记者 柯静

　　看着师傅揉搓拍打撒料，送进大烤炉，不出十分钟，香喷喷有嚼劲的披萨出炉了，盛惠不过22元……这还是你认识的披萨吗？颠覆了常规披萨的定义——面饼要厚实，馅料要多种多样，比萨配浓汤喝。最近杭城薄底披萨大行其道。武林广场一家披萨店因为生意太过火爆，一天限量售卖200个。

　　立等可取 薄底披萨遭遇疯抢

　　在银泰百货西选超市，如果不是有服务人员引导，你完全不会想到超市内还有一支长长的队伍是专门等披萨出炉的。正在等候的方林说：“已等了十多分钟了，看师傅把一个个披萨做出来，送进烤炉，还挺好玩的。”

　　Ciaoroma意大利披萨吧，面积不大，才20多平方米，巨大的窑炉和操作台占据了70%的空间，客人可以看到自己披萨的全部制作过程，师傅从揉搓拍打面团，到成为圆圆饼底，再到撒馅料，送进大烤炉，记者大致估算了一下，一个披萨大致需要10分钟，即可热气腾腾出炉，被装进特制的披萨盒。

　　Ciaoroma负责人金峰介绍：“Ciaoroma做的是地道意大利披萨，完全不同于美式披萨，意大利披萨讲究面团现场手擀，饼底薄，边皮脆，现做现吃，现在市场反响超过我们的预期。因为生意太过火爆，我们的人手全部上场，烤炉从开店一刻不断烘烤，薄底披萨依旧供不应求，所以后来不得不对披萨供应限量200个。”

　　与Ciaoroma一样，同时瞄准薄底意大利披萨的还有菲滋披萨。这个在二三线城市有50多家门店的披萨品牌，最近在杭州西湖银泰城，开出了第一家薄底披萨门店星贝壳。

　　拥有180度无死角透明厨房，88个可移动组合式座位，星贝壳还请来了世界披萨锦标赛冠军坐镇，让薄底披萨的制作更具备观赏性。据了解，在今年年底，星贝壳在杭州开出5家门店，大走平价亲民路线。在星贝壳，记者看到，一个双人披萨套餐百元有找，人均不过50元，颇具市场竞争力。

　　薄底披萨意味着成本更低？

　　在CiaoRoma意大利披萨吧，意大利风干火腿披萨9寸38元，玛格丽特披萨9寸价格低至22元；在星贝壳，香芒熏鸡披萨10寸45元……比起必胜客之类洋品牌普通装60元起步的价格，薄底披萨的价格可谓亲民。

　　而随着杭州西餐文化的普及，各式西餐厅越开越多，薄底披萨俨然成了各家各户主打的主力产品，有消费者不禁好奇，比起厚底披萨，难道薄底披萨成本更低吗？

　　开过披萨店的小曾，算了一笔账，薄底披萨和厚底披萨的最大不同，就是底坯的重量。薄底差不多3毫米厚，而厚底披萨在1厘米左右，仅面团这一项，薄底的面粉使用成本比厚底节省一半以上。同时对应比例减少的，还有每个披萨的含油量、马苏里拉奶酪使用量。

　　“虽然面粉、芝士等量的减少，使得薄底披萨价格起点略低，但同时，薄底披萨对于制作工艺的要求更高，面团的面粉要求有更高筋度、厨师对于面团的把控也更为严苛，这些都是影响披萨成本的关键所在。”小曾说。

　　在星贝壳披萨，菲滋餐饮总经理熊勇，告诉记者：“每个披萨面团都必须经过72小时的发酵，而后再由厨师揉搓手擀成圆形，这也意味着需要制作薄底披萨需要比传统披萨店更大的操作空间，同时，烤披萨的炉子也需要高功率，这样能够让披萨的饼边迅速膨胀饱满起来，在5分钟左右，饼底变得香韧可口。”