本报讯（记者 邹伟 张希） 以前生活条件差，只能每个季节有啥吃啥。后来随着生活水平和种植技术提高，反季节蔬菜大行其道，一年到头想吃啥都能吃到。如今，越来越多的市民有了条件反而不太喜欢吃反季节菜了，而是开始“返璞归真”又讲究起“到什么季节吃什么菜”了 。

　　瞄准这一变化背后蕴藏的商机，南京很多餐饮企业也趁势刮起一股清新的时令菜风。油焖鲜春笋、马兰头香干、白芹菜炒咸肉、香椿头炒碎蛋、韭菜炒螺丝肉……在近日南京发布主办的首届“南京好味道”美食论坛上，南京食朝汇一举推出20道春季时令菜，很快在微信朋友圈中被“吃货”们疯转。

　　马祥兴菜馆最近也在热推春季时令菜，比如，其在网上销售的价值568元6—8人团购餐，仅售298元，还免预约，提供免费WiFi、餐巾纸。菜品包括：洋花萝卜、姜丝蒸白鱼、莴笋烧牛腩、香干炒白芹、菊叶竹荪木耳汤等。

　　“一些食客喜好的改变，反映出大家越来越注重健康养生，讲究生态自然。这也是人们生活质量不断提高的一种体现。”南京菜研发中心执行主任、食朝汇行政总厨陈剑敏说，南京菜在历史上其实是叫京苏大菜，原汁原味，讲究时令，什么季节吃什么菜，其实本来就是南京菜的特征，比如，春天的芦蒿肉丝、夏天的蒜头干贝、秋天的桂花鸭、冬天的炖菜核等，时令菜应时推出，过时不食，在过去就有这个传统。

　　胡长龄纪念馆馆长、南京商业学校主任胡畏分析，近年来，川菜、杭帮菜、粤菜等外地菜大举进军南京市场，南京菜名气日益减弱，其中有一个很重要的原因，就是很多原来主打南京菜的老菜馆都被拆迁掉了。不过，南京菜拥有悠久的历史和文化传承，随着越来越多的食客“返璞归真”，讲究时令的南京菜未来前景依然非常广阔。

　　他山之石

　　日本“季节限定”商品的生意经

　　日前，记者在日本采访发现，他们经营美食的一大法宝就是推出“季节限定”商品，用限时发售营造出一种紧俏货、限时抢购的氛围，这种的“生意经”也许值得南京餐饮企业借鉴。

　　3月份是日本的樱花季，打着樱花“季节限定”的产品成了热门货。在冲绳的Blue seal冰激凌连锁店，樱花限定款冰激凌只卖短短20天左右。冰激凌里放了一枚由樱花树叶包裹着的樱花糕，吃到嘴里，有浓郁樱花香味，在当地点击率非常高。

　　而走进居酒屋，很多店家推出如樱花章红鱼寿司等樱花系列“季节限定”商品。在超市里，樱花限定的商品，包括咖啡、果冻、马卡龙等，粉嫩粉嫩的包装，吸引眼球。

　　当地人介绍，“季节限定”是日本美食营销特有的现象。日本并不是没有反季节蔬菜，但是按照季节力推时令菜，更多是追求味觉上的更高享受。春天的草莓、樱花，夏天的桃子、秋天的栗子、冬季的梅花……都会出“季节限定”商品。

　　日本“季节限定”的营销方式还有其他一些延伸。比如，一些餐厅会根据星座推出限定菜，1月份是摩羯月，会设计摩羯座“限定”菜，2月是水瓶月，会涉及水瓶座“限定”菜，菜单常换常新，提升新鲜感。

　　本报记者 张希 邹伟