■ 本报记者 张中宝

　　核心提示

　　鹿龟酒是在海南流行了近四百年的地方传统产品，其驱风祛湿的健身功能和吉祥长寿的文化符号，在海南民间受到广泛认同与追捧。作为民间传统产品，数百年来一直在民间流通，直到上世纪50年代，其直系传人冯质夫将其配方连同制作技艺一并献给了国家，作为国家代表的国营海口市饮料厂、海口市酒厂（两块牌子一个工厂）完整地获得了鹿龟酒的生产配方和制作技艺。

　　国营海口市饮料厂、海口市酒厂经过改制，早已经成为上市公司的海南椰岛（集团）股份有限公司。在新的历史条件下，通过企业、民间、政府的共同努力，使传统技艺在保护的基础上得到更好的继承与发扬——2012年，椰岛鹿龟酒酿泡技艺被评为海南省非物质文化遗产。

　　如今，椰岛鹿龟酒以其悠久的历史渊源、深厚的文化内涵、显著的保健功效、独特的药香口感，使之成为中华保健酒的典范，连续多年位居全国免疫调节类保健酒销售之冠。

　　历史 在海南延续鹿龟酒的传承

　　椰岛鹿龟酒的历史与中国保健酒的历史一脉相承，源于古方龟鹿二仙胶（膏），最早见于明代（1587年）王三才所著《医便》中，配方由龟板、鹿角、党参、枸杞四药组成。

　　明末以后，酿造鹿龟酒的配方和技艺由内地经海口传至全岛。几百年来，鹿龟酒的产地一直分布在以海口为中心的琼北一带，酿泡鹿龟酒的小作坊也一直围绕着海口分布，其中以海口王氏和琼山云龙冯氏的作坊较有规模（据《王氏族谱》记载，同为行医世家的冯王两家属儿女亲家，正是冯氏女嫁入王家才将鹿龟酒的酿泡技艺带到王家）。

　　“历史上的鹿龟酒主要作为医药之用，进入20世纪之后，随着西医的逐渐流行，鹿龟酒即逐渐萎缩，到了抗日战争期间几乎全面停产，幸得琼山冯氏传人携酿泡技艺参加琼崖纵队，始为鹿龟酒继续传承留下一脉。” 椰岛鹿龟酒酿泡技艺传承人肖礼勇说。

　　新中国成立后，冯氏传人将鹿龟酒的酿泡技艺全面传授给国营海口市饮料厂（另名海口市酒厂；海南椰岛（集团）股份有限公司前身），鹿龟酒开始得以工业化生产，产品基本遍布海南全岛。

　　改革开放以后，鹿龟酒再次获得新生，“椰岛”牌鹿龟酒问世。椰岛鹿龟酒以鹿茸、龟板为主要原料，配以多味珍贵药材，以温和米酒酿泡。其中鹿茸补益肾阳、益精补血，是古代帝王养生的常用补品；龟板是龟的腹甲，主要功能为滋阴补肾，具有解热、镇静、强筋健骨、凉血止血、强效抗衰老等作用，阴虚体弱者可用。

　　由于海南岛常年高温多雨，季节变化不明显，人们生活在这样的气候下，极易患风湿汗虚等病症，饮食带汤药味的酒显然有益于此种气候下的身体健康；正是海南的这种饮酒需求，催生并延续着鹿龟酒的传承与发展。

　　发展

　　将技艺实现工业化规模生产

　　作为民间传统产品，鹿龟酒数百年来一直在民间流通，直到上世纪50年代，鹿龟酒酿泡技艺直系传人冯质夫在国营海口市饮料厂（另名国营海口市酒厂）收徒传技，将其配方连同制作技艺带到了生产车间，鹿龟酒由此走上工业化生产阶段。

　　过去，我国民间流传着这样一句话：“北有虎骨酒，南有鹿龟酒”。两种酒在功效上齐名，所不同的是虎骨酒以舒筋活血闻名，鹿龟酒则强调阴阳平补。今天，虎骨酒因生态问题已不复存在，滋补保健酒的民族瑰宝唯余椰岛鹿龟酒。

　　鹿龟酒的生产过程是传统南方汤药味饮酒的制作典型；具体以中度米酒和龟板、鹿骨、鹿茸为原料，先分别制成米酒酒浆和鹿龟胶，然后按不同的比例混合泡制，按配方添加其他辅助药材，使之形成稳定的色味，整个生产过程有几十道工序。

　　由于椰岛鹿龟酒具有中国传统文化特色，加上深厚的养生文化底蕴，尤其受到成熟稳重、具有良好健康意识的中青年消费者青睐。

　　椰岛鹿龟酒最初主要在海南及靠近海南的广东沿海一带销售。自1995年，美国人准备花1.2亿元购买椰岛鹿龟酒的配方及生产权，这一提案被椰岛公司股东大会否决后，椰岛鹿龟酒逐渐被熟知，产品随即在湖南、江西、江苏、上海、浙江、广东等省市畅销不衰。

　　如今，海南椰岛集团不断加大对生产厂房、技术开发方面的投入，椰岛鹿龟酒的品质得到了质的飞跃。继椰岛鹿龟酒后，椰岛集团又推出了椰岛海王酒，目前已经形成了以椰岛鹿龟酒为核心的保健酒完整体系。

　　创新

　　传统与现代结合成就民族品牌

　　椰岛鹿龟酒经过传承和发展，其独特的配方，成就了椰岛鹿龟酒独具特色的保健风格。深红色的酒体，正是真材实料的最好见证，略带中药香味的口感，则正是体现了保健酒的重要特色。

　　椰岛鹿龟酒上市销售20余年，海南椰岛集团始终不断地加大技术投入，进行产品技术创新，使产品品质不断提升。

　　海南椰岛（集团）股份有限公司有关负责人说：“此酒以鹿茸和龟板作为主料，并辅以多味名贵中药材，经过独特工艺提取、调配而成，公司在药材来源、包装、运输等方面严格把关，药材实行道地产区、产地采购，保证药材优质纯正，质量上乘，同时在药材炮制、加工方面更是精益求精，充分保证了椰岛鹿龟酒抗疲劳、免疫调节的保健功效。”

　　同时，椰岛鹿龟酒以传统的酿泡技艺辅以现代工艺，造就产品独特品质。采用复方传统酿泡工艺进行提取，龟甲经过清洗破碎、蒸汽熬制、出胶过滤、常压浓缩等多道工序加工而成，造就了产品独特的品质。

　　不仅如此，椰岛牌鹿龟酒采用的标准符合且严于国家标准，在品质控制方面，建立了完善的质量管理体系，并通过ISO9000认证，使产品品质得到有效控制，质量得以保证。

　　如今，椰岛鹿龟酒酿泡技艺及相关法则在我国保健酒类行业中享有“活化石”之称，成为我国酒品多样化和酒文化多元化的一个典型实例。椰岛鹿龟酒的优良品质也赢来了诸多赞誉，其先后获得了“中国保健品名牌产品”、“中国驰名商标”、“中国名牌产品”等殊荣。

　　海南椰岛集团相关负责人表示，将继续保护与发扬光大鹿龟酒酿泡技艺，进一步积极申报国家非物质文化遗产，让这一传统技艺成为全国人民珍视的民间瑰宝。

　　（本报海口1月25日讯）