2015年1～7月，面对复杂的国内外经济环境和不断加大的经济下行压力，餐饮市场却逆势上扬，稳健向前发展。根据国家统计局发布的数据，2015年1~7月，全国餐饮收入17597亿元，同比增长11.6%，增幅比去年同期提升1.6个百分点，且自2010年以来首次超过社会消费品零售总额增幅，高出1.2个百分点。限额以上企业餐饮收入4653亿元，同比增长6.6%，较去年同期大幅加快3.7个百分点。中国烹饪协会分析认为，当下餐饮业在市场结构和商业模式上正展开深刻变革，传统餐饮业坐店经营方式站稳脚跟之余，还愈加关注消费需求日益追求个性化、多元化，餐饮市场发展呈现出创意井喷、新兴业态涌现的新特点。

　　餐饮市场发展稳中提速

　　中国烹饪协会分析认为，进入2015年后，餐饮业所取得的业绩振奋人心，餐饮收入增速近乎逐月攀升，且每月均超过社会消费品零售总额增速。从区域来看，2015年1～6月份，大部分省区餐饮市场继续回暖，将近一半省市餐饮收入以高于全国平均水平的速度增长。

　　虽然餐饮行业景气仍需进一步提振，但是用工需求有好转倾向。2015年伊始，由于季节和春节因素，餐饮业商务活动指数位于较高景气区间，一季度企业用人需求也环比上涨。但随后，餐饮业商务活动指数一直处于临界点以下状态，企业用人需求也出现环比下跌。不过相比去年同期，2015年上半年住宿和餐饮业用人需求同比下降幅度已逐渐收窄。

　　催生出各种新兴餐饮业态

　　当下餐饮业在市场结构和商业模式上正展开深刻变革。据中国烹饪协会分析，餐饮市场发展呈现出以下特点。

　　创意井喷，新兴业态涌现。主要餐饮业态、重点餐饮企业纷纷采取多种措施，加快转型发展。同时，市场竞争日趋白热化也不断催生出各种新兴餐饮业态。既有社区餐饮、老年餐饮继续发展，“社区厨坊”“青年菜君”厨师上门等模式遍地开花，也有三全食品以“Funbox”鲜食贩售机进军白领午餐市场，更有中西餐饮与咖啡厅融合衍生出“咖餐”这一主攻年轻消费群体的休闲餐饮。

　　跨界合作，市场百舸争流。餐饮企业出于自身发展谋求转型，还有餐饮众筹等新尝试此起彼伏，呷哺呷哺赴港成功上市意义非凡，同时其他行业也转战餐饮市场，餐饮业出现越来越多的跨界与被跨界合作，与多种主题文化、多种消费体验相结合共同发展。格力集团与乐栈、嘉和一品合作推出智能配送机“乐栈”，京东试水开张智能奶茶馆，85度C“二代店”颠覆烘焙业“即买即走”的固有文化。“互联网+”变革商业模式。餐饮业以新技术、新产品、新业态、新模式联手互联网共同发展，拓展新的盈利途径，全方位发展“互联网+”模式。金百万利用“门店辐射+会员服务+线上营销”的方式扩大市场，“那些年”借助App进行自助点菜、叫外卖，“叫个鸭子”通过互联网推出外卖外送，并配以特色包装、噱头营销，打响知名度。

　　餐饮业“十二五”将完美收官

　　中国烹饪协会认为，面对当前经济增速放缓、市场需求疲软的现况，整个餐饮业仍需谨慎应对，继续转型调整步伐，时刻谨记要满足大众需求、适应市场变化、提升盈利水平，不仅要适应新常态，更要引领新常态，在“大众创业、万众创新”经济发展新引擎的推动下，增强发展动力和活力，不断改进粗放式增长方式，促进行业健康理性可持续发展。

　　参考2014年8月和9月餐饮市场发展速度大幅下滑且处于低谷的状况，今年同期也要谨防市场发展动力乏力的可能性。餐饮经营者应密切关注市场，引导餐饮消费，加强管理水平提升。不过，相较2014年1～7月餐饮收入占全年54.5%的比重来看，2015年1～7月已完成全年3万亿元的58.7%，再加上餐饮市场全年剩下的月份仍有望保持稳定增长，因此，中国烹饪协会认为，以大众化餐饮为主体的餐饮行业有信心大步跨进3万亿新时代，为“十二五”做一个完美的收官。