日式居酒屋最耐人寻味的不是串烧或刺身，而是清清白白、简简单单的豆腐。

　　豆腐何以东渡

　　关于豆腐何以东渡，日本著名汉学家青木正儿在《唐风十题》里写过一篇《豆腐》，说豆腐可能是由镰仓室町时代留学的僧侣们带回的，室町末期的《宗长手记》的大永六年(1526年)条目记载了在炉边以酱烤豆腐串为下酒菜的情况。

　　1.油炸豆腐串

　　油炸豆腐串，是居酒屋内一道常见的菜。杂炊颇似汤泡饭，在米饭中加汤汁、酱油、味噌和各类食材，共同烹煮。日本寻常人家吃寿喜烧或火锅，最后还剩些汤汁，妈妈就会问：咱们做杂炊好不好？小孩子们一起点头，妈妈就往锅里加米饭和汤料，打个鸡蛋进去，焖一会儿就能吃，顷刻间被一扫而光……这是很多日本人的温馨记忆。

　　2.豆腐渣

　　雪花菜其实就是豆腐渣。学校食堂常有此菜，与胡萝卜丁、玉米粒、青豆同煮，没什么豆腥气，价廉味美。江户时代中期的儒学家荻生徂徕少小家贫，曾向邻家豆腐坊讨雪花菜充饥。大作家泉镜花在贫寒时也靠雪花菜勉强度日，他很讨厌“豆腐”的“腐”字，却偏爱吃豆腐，只好将其写为“豆府”。日文里亦常见“豆富”的字样，同避“腐”也。

　　3.麻婆豆腐

　　民国初年，四川宜宾人陈建民移居日本，带去了麻婆豆腐。为迎合日本人的口味，他对其稍加改造，多甜少辣，大受欢迎，其与青椒肉丝、回锅肉、鱼香茄子并列为日本人钟爱的中华料理。当然，在我们看来，这些菜的味道都有些异样，要么过甜，要么勾芡过多，只好作南橘北枳之叹。

　　4.京都的豆腐

　　明治时代有个做豆腐的名家，特地从京都汲了加茂川的水带到东京去做豆腐。南禅寺的汤豆腐名气也很大。南禅寺在东山脚下，山中水汽氤氲，清泉流淌。汤豆腐的美味，想来大半也因这水。

　　豆腐“品”

　　天明二年(1782年)，篆刻家曾谷学川写了本《豆腐百珍》，收集了100种豆腐料理的做法，并将豆腐分为寻常品、通品、佳品、奇品、妙品、绝品6类。

　　1.关东煮

　　这其中就包括如今便利店里常见的关东煮。

　　在日本待久了，似乎愈发依赖热腾腾、暖乎乎的关东煮。特别是秋冬的晚上，从学校回去，其实也不很饿，但常会被便利店的灯光吸引，进去买一碗，最后还得把汤一口喝掉才算过瘾。

　　2.豆腐“寻常品”

　　《豆腐百珍》将煮田乐归为“寻常品”。同样是烤豆腐串，“奇品”里有一种“净馔海胆田乐”，将酒曲、甜料酒、酱油加辣椒碎末煮，再用上好的海胆调汁烤，别有一番风味。

　　3.豆腐“佳品”

　　“佳品”主要在于配料之丰富。用上好白味噌调酒，豆腐温火慢炖，配大把葱白、青椒、萝卜泥。有“沙金豆腐”，将豆腐整块油炸，中间挖空，填入鸭肉、鲷鱼肉、木耳、银杏、鸡蛋、海带等，扎紧口部，以酒烹熟。

　　4.豆腐“绝品”

　　“绝品”则首推“雪消饭”：八杯豆腐烹熟，盛入加热过的小宁乐茶碗，放入萝卜泥、汤泡饭即可。

　　八杯豆腐是江户时代的高级料理，豆腐切成细长条，以高汤六分、酒一分、酱油一分之比例煮熟，复以葛根粉勾芡。

　　《豆腐百珍》对其评价是：“如此清味无第二品也。”如果不怕麻烦，倒是可以尝试一下。

　　豆腐在日本的广泛流行，要到江户时代中后期；江户时代初期，它还只是贵族、武士阶层的奢侈食材。德川家康、德川秀忠时代禁止民间私造乌冬面、荞麦面和豆腐，到三代将军家光时期，禁令依旧，而将军的一日三餐则有豆腐汤、豆腐羹等物，可见豆腐在当时确实是贵重的食材。（据环球网）