土豆做主食营养口感很重要
- 发布时间：2015-09-07 02:31:51 来源：农民日报 责任编辑：罗伯特
刘杰
2015年，国家正式启动马铃薯主食产品及产业开发战略，这对确保国家粮食安全、改善人民膳食结构、促进社会经济发展等均具有重要意义。在水稻、小麦和玉米等主粮作物增产空间小、生态环境压力增大、粮食安全存在风险等问题的背景下，国家启动马铃薯主食产品及产业开发是非常重要的战略选择。这一战略选择对马铃薯育种工作者提出了更高要求。
截至2015年我国共育成马铃薯新品种400多个，包括鲜薯食用型、淀粉加工型、油炸食品和全粉加工型、特色型等品种类型，在产量、品质、抗病和外观性状上都有较大改良，但加工专用品种不到10个，针对营养品质和口感风味的育成品种几乎没有。现育成品种经过筛选会有部分品种用于不同主食产品研制，但想满足主食产品的全面需求还相差甚远。
我国马铃薯育种一直以高产、抗病和抗逆为主要育种目标，育成品种类型相对单一，严重缺乏各类适宜主食加工的专用品种，土豆做主食要求调整育种指标，除了产量、抗病性和外观性状，还必须重视营养品质、口感风味、专用性及专用产品衍生出来的特殊要求。土豆作为主食最大的优势是其营养丰富均衡，所以选育营养更丰富均衡的品种就显得非常重要，对于直接蒸、煮、烤及做菜食用的土豆而言口感和风味也是一个很重要的指标。“华颂土豆”之所以能在短时间内成为国内高端土豆品牌，主要原因就是“华颂土豆”专注于以营养品质和口感风味为主要育种目标，所有华颂土豆品种都是非常好吃的土豆。华颂七号是黄皮黄肉的土豆，被公众评为最好吃土豆；华颂88是口感非常好、薯形漂亮、抗氧化的红皮红肉土豆，比以前的红色品种成熟期短、产量高；华颂66是口感非常好、薯形漂亮、抗氧化的黑皮黑肉土豆，产量超过以前市场上的黑美人和黑金刚。华颂系列土豆凭借漂亮的薯型、丰富的营养和出色的口感被人们迅速接受和追捧。
马铃薯主食产品及产业开发战略的实施，对育种工作者而言既是挑战也是机遇，随着国家及企业进一步加大对马铃薯育种科研的投入，相信会有更多的优良土豆新品种被陆续选育出来。
（作者系国家马铃薯品种区试主持人、中国农科院蔬菜花卉研究所博士）
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