臭豆腐是怎么来的？
- 发布时间：2015-07-10 09:32:09 来源：中国民航报 责任编辑：罗伯特
不少人都喜欢吃臭豆腐，可你知道老祖宗是怎么发明这道吃食的吗？一起来看看臭豆腐是打哪儿来的。
相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，欲在京攻读，准备再次应试。但距下科试期甚远，他无奈只得在京暂谋生计。其父在家乡开豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是在安徽会馆附近租房，购置了一些用具，每天磨好豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，但他又不甘心将其废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后他一心攻读，便把此事忘了。
秋风飒爽，王致和重操旧业，再做豆腐来卖。蓦地，他想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，豆腐已呈灰色。他用口尝试，觉得在臭味之余却蕴藏着一股香气，于是送给邻里品尝，大家都称赞不已。王致和屡试不中，只得弃学经商，采用过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，适合收入低的劳动人民食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。
后来，经多次改进，王致和逐渐摸索出一套生产臭豆腐的工艺，生产规模不断扩大，质量更高，名声更好。清朝末年，臭豆腐传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，取名为“青方”。
（本报综合）
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