大壶春生煎将重回四川中路
- 发布时间：2015-07-07 03:29:45 来源：解放日报 责任编辑：罗伯特
■本报记者 吴卫群
“以往做完夜班，清晨4点多去大壶春喝碗咖喱牛肉汤，来一客生煎，浑身舒坦，可以回去美美睡一觉。”曾经在外滩附近某家报社上了30多年夜班的李先生，一直为“大壶春”搬离四川中路243号感到遗憾。日前，记者从杏花楼集团获悉，为振兴“大壶春”本帮生煎第一招牌，他们决定在四川中路136号“五芳斋”所在地，辟出一半店面给“大壶春”，如今这家“二合一”的老字号门店正在重新装修，不久将以全新面貌亮相。
生煎虽是小点心，制作上的学问却不小。比如，它有扬帮（开口朝下）和本帮（开口朝上）做法的区别；有肉馅厚实、汤汁偏少的“肉心帮”和馅掺皮冻、肉嫩多汁的“汤心帮”的区别；有全发面、半发面甚至不发面的区别……“大壶春”品牌始创于1932年，是本帮生煎的头牌，其特色是肉心帮、全发面，焦香酥脆的生煎底，靠肉馅自身烧出的汤汁赢得口碑，现在尝一口大壶春生煎，还是小时候的味道。
1997年，由于地块动迁，“大壶春”四川中路老店搬离，随后，在云南南路小吃街开设总店，又在第一食品商店连锁开了3家店中店。由于“大壶春”最主要的客源来自早市和午市，而第一食品商店的开门时间却是上午10点，无奈，大壶春只能退出。
业内人士指出，这些年，“保护老字号”的口号不断，其实，老字号的地理位置本就是其属性之一，也是老顾客闭着眼睛也不会忘记的地标。一些老字号尽管开了许多分店，但地处“老土地”的总店或旗舰店，无论是坪效（单位面积营业额）还是客流，在各分店中均保持第一。
今年是本市将“早餐工程”列入市政府实事项目的第四年，市、区政府鼓励餐饮企业增加固定网点，“大壶春”酝酿重写辉煌。
- 股票名称 最新价 涨跌幅
