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咖啡庄园主人的味觉梦想

  • 发布时间:2015-05-27 05:32:28  来源:南方日报  作者:佚名  责任编辑:罗伯特

  ■东莞美食

  □嫣然Tang

  第一次见到阿总,是在下坝施兰贝格那间全玻璃结构的室外咖啡烘焙室里。阿总站在咖啡豆烘焙机前,很安静很专注地在用虹吸壶冲煮咖啡。

  程序极具仪式感,称咖啡豆,磨豆,为虹吸壶装水,点燃酒精灯……不急不缓,与茶道精神异曲同工。

  “手工冲煮一杯咖啡要比较长的时间,但对于一杯美好的、可以展现完美平衡的咖啡来说,这个等待的时间是值得的。”阿总说。

  咖啡的香气慢慢地从壶中升腾起来,弥漫在玻璃屋中。和市场上常见的普通咖啡不一样,这股香气是馥郁而纯净的。

  端起杯子,精品咖啡不用加奶也不用加糖,呈现出咖啡豆最本来的颜色——明润透亮的琥珀色。闻起来有着独特的柠檬干般的微酸、花香和蜂蜜般的香气,柔和的果酸及清新的柑橘味,质感细滑丰润,口感清新明亮,入喉后,愉悦的酸与甘使两颊生津,香味久久地萦绕在喉舌间。好的咖啡和好茶、好葡萄酒给予人的愉悦感,如此相似。

  “这是哪里的咖啡豆?”我问阿总。

  “嫣然,你刚才对咖啡的描述很精准。其实咖啡和葡萄酒、茶一样都是农产品。无论是生长种植还是品评,都有高度相似的地方。”

  “刚才你喝的这杯是我们施兰贝格精工咖啡庄园自己的豆子。我们在云南与种植咖啡的庄园合作,臻选出咖啡生豆回来自己烘焙。那里山脚和半山种咖啡,再往上的山上就是茶园,生态很接近。”

  “而在后期的烘焙制作上,我们的咖啡师卢俊达是获得SCAA认证的烘焙一级大师,以及金杯萃取认证大师。国内许多咖啡厅向我们采购烘焙好的咖啡豆”。

  好吧,恕我无知。原来,咖啡高手深藏在东莞,高手深藏在民间。

  “那你是什么时候喜欢上咖啡的?为什么喜欢,还研究得这么深?”我很好奇。

  阿总笑着说:“我读高中起就开始喜欢咖啡,上化学实验课时,大家用酒精灯做实验,我就偷偷用来煮咖啡。读大学时,我就一直在研究各种咖啡,每天晚自修后回到宿舍,就用虹吸壶煮咖啡。因为要准备很久,等咖啡煮好,香气飘出来时,已经睡着了的宿友们纷纷从床上爬起来,找我要咖啡喝。”

  想像着这一幕,我不禁又笑了。这是可以回忆一辈子、带着香味的青春记忆啊!

  笑谈间,阿总又递上一款他称之为“七彩蝴蝶”的咖啡套餐,用巴拿马瑰夏、波奎特卡杜拉、卡杜艾三种咖啡豆水洗处理后拼配而成。一款咖啡豆做出两杯,可同时喝到加了奶泡和Espresso两种风味。

  举起闻了闻,这款咖啡中有复杂的花香,像橙花、茉莉,还有着清爽柔美的柑橘酸味,口感柔和干净中又有着丰富的层次感。

  “嫣然,你知道吗?除了把咖啡豆烘焙成最好状态外,一杯好咖啡的冲煮非常重要。你现在喝到的咖啡,是我们的另一位咖啡师黄伟南冲煮的。他是世界虹吸壶大赛中国赛区的总冠军。国内许多一线城市的大公司都邀请他加盟,可是他推掉了各种邀请,最终选择了东莞,选择了施兰贝格。这也是为什么你刚才一喝到咖啡,就会觉得很不一样的原因之一。”阿总微笑地指了指墙上那排奖状和证书。

  我有点吃惊了。施兰贝格这家看起来并不耀眼的咖啡烘培工作室有什么魅力?能聚集这么多卓越的人才?我想问为什么?但话到嘴边却没有问。

  因为我似乎隐约懂得了很多事情都不是简单的一因一果。一群同样心怀梦想、追求相似、气质相近的人,会容易被彼此的优点吸引到一起,从而相互产生出更大的合力。这是我心中猜想的答案。

  离开时,心情有些激动。我想不是因为咖啡因,而是因为我在这些东莞优秀年轻人身人,看到了更多与美味、与胸怀有关的梦想。

  (作者系葡萄酒高级品鉴师,美食专栏撰稿人)

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