王致和腐乳今年要卖10个亿
- 发布时间：2015-04-13 07:02:00 来源：北京青年报 责任编辑：罗伯特
王致和臭豆腐距今已有300多年历史，如今王致和已成为专业生产腐乳等调味品的公司。为适应现代人的口味，王致和并不是一直秉承传统工艺，而是加以创新，近年来不断有新品面市，其中低盐淡口腐乳深受市场欢迎。
在海淀区阜石路王致和公司院内，北京青年报记者了解并看到了腐乳的生产过程。起初与生产豆腐的工艺一样，选豆、磨豆浆、煮浆点卤，然后压制成豆腐，切成小块，接下来就是接受有益菌发酵。从黄豆到制成腐乳需要100天的时间。二商股份总经理王家槐说，现在很多人对腐乳有曲解，认为它们不符合现代人的需要。但其实腐乳的营养价值不输日本的纳豆，由于腐乳是通过发酵形成的，是发酵食品而不是腌制品。经过复杂的微生物发酵过程，将大豆蛋白分解成了许多对人体有益的多肽、氨基酸、矿物质和活性物质。这些都是经过现代医学认可的，可以说是老祖宗留下的宝贵财富，只是现在对这方面知识的普及度还不够。
提到腐乳，咸是消费者的普遍共识，也是人们觉得腐乳不适合现代人需要的重要原因。王家槐介绍，在过去机械化程度不够，研究不够的情况下，含盐量高是保质的重要手段。为了适应现代人低盐的需求，王致和也在积极探索，目前已经有低盐淡口腐乳上市。含盐量只有6%，比普通腐乳减少了一半多，更加健康。目前王致和也是国内腐乳行业唯一一家能做到低盐腐乳的，因为低盐就给防腐带来了难度，为了不添加防腐剂技术上有很大难度。
据王致和经理陈红宣介绍，去年王致和销售额达到了9.55亿，今年有望突破10亿，北京市场份额可以占到90%以上，王致和是一个与百姓生活密不可分的品牌。对于一个300多年的老字号品牌来说，之所以销售额年年增长，离不开传承和创新。为了让腐乳能更适应现代人需求，王致和一直在不断推出新口味，目前正在研究小包装腐乳甚至一次性包装腐乳，为了让腐乳营养健康更有利于人体需求，王致和目前正在利用现代医学手段研究腐乳向保健食品、甚至是药品的方向发展。王家槐认为，腐乳在生物工程方面还有很多值得探讨的地方，前景无限。“老不一定等于好，老字号不能倚老卖老，要学会用现代技术改造传统行业。”王家槐说。
文/本报记者 匡小颖
