牛排，可谓是“吃西餐”的代名词。品味一块牛排是非常讲究的，总结起来，牛排的质地和烹饪方法是最重要的。

　　食用牛肉的习惯最早来源于欧洲中世纪。当时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品。尊贵的牛肉被他们配以当时同样享有尊贵身份的胡椒及香辛料，并在特殊场合供应，以彰显主人的尊贵身份。

　　哪些部位会用来烹制牛排

　　做牛排需要选用肉的品质较高的部位，通常好餐厅会选用取自牛肋脊部位的肋眼牛排（Rib Eye）取自前腰肉的菲力牛排（Filet），以及取自嫩腰肉的纽约客牛排(New York Strip)（译者注：纽约客牛排又称西冷牛排Sirloin。Sirloin是法语Sur“上”和Loin“柳肉”的合成词，即牛柳上方的肉）。

　　不同部位做成的牛排有哪些区别

　　肋眼牛排一般脂肪含量最高，因此肉比较嫩。菲力牛排口感最佳，味道最棒。而日本神户牛肉的脂肪含量则非常高。

　　菲力（Fillet）：最细嫩的口感

　　如果想吃到最细腻的牛肉，那就要选用菲力。这是牛身上最嫩的肉，几乎不含肥膘，煎三分熟、五分熟、七分熟都可以。在口感上，菲力能够令唇齿充分享受鲜嫩的感觉。

　　西冷（Sirloin）：韧度超高的口感

　　西冷是牛外脊，含有一定数量的肥油，在肉的外延会有一圈白色的肉筋，总体口感韧度超高，肉质虽硬，但更有嚼头儿。这种材质的肉千万不能煎熟，以五分熟到七分熟为佳。

　　西冷是牛排老饕们的最爱，因为其具有天然丰富的风味，在享用时不需要加入任何酱汁，吃起来带有少许甜甜的味道。每切下一块肉来，要注意带一些白色的肉筋，在咀嚼时体验鲜美肉汁在口中四溢的美妙感觉。

　　肋眼（Rib-Eye）：筋肉焦脆的口感

　　即使胃口不好，也能选用适合开胃的牛排，肋眼就具有这样奇妙的功效。此牛排选自靠近牛胸部的肋肌，由于此部分很少运动到，肉质很嫩，大理石纹路较多，并且分布均匀，肥肉与瘦肉兼而有之。这种牛排非常适合煎制成全熟状态。牛肉煎熟后会收缩，与骨头自然分离，此时最能表现出牛小排焦脆的口感，味道更香，足以令人食欲大振。

　　不过，喜欢肥肉的人不太适合食用此牛排，建议在吃的时候不要加入任何酱汁。

　　T骨（T-Bone）：细嫩且劲道的双重口感

　　T骨是美国人非常偏爱的牛排，由西冷与一小部分菲力组合而成，中间则有一“丁”字形的骨头，同时可以享用到两个不同部位的牛排。

　　烧烤是烹制此牛排的最佳方式。在享用时最好不要加入任何酱汁，即使要加，也少加一些。

　　安格斯（Angus）：另类之选

　　当然，如果你立志成为牛排爱好者，还可以去品尝有名的安格斯牛排。

　　安格斯是世界著名的肉牛品种。用前腰脊肉部位制成的纽约客牛排，其肉质与西冷接近，大理石花纹分布均匀，但肉质略粗。唯有煎制不超过七分熟，才能充分享受纽约客带来的嚼感。

　　和牛（Wagyu）：最贵的牛排

　　日本神户的和牛牛排大概是最贵的牛排。它用优良水源和啤酒渣喂养，并且佐以按摩，采用音乐养育法。该牛排的大理石油脂花纹分布非常均匀，咀嚼起来口感滑嫩，是最高级的牛排。这种牛排随便煎一下就可以入口，品味丰腴的快感。

　　牛肉产地对牛排有哪些影响

　　牛的品种很多，吃的饲料不同，饲养方式也千差万别，所有这些因素都会影响牛肉品质。欧洲养牛业大多以牧草为饲料，而且仅饲以草料；在美国，大多幼年期的牛吃草，成年后改喂干草和谷物的混合饲料。这为其增加了脂肪含量，牛肉会产生更多像大理石花纹一样肥瘦相间的部分。

　　欧洲和阿根廷出产的牛肉味道不如美国牛肉那样丰富，因为他们的牛主要吃草。日本和牛略显肥腻，不宜多食。但如果选择全熟牛排，这就不是问题了。因牛排里有丰富的脂肪，比较容易食用，牛排不会被烹制得太老。（据新浪时尚）