记者 柯静

　　杭城进入立秋没多久，月饼的消费市场已是风起云涌，销售推广来得比往年都早。来自杭州烘焙行业协会的预测，今年的中秋节是9月27日，与国庆长假只有几天之隔，大中秋的概念将极大拉升今年月饼的销量。

　　同时，记者从杭城各大月饼厂家了解到，今年月饼销量大涨已成定局，但各厂家都给出了接地气的销售策略。以知味观为例，通过一系列组合拳——增加现烤月饼口味、拼颜值烘出鲜花饼、百元月饼礼盒持续增多，给出了杭产月饼老少通吃的样本案例。

　　中秋碰上国庆 月饼易现断货

　　今年中秋节是9月27日，距离国庆只有几天之隔，国庆长假加中秋，被月饼行业称大中秋。而这个大中秋也为人们提供了更多的时间走亲访友。按照中国人的风俗习惯互相馈赠礼品才不失礼数，而中秋月饼则将更容易成为馈赠礼品的首选，这一定程度上带动了月饼的需求。“我们早就开足马力，加班加点生产。”知味观食品厂总经理李俊告诉记者。

　　同时，随着国家对于发放职工福利的细节性解释，也昭示着今年月饼市场销售的回暖。

　　杭州市烘焙食品制糖品行业协会秘书长孟瑞兴，也发出消费提醒：今年的大中秋很容易造成月饼断货的现象。同时，网络分销渠道的多样化，也加快了月饼销售的节奏。

　　记者从杭城几家大型超市了解到，适合老年人的木糖醇口味，以及一些纯手工月饼，比如知味观的云腿滇式月饼、东坡蛋黄酥，礼盒价格大都在150元以内，以往两年都是最先出现断货的品类。

　　所以，如果目前有特别喜爱的口味，业内人士都建议提早囤货，等中秋前几天降价打折，已经没有心仪的口味了。

　　现烤月饼口味增多 市民大都买来自己吃

　　虽然这几年，新媒体和互联网，在月饼季的声音越来越不容忽视，但在市民心中，除了月饼礼盒之外，在超市和烘焙门店购买现烤月饼，似乎成了金秋九月的习惯性动作。

　　今年是知味观推出现烤月饼销售的第二年，“去年推出的榨菜鲜肉、细沙、干菜扣肉等口味的，不少市民都排队半个小时，买个热乎乎的现烤月饼回家吃，所以今年又增加了鲜肉、萝卜丝鲜肉、肉松现烤月饼，咸鲜口味还蛮受欢迎的。”知味观湖滨总店工作人员告诉记者。

　　目前，据了解，知味观旗下25家堂食门店都开始现烤月饼的生意，“买来自己吃的月饼市场份额是我们今年销售的主力所在。”知味观食品厂总经理李俊说。“我们减少了高端月饼礼盒的配额，200元以内的月饼礼盒占到了九成，同时，今年的月饼在包装上普遍体现了简约、减量、实用和节约资源的原则，盒变小了，层数少了，而且大部分采用了纸盒和铁盒这些可回收的材料。”

　　吸引年轻消费者眼光杭产“鲜花饼”拼颜值

　　月饼口味的更替，代表了国人对于美食品味的更迭。作为一家老字号企业，从2010年开始，知味观精益求精制作传统口味月饼之外，还将月饼创新之路越走越宽。

　　他们别出心裁地推出了山珍核桃、桂花莲蓉、龙井绿茶、东坡卤肉四款杭帮月饼。核桃的脆香、桂花的浓香、龙井的清香，东坡肉的咸香，四香合力，凸显了浓郁的杭州本土特色，引领了杭州月饼的时尚潮流。

　　另外还有全手工生产，脱胎于滇式月饼的蛋黄云腿月饼。馅心中有切成碎丁的宣威火腿，烘成后带有丰腴的蜜汁，甜和咸微妙平衡的口感，更形成一种醇厚的滋味。而后，知味观更是奉上了月饼界的跨国界料理——法式月饼，在年轻消费群体中，叫好又叫座。

　　今年，这家老字号的新口味月饼深谙女性消费群体特点，别出心裁，将鲜花饼作为今年的月饼新品。“我们进行市场调研的时候，发现在双十一和双十二活动中，云南的鲜花饼销量非常好，所以我们想到将这款创新月饼引入今年月饼新品中，经过几次试吃，反响都很好。”知味观食品厂研发人员小汪告诉记者。

　　他现场掰开一个鲜花饼，饼皮非常酥，酥皮掉落一地，内馅飘荡花香，“这是云南产的重瓣红玫瑰花，经过蜜制后特有的香气，这也只有云南的师傅才能掌握酥皮和馅料的口味。”小汪说。记者看到，在诸多月饼礼盒中，鲜花饼礼盒的价格也很亲民，88元一盒，还搭配了云腿滇式月饼和香芋蛋黄酥，都是年轻群体爱吃的口味。

　　这可能是杭州最早的月饼尝鲜活动

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　　50份知味观绿豆冰沙苏式月饼带回家

　　充满怀旧感的老事物在年轻一辈的时光中，屹立不倒，月饼也是如此。老一辈人用筒装月饼，来怀念透过蜡纸散发浓香的光辉岁月；年轻人用筒装月饼，离传统近一点，更近一点。

　　在今年的知味观月饼中，筒装月饼的口味种类更多了。金腿、黑麻、椒盐、百果、玫瑰豆沙、肉松苏式月饼，甚至还有木糖醇椒盐苏式月饼、木糖醇百果苏式月饼。知味观的点心师傅特别推荐了绿豆冰沙苏式月饼，据说这款月饼老少通吃。你可想试试？

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