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餐饮企业 争推时令菜抢商机

  • 发布时间:2015-03-31 06:33:38  来源:南京日报  作者:佚名  责任编辑:罗伯特

  本报讯(记者 邹伟 张希) 以前生活条件差,只能每个季节有啥吃啥。后来随着生活水平和种植技术提高,反季节蔬菜大行其道,一年到头想吃啥都能吃到。如今,越来越多的市民有了条件反而不太喜欢吃反季节菜了,而是开始“返璞归真”又讲究起“到什么季节吃什么菜”了 。

  瞄准这一变化背后蕴藏的商机,南京很多餐饮企业也趁势刮起一股清新的时令菜风。油焖鲜春笋、马兰头香干、白芹菜炒咸肉、香椿头炒碎蛋、韭菜炒螺丝肉……在近日南京发布主办的首届“南京好味道”美食论坛上,南京食朝汇一举推出20道春季时令菜,很快在微信朋友圈中被“吃货”们疯转。

  马祥兴菜馆最近也在热推春季时令菜,比如,其在网上销售的价值568元6—8人团购餐,仅售298元,还免预约,提供免费WiFi、餐巾纸。菜品包括:洋花萝卜、姜丝蒸白鱼、莴笋烧牛腩、香干炒白芹、菊叶竹荪木耳汤等。

  “一些食客喜好的改变,反映出大家越来越注重健康养生,讲究生态自然。这也是人们生活质量不断提高的一种体现。”南京菜研发中心执行主任、食朝汇行政总厨陈剑敏说,南京菜在历史上其实是叫京苏大菜,原汁原味,讲究时令,什么季节吃什么菜,其实本来就是南京菜的特征,比如,春天的芦蒿肉丝、夏天的蒜头干贝、秋天的桂花鸭、冬天的炖菜核等,时令菜应时推出,过时不食,在过去就有这个传统。

  胡长龄纪念馆馆长、南京商业学校主任胡畏分析,近年来,川菜、杭帮菜、粤菜等外地菜大举进军南京市场,南京菜名气日益减弱,其中有一个很重要的原因,就是很多原来主打南京菜的老菜馆都被拆迁掉了。不过,南京菜拥有悠久的历史和文化传承,随着越来越多的食客“返璞归真”,讲究时令的南京菜未来前景依然非常广阔。

  他山之石

  日本“季节限定”商品的生意经

  日前,记者在日本采访发现,他们经营美食的一大法宝就是推出“季节限定”商品,用限时发售营造出一种紧俏货、限时抢购的氛围,这种的“生意经”也许值得南京餐饮企业借鉴。

  3月份是日本的樱花季,打着樱花“季节限定”的产品成了热门货。在冲绳的Blue seal冰激凌连锁店,樱花限定款冰激凌只卖短短20天左右。冰激凌里放了一枚由樱花树叶包裹着的樱花糕,吃到嘴里,有浓郁樱花香味,在当地点击率非常高。

  而走进居酒屋,很多店家推出如樱花章红鱼寿司等樱花系列“季节限定”商品。在超市里,樱花限定的商品,包括咖啡、果冻、马卡龙等,粉嫩粉嫩的包装,吸引眼球。

  当地人介绍,“季节限定”是日本美食营销特有的现象。日本并不是没有反季节蔬菜,但是按照季节力推时令菜,更多是追求味觉上的更高享受。春天的草莓、樱花,夏天的桃子、秋天的栗子、冬季的梅花……都会出“季节限定”商品。

  日本“季节限定”的营销方式还有其他一些延伸。比如,一些餐厅会根据星座推出限定菜,1月份是摩羯月,会设计摩羯座“限定”菜,2月是水瓶月,会涉及水瓶座“限定”菜,菜单常换常新,提升新鲜感。

  本报记者 张希 邹伟

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