□ 本报记者 张晓帆

　　4月27日，在青岛万和春餐饮管理有限公司中央厨房，冷冻的排骨等原料经由全副武装的工作人员切割、装箱后，通过冷链运输送到各个连锁店。所有进入中央厨房的人员，都穿戴着整齐的隔离衣、一次性口罩、鞋套和帽子。

　　“我们的质量目标是‘使用100%安全的原材料、出厂产品安全指标100%合格、食品安全事故为零’。”公司负责人王涛介绍，他们为此建立健全企业管理制度，制定了进货查验和记录制度、食品安全管理制度、关键过程控制制度、产品出厂检验和记录制度、食品安全事故应急处置制度等制度，确保产品从采购、生产、包装、检验、贮存到配送等各个环节符合质量管理。

　　“调研发现，加工环境所存在的问题是岛城餐饮行业不安全因素的主要来源。”青岛市政协委员徐晓彬说，有的餐饮业在加工原料、安全监管等方面，不同程度上存在问题。为此，今年青岛市“两会”期间，徐晓彬提出了“关于大力推行食品安全体系案”，建议通过高标准食品安全管理体系，有效降低各环节风险，从而保障食品安全。

　　徐晓彬介绍，在加工环境方面，部分中小餐饮企业厨房面积狭窄，只用简单隔断来分离厨房和餐厅；食品加工操作场所无排气或换气设备，缺乏消毒设备，也没有防止蚊虫鼠蚁进入的设施；在粗加工中，对原料的洗涤大多只清洗一次，且原料、餐具及洗涤用具清洗池并未分开，造成了原料再度污染；在细加工中，做不到砧板正确的清洁与区分，造成生熟食品、冷热食品、红白交叉污染；由于存储条件不善，导致烹饪原料、调味品及半成品腐败变质。

　　此外，徐晓彬提到，食品生产、食品流通、餐饮服务活动分别由质量监督部门、工商行政管理部门、食品药品监督管理部门监管，多部门过程监管的关键在于沟通协作、信息共享。然而，青岛尚未建立起完善的全市范围内食品全流程监管信息数据库，导致了食品流通过渡交叉区域存在监管真空，无法保证餐饮业食品安全的源头控制。徐晓彬建议，监管部门应逐步建立大数据分享。各相关监督执法部门在联动执法的同时，应兼顾将监察信息通过多种渠道合并通报，最大限度缩小各部门之间的监管缝隙。

　　青岛市食品药品监管局副局长李治荣介绍了青岛市餐饮服务食品安全监管概况以及对提案办理情况。他表示，青岛市部分具有一定规模和知名度的餐饮单位已经通过了相关体系认证。但由于管理体系主要适用生产加工型食品企业，一般餐饮单位难以做到，加上管理体系非强制性义务，在推广过程中还有一定难度。

　　李治荣说，青岛将积极推广危害分析与关键控制点体系(HACCP)、食品安全管理体系(ISO22000)等先进有效的管理方式，鼓励和倡导有条件的餐饮服务单位先行一步，主动进行HACCP和ISO22000等认证。通过对餐饮服务单位主要负责人的培训、座谈、监督、约谈等多种方式，提升餐饮服务单位法定代表人的食品安全第一责任人意识。

　　下一步，青岛将在网上公开日常监督检查和监督抽检情况，形成人人关注食品安全的氛围，督促餐饮服务单位主动改变管理方式、提升管理水平。同时，探索“互联网+”食品安全信息公开的新模式，通过笑脸地图等方式，向消费者推荐管理水平高、监管评定等级好的餐饮服务单位，促进餐饮服务单位提升自身管理水平。