状芽孢杆菌，是一种革兰氏阳性厌氧芽孢菌，广泛分布于自然界中，是造成食物污染的主要来源。
厌氧环境中，该菌可分泌出强烈的肉毒毒素，大多先表现为恶心、呕吐、腹泻等消化道症状，再转为视力模糊、吞咽困难等神经症状，严重时四肢麻痹、呼吸困难，死亡率很高。
肉毒杆菌只存在于在无氧环境中和低酸性的食物中。低酸性的食物有肉类、豆类、蛋类等，无氧环境主要是没有空气的包装食品如罐头及真空包装食品等。此外，香肠的中心及腌制食品的底层，也属没有空气的状态。因此，生活中，最常见的各种罐头里，比如肉酱罐头、鱼类罐头、花生罐头等，都可寻觅到肉毒杆菌的影子。其次，在香肠类，如自制香肠、标榜未加亚硝酸盐的香肠与火腿等和真空包装食品中，比如真空包装素肉、豆干、素肚、素火腿等中也含有肉毒杆菌。另外，自制腌肉、自制酱菜等腌制食品中也较常见。
因此，罐头食品如有膨罐情形，一定不要食用；开罐后如发觉有异味，也不要勉强食用。尽量不要自行腌制食品，若食用自制食品前，应将食物再次加热3分钟以上，且要充分加热搅拌。1岁以下婴儿应避免喂食蜂蜜，因为婴儿的免疫系统及肠道菌群尚未发育健全，肉毒杆菌孢子极有可能于肠道中生长，产生毒素而造成中毒。
一旦发生类似于肉毒杆菌中毒的症状，应立即携带可疑食物到医院就诊，以免延误最佳治疗时机。
