继成功创立嫩绿茶后，昨日，小天鹅创始人何永智、廖长光夫妇的独生女儿廖韦佳又开始试水火锅，此举被业内视为廖韦佳准备接班小天鹅。但廖韦佳操刀的火锅，却与父母辈的小天鹅风格观念迥异。

　　挑战传统火锅模式 新派火锅着眼全球

　　第一次涉足火锅，廖韦佳取名为辛火锅，这有什么来头？

　　廖韦佳介绍，辛火锅是佳永小天鹅的一个全新概念连锁品牌，辛火锅的英文SPRICY是由SPICY（辣）和SPRICE PEPPER（花椒）组成。之所以取名“辛”，一是因为第一个开头的字母S，就是妈妈发明的鸳鸯火锅的形状，取名辛火锅，也是为了纪念妈妈30年创业的艰辛；二是韩国有辛拉面，也是一个辛，却做成了全球跨国公司，它是辛火锅的榜样。

　　“重庆火锅一定要不拘泥于重庆及国内市场，更不能窝里斗，一定会跟辛拉面一样，有一两个品牌叫响全球。”

　　对于这一点，妈妈何永智表示肯定，她的视野跟上一辈不同，重庆火锅的未来，也要有全球视野，这也是重庆火锅的短板。

　　挑战传统火锅口味

　　新派火锅口味回甘

　　在辛火锅的开业典礼上，妈妈何永智也前来给女儿捧场。说起辛火锅，何妈妈最满意的是它独特的荔枝火锅口味。

　　廖韦佳是怎么研究出这种神秘的火锅口味的呢？廖韦佳透露，荔枝口味，其实是妈妈30年前就研究出来的秘密配方，数十年来，小天鹅火锅也一直把“荔枝味”的配方视为最高机密，迄今为止，只有三位资质最高的徒弟得到何永智的真传。也就是说，到目前为止，最多只有4个人掌握这荔枝味配方的秘密。

　　不过，辛火锅的味道与小天鹅的荔枝味还是有不同。何永智证实，经过改良，辛火锅口味回甘，让麻辣口味更醇厚浓香，更有层次，回味无穷，不是单纯的新派火锅清油口味。

　　挑战传统火锅形式

　　新派火锅更时尚

　　走进辛火锅，里面的装修简约时尚，最显眼的是卡座上那如朝天椒般红艳的火锅。据了解，这里用的是不粘锅，卖价几千元一口，光是锅盖子，力气小的女孩子，提起来都很吃力。

　　虽然口味传统，但辛火锅的形式却很创新。比如，这里鼓励食客打包，把火锅锅底打包回家，还可以再烫一次火锅米线或火锅面。又比如这里有数十种饮料，杏仁酸酒、锡兰奶茶、百香猕猴冰沙、干姜水等等。当然，辛火锅的消费也不算低，人均在80元左右。

　　“我肯定不会做老火锅，我们要做一次性锅底，而且要把它推向全球市场。”对于女儿第一次尝试火锅，何妈妈说，还有很多自己不满意的地方，不过女儿已经看到了，下一个店会有所改变。

　　继承家业，母女俩各有想法

　　辛火锅的出现，业内认为是廖韦佳在接手家业前的一次试水。对此，廖韦佳表示，“辛火锅算是佳永小天鹅开的，嫩绿才是我的‘亲儿子’，它还需要我。至少三到五年内，我不会接手父母的事业”。

　　女儿试水火锅，是不是接手家族事业将近？何永智表示，“这算是女儿第一次尝试火锅，我们就这么一个女儿，她很能干，我希望她能早点完全接过小天鹅的班。”

　　事实上，改革开放30多年来，那些含着“金钥匙”出生的餐饮企业二代，现在也已30岁左右，纷纷站到父辈的前面，开始接班并引领企业发展。上个世纪80年代初就创业的苏大姐火锅，其两个女儿已经成为苏大姐的顶梁柱，一个负责日常经营管理，一个负责企业的连锁加盟，生意稳健发展。阿兴记、德庄、清华等接班人，完成海外学业后，纷纷利用所学，在企业新的发展规划、转型升级中起到关键作用，开始慢慢接手企业的日常经营管理，并逐渐崭露头角。本报记者 徐菊