“接受互联网的改造已成为行业的趋势。餐饮是传统的行业，不通过‘互联网＋’或‘＋互联网’的改造和自我改革，餐饮企业基本会被判死刑；如果现在不变，只会缓期执行3~5年。”11月17日，在由中国烹饪协会主办的2015中国餐饮企业家大会上，“互联网＋”和“＋互联网”成为企业家们最为热议的话题。而中国烹饪协会企业家委员会主席、小南国集团董事长王惠敏所言一语惊醒梦中人。

　　在资本的推动下，中国互联网餐饮市场在2014年迎来了爆发性增长，市场规模呈几何级数快速扩大。2015年高速增长和激烈竞争仍将是餐饮行业整体发展的主旋律。在本次大会上，中国烹饪协会与品途网联合发布了《2015餐饮O2O行业报告》，为餐饮业者描画出了目前餐饮业与互联网融合的情景，并展望了未来的机遇。

　　报告显示，目前移动端交易已经成为现有餐饮市场的主要渠道，主流外卖平台移动端交易占比都已过半，饿了么和美团外卖的移动端交易占比都已超过80%。品途网测算得出的数据显示，预计2015年餐饮O2O在线商务用户规模将达到2.66亿元人民币。

　　移动互联网加速渗透餐饮行业

　　数据显示，目前我国移动互联网用户规模为11.3亿，移动O2O用户规模为6.8亿，其中餐饮移动互联网普及率达28%。品途网CEO刘宛岚表示，餐饮O2O市场规模5年间扩大了10倍多，其中技术、产业和资金这三股移动互联网的力量推动着餐饮业的发展，并为消费者和餐饮业带来双重革命。

　　移动互联网改变着消费行为，具体表现在：消费者可以实时获取丰富全面的菜品和服务信息；可以进行在线咨询和预订，满足选择就餐时间、位置、菜品等个性化需求；可以获得各种灵活的优惠价格和积分；可以通过其他消费者在网上发布的体验信息帮助自己选择消费场所；可以利用信用评价体系，监督和促进餐饮企业提升质量和服务，掌握评价权。

　　移动互联网也在改变着传统餐饮业，具体表现在：通过在线预订完成消费过程，打造闭环，商家可以通过预先收取货款节约资金成本；掌握用户消费数据，根据数据提升对新老客户的维护和营销效果；及时掌握顾客反馈信息，了解消费者心理需求，更新产品和服务策略；帮助传统餐饮企业降低营销成本，企业推广效果也可以量化和查询；降低传统餐饮企业地段的重要性，减少商家租金支出，甚至使餐饮业者用无店铺的方式开展餐饮服务。

　　四趋势引领餐饮O2O发展

　　餐饮O2O市场异常红火的一大原因是受到资本的青睐和助力，这已成为业内共识。报告显示，2015年前10个月餐饮O2O融资事件共107次，其中超过90家企业获投。其中外卖平台获投次数高达43次，获投企业超过30家，是资本最关注的领域。互联网特色单品餐饮融资次数达17次，获投企业达15家，特色单品受到追捧。B2B餐饮物流配送融资次数达13次，获投企业达10家。此外，基于共享经济的C2C私人厨房和外卖平台获投企业有7家。

　　据此，刘宛岚认为，未来餐饮行业O2O显露出几大趋势，首先是大平台和小餐饮交相呼应，其次是从补贴、烧钱回归商业本质，再次是互联网化独立餐饮品牌将继续火爆，最后是餐饮B2B爆发。

　　在大平台和小餐饮交相呼应方面，刘宛岚表示，未来的餐饮O2O企业会集于两种形态，一种是大平台模式，即美团、大众点评、美团外卖、饿了么等无自营餐厅，整合线下就餐资源连接用户和餐桌的；另一种是独立餐饮品牌，即黄太吉、伏牛堂和人人湘这样的有线下体验店和线上自建平台，靠品牌触达用户的。

　　在从补贴、烧钱回归商业本质方面，业内人士都认识到烧钱无法培养用户的忠诚度，在美团、大众点评等平台合并潮流下，补贴力度将逐渐减小，餐饮O2O的精力和资源将会更回归“匠心”本质，放在提升产品和服务上。同时，这个趋势将使更多的商家和用户向接受优惠券、赠送和满减等理性优惠政策引流。

　　对于互联网化独立餐饮品牌继续火爆的趋势，刘宛岚认为，独立餐饮品牌的品牌生命力强，成本结构清晰，容易复制和扩张，并增强用户体验和黏性。同时它们经营灵活，可快速调整市场经营策略，利于在竞争激烈的大环境中生存。此外，这些品牌也拥有长尾效应，在积累移动用户后可以不断拓展新品类强化单品特色餐饮模式。

　　在餐饮业内人士眼中，为餐饮业提升效率、降低管理成本、提升收益的餐饮B2B业务的爆发也渐成趋势。刘宛岚表示，餐饮B2B有两种模式，一种是原材料供应链提供商，另一种是为餐饮行业提供技术支持的ERP（企业资源计划）厂商。由于B2B的技术门槛高，以技术为壁垒可以强化业务的核心竞争力，打造服务差异化，赢得客户与市场。同时餐饮B2B目前受到资本市场的高度关注，发展前景为资本看好。