如果为下午茶寻找源头，那源头一定是英式下午茶。出自英国贵族夫人生活中的灵光乍现，成就了现代都市人享受生活的方式。

　　英式传统下午茶专用的红茶是产自英属殖民地印度的大吉岭红茶与伯爵茶或锡兰高地红茶。后来也渐渐出现了奶茶、茶包、加味茶等代替品，因节省时间、能减少琐碎的步骤，更为普通民众所接受和推广。品茶也从主要的环节退位为点缀，品尝蛋糕、三明治等各种点心，反而成了最重要的部分，其两餐之间用来果腹的功效是人们最看重的。传统的下午茶点心一般被垒成“三层塔”的形式：第一层放置各种口味的三明治（tea sandwich），第二层是英国的传统点心司康饼（scone），第三层则是小蛋糕和水果塔。这个三层架点心应先从下往上吃，口味由淡至咸，由咸至甜。除了这种必不可少的三层点心，一些牛角面包、葡萄干、鱼子酱等食品也会被摆上来，迎合众多宾客的口味。

　　现如今，几乎在每一家西式餐厅，下午都会有下午茶供应。在推广的过程中也开发出不同的品尝方式与名称，甚至在品茶和茶点之余，还赋予了很多主题性的因素，读书沙龙、电影沙龙等，衍生出各种主题性的下午茶。在新西兰，人们的Tea time习惯在早上而非下午，所以他们把“小息”称做“Morning tea time”。在德国，下午茶被称为Kaffee。在香港和澳门，大部分食肆在下午2时至6时左右称为“下午茶时间”，一些快餐店、西餐厅或茶餐厅会提供较简单便宜的茶餐，酒楼之点心或粉面多会有特价优待。

　　港式下午茶

　　茶餐厅作为“最香港”的一个标签，在“最具香港特色设计”票选中高居榜首，而一餐港式下午茶，香滑的丝袜奶茶或鸳鸯奶茶，配上品类丰富的广式小吃，为忙碌的生活增添了几分闲适和温暖的味道，不仅是港人离不开的生活方式，也越来越俘获了更多食客的心。

　　早年香港人受西式饮食风俗影响日深，兴起了很多提供咖啡、奶茶、红豆冰等饮品的冰室，同时搭配饮品售卖奶油西多士、三明治、菠萝包、蛋挞。后来冰室提供的食品种类逐渐增加，演变为如今的茶餐厅，成为香港平民化的饮食场所，遍布繁华街巷和僻静村屋。1952年开业的兰芳园便是香港现存历史最悠久的茶餐厅了。也是由于香港曾为英属殖民地，自然而然地沿袭了英国下午茶的纯正历史。不过香港人的创造精神注定香港的下午茶不会一直维系早期绅士、淑女的纯英式，经过多年的变化，尤其是具有广东移民特色的各种广式小吃的加入，使香港的下午茶从殖民地特色逐渐演变为属于自己的港式特色。

　　奶茶配法兰西多士、西瓜汁配菠萝包、蜜汁叉烧炒意粉等大概是港式下午茶最常见的搭配，不过港式下午茶包罗的其实远不止这些，肠粉、虾饺、叉烧包……丰富的广式小吃和点心正是港式下午茶的标志。而说到饮品，丝袜奶茶、鸳鸯、冻柠茶位居港式下午茶三甲。

　　冻柠茶即冰冻的柠檬红茶，夏天喝这个最合适，带来的是沁人心脾的清凉。鸳鸯则是港人独创的深具卖点的饮品，一半是咖啡、一半是奶茶，果然是这个中西合璧、融合各种文化元素的城市才能创造出来的美味。丝袜奶茶也是很具香港特色的一种奶茶，基本上，在香港茶餐厅供应的奶茶都是用丝袜奶茶的方式泡制。所谓“丝袜奶茶”，是指冲出来的奶茶颜色像丝袜那样。把煮好的锡兰红茶用一个棉线网先行过滤，作用除了滤走茶渣以外，也使红茶更香滑，然后再加入奶和糖。棉纱网染上奶茶色跟丝袜相似，有人就误以为丝袜奶茶最初是以丝袜来过滤的。

　　完美的港式奶茶，茶要够浓，奶也要够浓，入口幼滑如丝。然而做法虽相似，口味却并不完全一致。不同的餐厅有着自己的独门秘方招徕顾客，而尝试不同奶茶间微妙的差异，也成为享用港式下午茶的一大乐趣。

　　东南亚下午茶

　　丰富的热带水果给东南亚饮食中的饮品和甜品提供了太多创作的可能，酸辣微甜的独特口味占据了美食的一片新天地，对于东南亚的下午茶，总有着很多的期待，而它也不负所望地总能带给人惊喜。

　　越南在历史上受中华文化影响很深，饮食文化上与中国颇为接近。另一方面，也在一定程度上保留了近代殖民地时期法国留下的文化痕迹。简而言之，越南下午茶有着东西融合的味儿。

　　承自中国饮食阴阳调和的饮食文化，越南菜的烹制手法注重清爽和食材本身的味道，只放少许香料、鱼露和青柠檬等辅料，以蒸煮、烧烤、焖制、凉拌等烹饪手法为主，油锅炒制较少。越南菜偏酸辣微甜，清淡开胃，色彩亮丽，食材新鲜。制作精细、风味独特的越式香炸墨鱼卷，香糯的木薯饼都是深受食客们喜爱的餐点。

　　越式下午茶最有特色的是茶点中的各式春卷。春卷是越南菜的代表，一般是包虾肉的多。值得一提的是，春卷皮是由糯米做的，薄如蝉翼，洁白透明，可以做成甜味、咸味、芝麻味等多种口味。将米粉、银牙、虾仁、生菜、薄荷叶、韭菜等新鲜食材裹入春卷，配以越南甜酱和花生碎，口感轻柔细腻，清香可口，别有一番风味。搭配特色的越南滴漏咖啡以及越式特色檬、柑橘蜜、青瓜蜜、紫米椰奶羹等饮品，浓郁的异国风味扑面而来。

　　说到泰国的饮品，首先想到的就是摩摩喳喳（Bubur Cha Cha）。这个从名字到卖相都带着南洋风味的冰品，煮熟了的西米一粒一粒晶莹剔透，可爱动人。喜爱西米露的人很难不喜欢泰国下午茶，除了摩摩喳喳之外，椰香红豆西米露、芋香紫米露、菠萝蜜等多种热带水果与西米露的完美结合，还有椰香银耳汤、香橙奶酪等。

　　享用泰式下午茶，自然会感到，饮品种类之多有着不会输给甜品的气势：泰式奶茶、香茅绿茶、椰香红豆沙、罗望子果汁、泰国芒果香、椰子汁、柳橙汁、冰镇柠檬香绿茶等等。很多人把泰国作为度假的目的地，其中一个无法抗拒的理由，就是泰国的美食。

　　艾拉旺茶室Erawan Tea Room是一家浪漫优雅的泰式下午茶餐厅。据说那是泰国大公主最爱的下午茶室。在古典雅致的雕木座椅与摩登现代的设计元素所造就的时空交错的氛围之中，可以以下午茶时间，静看人生百态。“炸虾春卷、猪肉沙爹、紫花蒸饺、水灯烧卖、咖喱鸡肉饺、炸鱼饼、芒果糯米饭、香蕉椰子糕、果型绿豆糕、炸芝麻卷、比司吉、迷你巧克力塔、水果串，草苺酱、鲜奶油、梅子酱、花生沙爹酱等4种蘸料及一壶茶”，做工精细、赏心悦目，让人闻之直咽口水。

　　京城下午茶

　　如果说下午茶饮的是光阴和风情，那不得不说，北京饭店莱佛士那近百年的老建筑实在是下午茶的佳选。下午茶设在酒店一层作家酒吧，高挑的穹顶、华丽的水晶灯、墙上建国初期接待国际贵宾的老照片，说抬眼就看到百年老景也不算夸张。这里提供的是英式下午茶，17种世界各地的好茶搭配三层塔，三层塔塔架是纯银打造的，食物量少而精致。

　　华贸丽思卡尔顿的大堂吧下午茶绝对是北京人气最旺下午茶，尤其是周末最夸张时需要提前一个月预订，原因很简单，环境好，味道好，茶品丰富，地方虽不大但沙发又大又舒服，让人全身心放松下来。就像整个酒店的小巧、内敛、奢华一样，这里的下午茶也走的是传统英式下午茶路线，并且在器皿上格外下功夫。整个大堂都如一位老派英国绅士般优雅，挑高的穹顶、华丽的长绒地毯、田园风格的布艺沙发，三层下午茶点心架子也十分精致。并且现在下午茶已全面升级，选用由世界知名瓷器公司独家量身定制的英伦风范复古醉花茶具，尽显古典雅致。升级后的下午茶套餐不仅保留了英式下午茶最为传统的香司康饼配英国原装进口经典奶油及自制草莓酱，还在甜点和三明治的品种和口味上增加了许多新意。如果觉得伯爵茶或英国早茶等不同款式的西式茗茶不过瘾，还可以来杯香槟，下午微醺也是不错的感觉。

　　半岛酒店的下午茶在香港几度需要排队才能用到，可见品质之高，北京王府半岛酒店的下午茶也不输人，沿袭了经典英式下午茶的文化，这里的三层塔从内容到摆盘都是极讲究，银制的塔架最底层是迷你三明治，健康的全素口味、苹果木熏三文鱼口味、熏火腿口味三款再加一份黑松露蛋挞。中间一层的蔓越莓松饼则沿用了半岛酒店半世纪以来的食谱制成，搭配上自制的奶油和草莓果酱，外酥内软十分可口。最上层的则是巧克力布朗尼、鲜果塔、摩卡泡芙、芝士蛋糕等甜味糕点。茶品方面王府半岛酒店提供中国茶、香草茶以及大吉岭茶、伯爵茶等半岛茶，其中伯爵茶、大吉岭茶都是用来搭配三层塔的不错选择。