不知不觉间，生鲜连锁超市成为了生鲜市场中的新角色，在保障民生方面贡献了重要力量。与传统农贸市场相比，生鲜超市在购物环境上更为整洁、便利；同类商品集中摆放、定价，省去了消费者货比三家的辛苦；选购完毕集中结账，又省去了一遍遍掏钱、找零的麻烦。与大型综合性超市相比，生鲜超市实行专项经营，且选址在居民区附近，满足了上班族随时就近购买生鲜商品的需求。

　　追本溯源，平价惠民是生鲜超市发展壮大的根本原因。但随着同类商家重复涌现，如何做到日日低价，切实保障民生；如何在价廉的同时兼顾物美，让百姓吃得放心；如何在竞争激烈的市场环境中，绕开“价格战”的陷阱，形成良性发展……作为长春市生鲜超市中规模较大的一家，闻氏生鲜的发展之路蕴藏着诸多启示。

　　产地直采减法里的生意经

　　家住长春市和光路的郭奶奶是个精明人，自从几年前她家附近开了家闻氏生鲜连锁超市，老人家就不大去从前常光顾的农贸市场了。“这生鲜超市的菜便宜，水果也总有打特价的，不过得排队买。我有的是时间，排排队，唠唠嗑，就把钱省下了。”

　　在长春众多的生鲜超市中，闻氏生鲜连锁超市可谓规模较大的一家，在大街小巷转一转，二三类商圈内几乎都有闻氏门店的影子。走进去细瞧，应季蔬果码放整齐，价格公道，特价商品的柜台前则早早就排起了购买长龙……

　　要做到平价惠民，降低成本是关键。长春闻氏生鲜连锁超市经营的水果、蔬菜多采用“公司+基地+农户”的采购模式，即公司与果蔬产地直接对接，货品经由闻氏生鲜自有的物流基地进行中转，再由公司统一定价、分配，最后在闻氏生鲜各大门店销售。相对于从产地到一、二、三级经销商再到零售终端的生鲜商品流通渠道，产地直采的方式省略了层层加价的中间环节，从而降低了商品成本，增加了销量，可谓从“减法”中生出了“加法”。

　　目前，闻氏生鲜同辽宁省葫芦岛市绥中五彩庄园蔬菜合作社、山东省莱阳市龙翔果蔬合作社、青岛海生果蔬种苗专业合作社等多家农业合作社都形成了对接互助关系，进货量占其经营的蔬果总量的百分之七十到百分之八十，不仅确保了商品供应，同时直接带动10000多户农民增收。

　　走进闻氏生鲜占地10万平方米的生鲜物流园，一排排钢结构仓库整齐划一，井然有序。在其中一间仓库内，记者注意到墙上写有“制冷”“除霜”字样的控制开关上分别显示着数字“4.9”和“16”。拉开厚重的大门，宽敞的库房内几千箱香蕉码放得整整整齐齐，从内向外，由青到黄——原来这样的室内条件是专门为贮存香蕉设定的。

　　这一物流园是闻氏生鲜运营过程中的重要一环：上接产地——减少流通环节，降低物流成本；下接门店——统一配货，提高效率。有了这样一个可靠的“大后方”，整个运营过程变得更加流畅、高效。

　　直营连锁统一管控效率高

　　2009年，闻氏生鲜落户长春，经过多年经营，目前已拥有大型生鲜超市70余家，总经营面积超过6万平方米，松原、哈尔滨、沈阳以及北京都有其直营门店。而长春是其主要市场，共有直营门店60家，几乎覆盖了长春所有区。

　　生鲜超市因惠民而诞生，平价是其核心的经营原则。闻氏生鲜的营运保障总监王锋告诉记者，闻氏生鲜的经营理念是“宁赚百人一毛，不赚一人十块”，而要做到这一点，离不开公司总部对几十家门店的统一管理，对上千种商品的统一定价。闻氏生鲜采用直营连锁模式，各个门店的商品价格都由公司总部统一管控，加价率不得超过百分之二十。

　　响亮的口号背后，实则是薄利多销的经营理念，而这也正符合生鲜超市经营民生商品的行业定位。而在直营连锁模式下，门店数量越多，平均成本越低，各大门店之间可以实现资源共享，加快货物周转，有效控制损耗。此外，基于直营连锁的经营模式，闻氏生鲜开发了“闻氏易卡通储值卡”，存费返利，全城各大闻氏门店通用，又进一步刺激了消费。

　　在闻氏生鲜的水果柜台前，郭奶奶轻车熟路地拿起一把塑料铲子，一边往购物袋里收沙糖橘一边说：“这个价的都是不让挑的。”橘子上方挂着6.99元的牌子。

　　相信很多习惯在生鲜超市购物的市民都有同样的体验：“特价水果某某元一收”；平价蔬菜摆在玻璃柜台内，顾客不能自己挑拣，而是由售货员随机装袋……

　　对于这一问题，闻氏生鲜的王总经理告诉记者，蔬菜和水果都很“娇气”，顾客在挑拣过程中，会对蔬果表面造成损伤，从而破坏其卖相，甚至加速腐烂。不让挑拣，是为了加快周转，从而控制损耗，这样成本才能降下来，也才有了平价销售的基础——这环环相扣的起点和终点其实都是“惠民”。

　　不让挑拣的蔬果依然受到青睐，这需要消费者对商品品质的信任。公司通过“订单农业”逐步建立起来的合同收购管理系统，可谓从进货源头上为蔬果品质加了一重保险。此外，直营连锁的模式更容易形成品牌信誉。公司对员工进行集中培训，统一管理，在销售过程以及售后服务方面都有一定保障。王总告诉记者，公司总部的工作人员在各大门店检查时，若发现有烂果、烂菜混在好果、好菜中，店长是要负责的。“一个烂果罚二百元”，王总认真地说。

　　“优鲜全食”梯度供给破瓶颈

　　郭奶奶说，去年夏天的时候，她家附近两家相距不过几十米的生鲜超市曾打过“价格战”。“那段时间可把我忙坏了，天天两家跑，谁便宜买谁的。茄子最便宜的时候九分钱一斤……”

　　由于生鲜超市惠民、便民的经营定位，其选址多在居民聚居区，极易造成同业竞争。新开业的生鲜超市为了吸引顾客，往往采取低价举措，而原有的生鲜超市自然不甘示弱，“价格战”一触即发。

　　商家赔本赚吆喝，周围的百姓的确可以暂时得到实惠。但连郭奶奶都想得明白：“总赔钱卖可不是办法。”

　　为了摆脱价格战的泥淖，闻氏生鲜开始寻求自我突破。

　　记者来到闻氏生鲜临河街店时，正值中午，店内人头攒动，热闹非凡。码放整齐的水果，水分丰盈的蔬菜，还有新鲜肉品、鲜活水产、各色面点……烟火人间，饮食男女，这里铺陈的是生活的经络血脉。

　　据王总介绍，闻氏生鲜依托“优鲜全食”概念，2015年初已完成了从水果专业店向生鲜全品类复合店的转变，百姓在店内可以享受一站式购物体验。

　　除了优化购物环境和拓展经营品种外，形成有梯度的商品供给结构也是闻氏生鲜发展壮大的突破口。

　　走进店内的自选区域，记者发现一部分来自南方和国外的水果受到了“优待”，有的搬进了田园风格的水果篮子，有的住进了“双人间”、“四人间”。而分割后的预包装蔬菜、肉品整齐排列在风幕柜中，美食与文明在此实现了进一步融合……

　　在追求高品质生活的过程中，很多家庭的茶几上不再仅仅需要平价水果；而分割后的蔬菜与肉品，更加受到年轻一代的欢迎。

　　差异性与优质的附加服务是避免同业恶性竞争的关键。人无我有，人有我优，良性竞争依靠的是创新与突破，由此才能期待一个和谐健康的行业市场环境，切实改善百姓生活。

　　2015年末，闻氏生鲜正式启动电商平台，线上线下同步销售。王总坦言，虽然目前为止盈利情况并不明显，但公司依然对其投入了大量资金，希望通过线上与线下的结合来锁定市场占有率，进一步提升竞争力。

　　记者手记

　　随着居民消费水平的提高，百姓需要的不再是一筐苹果一筐梨，而是一个品类繁多的丰盈果篮，生鲜超市在兜底民生的经营定位之上，也在因时而变，不断酝酿新的供给理念。以产地直采模式保障民生商品的平价及稳定供应，以大规模直营连锁模式消解诸多行业困境，以“全食”概念满足居民多样化消费需求——闻氏生鲜的发展历程为生鲜超市这一业态模式提供了诸多值得借鉴的经验，同时在增加有效供给方面亦作出了一定探索。

　　目前，由于异地配送成本高、损耗大以及百姓消费习惯等原因，生鲜类商品仍以当地实体经营为主。但随着时间的推移，冷链配送等问题将得到解决，互联网势必覆盖生鲜行业。民以食为天，无论线下还是线上，民生市场需要更多以惠民为导向的有益尝试和多样化的供给思路。