火车站商圈内一家火锅店的菜品。

　　火车站商圈一家火锅店内，食客正在用餐。

　　文/图 本报记者 吴海奎

　　冬日的厦禾路街头，华灯初上。如果你以厦门火车站为起点，分别沿东、西、北三个方向，每走几十米，就能看到火锅店。“忽如一夜春风来，千锅万锅沸水开”，近一年来，仅在厦门火车站商圈内，就有十几家火锅店扎堆开业，规模一家比一家大，装修一家比一家考究。加上原有的“老店”，商圈内火锅行业的竞争异常激烈。

　　火锅店真的很火吗？近日，记者对此展开调查。

　　现象

　　火锅店争相开业川渝品牌占大半

　　近一年来，在厦门火车站商圈，新的火锅店争相开业。位于厦禾路双涵天地的重庆大队长火锅、鲜上鲜文鱼庄，都是开业不到一年的火锅店。在附近的官邸大厦，一家名为府河人家的火锅店，在去年10月左右开业。再往西走几百米，湖滨东路的重庆秦妈火锅也在去年下半年开业。范围如果再扩大一点，最近一年开业的还有如山牛肉火锅、蜀九香火锅等。

　　记者发现，这些新开的火锅店，川渝品牌占了大半，不少都号称是“全国十佳”、“四川十佳”。店面动辄几百平方米，有的甚至上千平方米，装修都十分考究。

　　火车站附近聚集着海底捞、小肥羊、陶乡、东来顺、李老六、澳门豆捞等火锅“老店”，种类多样，既有川渝火锅，也有台式小火锅，还有北方的铜锅。无论是密度，还是总量，在岛内其他区域都很少见。记者打开电子地图搜索，火车站附近大大小小的火锅店有60多家。

　　缘由

　　流程简单门槛低受到投资者青睐

　　为什么短时间、小范围内，会有这么多家火锅店冒出来？在厦门做了十几年火锅生意的刘先生认为，相对于其他类型的餐饮业态，火锅店具有操作流程相对简单、产品质量易于把控、店面可复制性强、经营利润高等特点，成为想涉足餐饮业的投资者的首选项目。

　　“其他类型的餐饮店，后厨师傅很关键，而火锅店没有太多的烹饪项目，这样就不需要太多的后厨人员，不仅能节省人员成本，而且能较快入门。”李老六火锅负责人卢女士说。

　　此外，火锅店扎堆开业，也与厦门人饮食口味的变化有关。近年来，火锅渐渐受到厦门消费者的青睐，尤其是年轻人群体，吃火锅成了一种饮食时尚。

　　隐忧

　　同质化严重

　　今夏或遇“寒冬”

　　“火锅店一下子开了这么多，从表面上看，这个市场很火爆，但其中有不少是虚火，等虚火退去后，可能会有不少火锅店撑不下去。”业内人士刘先生说。

　　近日，记者在吃饭高峰期时，走访了火车站商圈内的一些火锅店，发现“冰火两重天”现象很明显。生意火爆的仅有海底捞等个别火锅店，而大部分火锅店的上座率并不高，有的甚至食客寥寥无几。在一家面积近千平方米的火锅店内，记者看到，店内的一些区域虽然摆放了餐桌，但灯光是暗的，桌面上也积了一层灰。“客人坐不满，所以这块区域干脆就不开放。”店内值班经理说。

　　“开的店太多了，市场完全饱和，再加上房租和人力成本高企，现在的火锅生意不好做。”李老六火锅负责人卢女士说。

　　在食客小罗看来，目前火锅店同质化现象比较严重。“吃来吃去，觉得各家店没有太大的区别。”

　　为了吸引食客，不少火锅店纷纷打折促销，有的最低打到三折。不过，业内人士认为，一些火锅店疯狂打折，连成本都收不回，相互之间压价，最终伤害的是自己。

　　在激烈的市场竞争下，部分火锅店出现了生存危机。记者注意到，在火车站商圈，也有一些火锅店黯然退市。例如，开在厦禾路益泰大厦的一家台式小火锅，从开业到倒闭，不到半年时间。

　　如何在“群锅演义”中突出重围，找到一条持久经营之路，成为火锅店经营者必须面临的一道题。“冬天是火锅的旺季，店家的日子还算好过，等到今年夏天来了，说不定就是火锅店的‘寒冬’。”刘先生说。

　　【同步】

　　新老火锅店

　　争夺外卖市场

　　“提供锅碗瓢盆、电磁炉、餐布等工具，只需一张桌子和插电口就可以在家吃火锅！”这是一家火锅店打出的外卖广告。

　　相比于快餐外卖简单便捷，火锅外卖因所需工具多、食材多等特点，普及范围不广，目前，大部分火锅店仍以堂食为主。不过，近段时间以来，随着移动互联网外卖平台的发展，火锅外卖也渐渐打开了市场。

　　记者在一家互联网外卖平台上看到，在做火锅外卖生意的，不仅有新店，也有传统的火锅老店。有的火锅外卖，只要消费满一定数额，商家还送锅具。

　　“火锅外卖，这是对火锅市场的细分，一方面可以满足有这方面需求的消费者，另一方面，对店家来说，也可降低房租成本。不过，这块细分市场的前景如何，现在还不好下定论。”业内人士刘先生说。