夏季新菜清爽上桌
- 发布时间：2015-07-08 14:29:42 来源：今晚报 责任编辑：罗伯特
本报讯 （记者郑妍）把颜色透亮的樱桃水萝卜搭配核桃仁，或者用新鲜荷叶入菜帮助消暑利湿……昨天是24节气中的小暑，不少饭店、酒楼也借机推出夏季新菜，各种利用时令食材烹制的菜品，给本市餐饮市场送来了一片清凉。
“民间有‘小暑黄鳝赛人参’的说法，最近一段时间鳝鱼最滋补，所以我们也推出了虾爆鳝背这道新菜。”集贤佰悦海鲜酒楼厨师长刘津告诉记者。据他介绍，为了适应夏季客人的口味，他们从饮品、凉菜到热菜都进行了微调，增加了一些时令新菜，例如樱桃水萝卜拌桃仁、椒油鲜笋，就是把市场上普通的食材进行搭配，颜色看上去透亮、清爽。大厚得膳坊则把时令食材进行重组，黄瓜、香菜、韭菜、芹菜等蔬菜分别和豆腐搭配在一起，别看都是拌豆腐，却衍生出了一些别致的夏季菜单。渝湘江南饭店也将新增符合消费者夏季饮食特点的新菜品。例如炝炒荷尖，采用白洋淀的鲜嫩荷叶炒制，此外还有鸡蛋炒荷叶和凉拌荷叶等做法，菜品不仅口感清爽，还有清暑利湿的功效；风味双瓜这道新菜则是用小冬瓜与苦瓜两种普通夏季清暑食材，再用家常手法炒制。
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