□ 赵 悦

　　当前，我国食品安全形势依然严峻，在广大消费者期盼能够吃得放心、吃得安心、吃得健康的发展背景下，全国餐饮行业老字号金鼎轩在20多年的创业和发展中，因为秉持最严谨的食品加工、最严厉的安全管理、最严格的食品控源和最严肃的安全验证，向市场交了一份好的成绩单：确保了消费者“舌尖上的安全”，逐步实现了企业服务能力与管理水平的现代化，成为餐饮企业良性发展典范。

　　1993年8月，金鼎轩总店（原在北京东直门，现迁至地坛南门）成立以来，凭借独特的中式古典装修风格和特有的中国味道，受到消费者的欢迎。1997年7月，金鼎轩配送基地成立；2001年11月，金鼎轩加工中心成立。至此，金鼎轩实现了食品的统一采购、统一贮存、统一加工和统一配送，为确保质量和安全奠定了基础。

　　2004年，金鼎轩开始施行“五常法”，即常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常自律，以此加快提升质量管理水平。此举在大大提高工作效率的同时，也降低了安全事故发生率。同年，金鼎轩酒楼各店均通过了HACCP食品安全管理体系认证。

　　9年之后，金鼎轩酒楼各店在HACCP基础上，又通过了ISO22000食品安全管理体系认证。ISO22000体系的运用，使金鼎轩更好地控制食品安全质量，实现了规范化管理，确保了广大消费者的饮食安全。在此过程中，公司上下进一步强化了“食品安全是第一生命线”的认知。

　　从2007年起，为实现“健康、绿色”的饮食目标，金鼎轩成立了绿色蔬菜种植基地。这里的蔬菜在种植和加工过程中未使用任何农药、化肥、除草剂、合成色素、激素等人工合成物质，为广大顾客提供了纯天然的绿色食材。与此同时，金鼎轩提出只与知名品牌企业合作，确保为各店提供优质货源，严把进货关，从源头保证食材安全及品质。2010年，金鼎轩又成立了安全生产监察部，与品质核查部形成“双保险“，每日对各店及加工中心的制作程序、操作流程等进行监督和检查，严禁违规操作及不合格产品的出现。2011年，金鼎轩加工中心成立化学实验室，并配备专职食品检验员负责对进出货品的抽样检验，为各店提供优质食品保驾护航。

　　目前，金鼎轩已建立了完善的食品安全验证机制。首先，依靠知名第三方检测机构PONY谱尼测试集团，每年对菜品、餐具、容器、器具、直饮水、冰块等进行抽检。同时，每年进行ISO22000食品安全管理体系认证。公司培养了近百名获得ISO22000食品安全管理体系认证资格证的内审员，专门负责监督、检查各店的食品安全质量。其次，学习麦当劳、肯德基等世界知名企业管理理念，对顾客质疑的有问题产品一律销毁处理。再次，严格实施食品保质期管理制度，对过期食品一律销毁处理。最后，为确保员工严格执行各项食品安全制度和操作流程，确保客人满意，在店内安设24小时全方位监控系统，安装最多的门店摄像头多达百余个。

　　得益于上述努力，近年来，金鼎轩将多项荣誉揽入怀中，如“国家五钻级酒家”、“食品卫生等级AA级单位”（北京市食药监局食品卫生最高等级）、“量化分级评定等级A三星级单位”（北京市食药监局量化分级最高等级）等，以实际行动保民安、惠民生、暖民心，成为市场上颇受欢迎的餐饮品牌。