觅食私厨：大川的味道

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　　大川是个不安分的川菜厨子，重庆人，在觅食上倒腾了两款粽子，但接下去，川菜才是他的主攻目标。

　　事实，杭州食客对于大川，并不陌生。他烧的一道麻辣鱼，是杭州食客中的神话。杭州人最早尝到大川的麻辣鱼，是在上世纪90年代中期。重庆人大川到杭州，先在一家四川火锅店当厨师，然后就在青芝坞的对面开了店。店不大，两三个包厢，大厅再摆个三四张桌子。店开了不久，就坐不下了，桌子就摆到了马路上。来的不仅是浙大玉泉的学生和青芝坞的居民，还有杭州爱川菜的食客。

　　而家住重庆河边，开鱼庄，麻辣鱼是大川从小就会的手艺。“麻辣鱼，它的油必须先用花椒来爆，花椒和辣椒必须在跳，辣椒和花椒在高油温临界点的时候，它会弥散出一种香味。对，就是这种香味。”说起川菜，大川来了劲道，仿佛可以闻到麻辣鱼的香气，想象筷子夹起鱼片的薄和嫩。

　　川菜最讲究“百菜百味，一菜一格”。在觅食上，大川主力要推荐的并非是麻辣鱼这样必须现烧现吃的菜品，在他大川先生的新店里，最惹眼的泡菜坛子里，酝酿出了两道好菜。“觅食上，我主力推荐泡姜泡椒蟹大闸蟹和鹅掌门。”大川说。

　　眼下，正是大闸蟹上市的季节，泡椒、泡姜与大闸蟹一起烹煮，会撞出何等的火花，大川嘿嘿一笑，用“舍不得放下蟹脚”来形容。而鹅掌门，大川说：“看那鹅掌和鹅翅膀的色泽，我没有下重手，不像当下流行的辣卤那么火辣辣，但用的可是地道的四川卤味做法，十几种香料，每份香料的克数，何时起锅，何时入锅，都有着我们四川人的讲究。” 有着两千年历史的川卤，风盛于唐朝，而今又会借由互联网平台，演化成何等滋味，着实令人期待。

　　觅食私厨：云雀烘焙

　　美食推荐：玛琳之吻、杏仁巧克力饼干、蔓越莓饼干

　　“我是广东人，很喜欢玩。从2011年过来，准备要在这边玩两到三年，来杭州又玩上了烘焙。”云雀烘焙的掌柜汪勇花用玩开场。

　　各色饼干是她店里的主打产品，虽然现在还属于咖啡馆的一块，但汪勇花想把饼干单拎出来，开发更多的新品，比如她自己很喜欢吃素食，比如无糖，都是云雀烘焙未来饼干的发展方向。

　　比如一款巧克力杏仁饼干，巧克力香味和糖分、黄油比例就刚好，不会很甜很腻，且很香。杏仁香气、巧克力香气综合得不错，不爱吃甜食的朋友，也会喜欢吃这款饼干。汪勇花说：“像我们做咖啡、做饼干的，都会有一圈。自己都很喜欢做这个的，可以互相交流。有一次，我们去一个朋友家吃饭，一个美食达人建议我去觅食，我就上去看，看了之后我说还挺不错的，就进驻了。”

　　做烘焙，最能感受到贴心与温情。汪勇花说：“有一次我家周边有一个人订了货。很近，我就亲自送过去，我第一次去的时候，他回送给我一个饮品；当他第二次吃完之后，觉得很好吃，又让我送，因为他是美院的学生，送了我画作，还有很多饮料。最重要的是，他送了一把快递刀，他说你那么多快递应该很辛苦。”事实上，有客人看到制作者的心意，这是作为一个手工匠人最大的慰藉。