老乡鸡集团董事长束从轩：中式餐饮应联合打造“国家品牌”，走出国门、走向世界

　　编者按：2019年是中华人民共和国成立七十周年。七十年来，中国经济高速发展，商业社会迎来巨变，我们的生活也发生了质的飞跃。再回首，七十年的商业变化已烙印在社会的方方面面，衣、食、住、行等各个领域的改变，都是时代飞速发展的见证。

　　面对这个举世瞩目、影响深远的伟大实践，中国网财经联袂今日头条邀请企业家共同致敬这个伟大时代。本期我们邀请到了老乡鸡集团董事长束从轩和总经理束小龙，听他们的那些故事。

　　中国网财经10月30日讯(记者 段思琦)中华人民共和国成立至今已有七十年，人民生活改善，从吃饱到吃好，中式餐饮(中国快餐业)为人民群众究竟带来怎样的福祉？

　　近日，老乡鸡集团董事长束从轩在接受中国网财经记者的采访时表示，新中国成立以来，特别是改革开放40年以后，我们中国的快餐业发生了翻天覆地的变化，中国的快餐业已经占到整个餐饮业将近50%的占比。如今，快餐业每年正以20%的速度在向前发展，超过了我们整个商品零售总额的速度，可以说，我国的快餐行业是当之无愧的朝阳行业。

　　谈及中国餐饮业的未来，束从轩表示：“我也希望愿意跟一些企业家，特别是餐饮界的同行，我们一起把餐饮做得更好，成为中国的知名品牌，成为世界的餐饮品牌。我愿意和这些企业家朋友组成我们的‘国家队’，我们走出国门，走向世界。”

　　创业之初 / 从“肥西老母鸡”到老乡鸡

　　回顾创业之初，束从轩向记者介绍，1982年从家庭孵化厂开始创业，1998年成立自己的正旺畜禽责任有限公司(主营土鸡孵化、养殖和销售业务)，让他一直坚持养鸡这件事是最终看到从培育基地到跨界餐饮的曙光。

　　“改革开放初期，安徽最早推行包产到户，从粮食丰收看到了以养殖业实现粮食转化的商机，于1982年投身养殖业，为老乡鸡的诞生奠定基础。”束从轩如是说“尽管彼时养殖业并不发达，但是畜牧养殖更多的都是作为下游供应商的存在，很少有人布局到上游链条。”

　　2003年由养殖业转型为餐饮业，第一家“肥西老母鸡”快餐店在合肥市舒城路开业。束从轩还向记者透露一开始养鸡遭遇的种种挫折，以及在科学方法和技术上不是很成熟，前期也蒙受了一定的损失。

　　束从轩表示，90年代初期，受市场行情波动，养鸡的利润也在缩减，而养鸡的价值并不能进一步发挥，这对他来说十分棘手。在产业链思考上也尝试过很多渠道和方法，偶然的一个机会接触到快餐饮业的培训，让他打开思路真正从养殖业跨界走向餐饮。

　　2012年3月，束从轩确定“安徽最大连锁快餐”发展战略，将“肥西老母鸡”正式更名“老乡鸡”，持续四年深耕安徽市场。在改名的同时，将店面风格、设计格调、品牌文化等，全部统一起来。值得注意的是，束从轩的儿子束小龙也于同一年加入公司。

　　随后在2016年，针对餐饮企业税费负担过重等问题，国家发改委、中国人民银行先后两次调整银行卡刷卡手续费，商户刷卡手续费降低50%至60%；餐饮业被纳入“营改增”试点。同年，老乡鸡走出安徽，开始进驻武汉、南京、上海等市场。据商务部数据显示，2017年住宿和餐饮业税收收入583亿元，同比降低11.9%，税负明显减轻。

　　在餐饮行业快速发展，酝酿着新变化时，中式快餐品类进入的创业者不断增加，资本进入的意愿度也在提高。其中，2014-2017年间中式快餐获得融资142例，成为最获资本青睐的赛道，远超过面包甜点、咖啡茶饮、中式正餐等品类。2018年1月22日，老乡鸡接受专注大消费服务领域私募基金加华资本的2亿元股权投资。

　　据介绍，老乡鸡目前在全国已发展至800多家直营店，目前已经在安徽、南京、武汉、徐州，员工12000多人，累计服务超6亿人次，年销售额30多亿。据中国烹饪协会发布“2018年度中国快餐70强榜单“，老乡鸡与麦当劳、肯德基、汉堡王等快餐品牌同时进入快餐四强，并位于中式快餐排名第一。

　　但目前所获得的成果似乎还没达到束从轩的“野心”，他在10月16日的战略发布会上放出豪言称，预计2023年在全国将扩展至1500家直营店，成为中式快餐的第一个百亿品牌。

　　两代传承 / 创二代束小龙：跟着企业成长

　　“企业的传承涉及到品牌长期建设的问题，一个品牌不是一代人能够完成的，很可能是两代人甚至三代人。”束从轩如是说。

　　31岁的束小龙(88年)自留学成归来后便进入了家族企业，从基层员工做起，为接班做准备。谈到对于家族企业的“接力”，束小龙向记者表示，自己从小到大是跟着企业成长的，一开始创业也是工作和生活在一起。“上学暑假期间，我爸常常带我到公司培训，给大家培训讲品牌等很多的理念。再加上自己对餐饮有一定的兴趣毕业就回来了，从2012年6月份回国，从店长开始然后到督导的区经理。企业在不断的往前发展，自己也在不断的学习新东西。”

　　科技进步推动餐饮管理和商业模式创新，近年来，束从轩、束小龙父子带领着老乡鸡极大地改进了门店设计、就餐体验和运营体系，并引入数字化和IT技术，将供应商、中央厨房、门店全部纳入数字化的管理路径。还创立了新餐饮中心，负责新产品研发，设备迭代，门店模式迭代，还有工厂工艺的研究，为复制扩张奠定了基础。

　　面对品牌的发展，束小龙坦言，做企业经常会把自己的思维会放在公司内部，但恰恰成果是在外部。“你如果站在企业的外部能够会让你做的很多东西不会偏掉，企业最大的痛点是大方向偏离。我们每年会有相应的报告以及战略目标，我们把所有的资源都围绕着这个方向做。”

　　当前，在门店快速扩张的背景下，束小龙并不担心单店收入效益的收缩，他说：“我不认为投入比较重。对于我们来说，开一家门店，投资快的一个月就会收回投资，慢的两三个月(收回成本盈利的周期大概在，快的半年，慢的也有三年，也有店没开好不盈利也有，平均大概在一两年的时间)。还是要看它的规模，规模会不断的良性循环，所以对餐饮来讲规模没有问题，就是看怎么把规模做大。”

　　在遇到与父亲有观点不一样的地方时，束小龙表示，常常会反思自己，“我觉得很多时候没有对错，在于处理的方式、看待问题的方式不一样、做法也不一样。我经常会反思自己的问题，我爸爸也会反思他有哪些地方可以提升。虽然，到现在很多观点还不同，但是在大方向上一定是一致的，例如：品牌理念，未来发展方向，工作信息的传达、沟通等。只是在小细节上面可能有不一样，当然有这样不一样的观点还是要拿到一起讨论，也不能去回避这个问题，这是这几年最大的感悟。”

　　他随后又说道：“每一代人都有每代人擅长的东西，企业的发展是否要借助这样的技术和生产力工具，借助这些能否让企业发展的更好，这些也必须要由年轻人来做，在后面企业会有更年轻的人加入进来，去帮助这个企业来发展。”

　　人民生活改善 / 从吃饱到吃好，为人民群众带来怎样的福祉？

　　据中烹协最新数据，2018 年，中国餐饮产业收入突破 4.2 万亿元，成为全球第二大餐饮市场。餐饮消费作为国内消费市场的重要力量，将成为拉动经济发展主力军，可以预计2019年中国餐饮收入将超过4.6万亿元，而中式快餐在其中占据重要的市场地位。

　　中国烹饪协会副会长李亚光曾表示，中式快餐未来发展的重大变化，首先是满足消费者的从“吃饱“到“吃好”的需求，真正做到营养卫生、健康快捷，让消费者吃到放心的、有幸福感的餐馀；其次，要敢于创新、拥抱互联网、提升智能化，把快餐经济插上数字化的翅膀；第三，中式快餐要健全供应链、加快品牌升级，让中国餐饮品牌真正成为中国力量。

　　束从轩向记者表示，中国老百姓餐桌上的变化太大了，从当初节衣缩食，到改革开放以后，我们能够吃饱饭，老百姓开始追求吃好、吃出品质，对服务、环境、便捷等等更多方面都有了需求。包括近年来外卖的发展实际，节约了老百姓的时间，为老百姓提供便利，未来随着智能技术和互联网技术的发展，给老百姓带来便利和实惠将会更多。

　　据束从轩介绍，老乡鸡的的使命是“成为每个人的家庭厨房”，随着人们生活水平的稳步提高，大家开始转向品质更高、注重营养搭配的简餐，有荤有素、有菜有汤，像老乡鸡这样的中式快餐更能为忙于工作的年轻人提供“家的味道”。

　　老乡鸡的价值观是“双手改变命运”，始终专注于实干、专业、创新，坚持一切以顾客满意度为前提，一切以顾客的需求为导向，“实干文化”是老乡鸡一直坚持的经营理念，用最新鲜、健康的食材，打造每一个人身边的家庭厨房，让更多的人吃上用心的饭菜。

　　据了解，老乡鸡自建4000吨冷库以及与之匹配的恒温冷链物流车队，并在每个餐厅设有冷库、冰箱，分别储存不同食材等，所有餐厅都是一天一配送。中央厨房和冷链物流解决了老乡鸡餐厅食材的标准品质和餐品新鲜问题。如今选址于上海附近的第二家中央厨房也在筹备建设当中，用于供给更大规模的老乡鸡门店。

　　2018年10月，老乡鸡发布了第五代店，打破了以往“点餐-付款-取餐”的模式，改为自选模式。同时，充分考虑顾客就餐的全过程，从餐前洗手、餐中自助、到餐后补妆等，甚至还在洗手间设计了一片化妆镜，考虑到女性消费者用餐后可能补妆的需求。充分考虑消费习惯、消费人群的更迭，通过不断的升级，营造出“家的感觉“，最大程度优化消费者的用餐体验。

　　“对于企业来讲，做到这么大的规模也不在乎一年会影响多少的利润，那企业最大的贡献还是要给这个社会带来更大的价值。”束小龙直言，“快餐的定义究竟是什么？谁说快餐就像盒饭那样，我们做的事情就是重新定义快餐，谁说快餐就不能每个月上新，谁说快餐就不能做到还有时令的餐，所以我觉得最后还是消费者认可。”