说到棒棒鸡这道菜，历史可以追溯到明清时期的四川省雅安市荥经县。1993年这道菜由三个廖姓贫寒少年拜师学艺后带入成都，一卖就是23年。师从“杨胖子棒棒鸡”，起家“祖传、棒棒鸡、荥经”，命名“廖记棒棒鸡”。历经23年的市场沉淀，廖记棒棒鸡今天已经发展至全国门店500家。

　　“传承川菜精髓，延续地道美味”——是廖记棒棒鸡23年坚持不变的菜品理念。“不为出新而出新”——是一种对于美味的坚持，对于川菜美味的传承。就如同棒棒鸡，一敲就是23年，一吃就是23年。

　　23年的辛勤耕耘，廖记从当初的单一拌菜棒棒鸡发展至目前拥有三大热销产品系列：拌菜系列、卤菜系列、休闲系列，品种涵盖了各大经典川香风味小吃：夫妻肺片、红油兔丁、风味耳丝、冷吃兔……一经面世，销量持续创新，好评如潮。

　　从单一菜品发展至知名熟食品牌并拥有数十款经典畅销川菜并非易事。在1993年到1997年间，廖记棒棒鸡一直靠单一菜品“棒棒鸡”打天下，虽然获得了消费者的一致喜爱和好评，但难以满足消费者多元化的需求。对美食天生热爱，追求为顾客创造更多美味的廖氏三兄弟几经寻觅，终于在1997年8月为廖记棒棒鸡核心团队新增了一位对川菜颇有建树的员工——李元波。在李元波的协助下，经过整整一年全面而缜密的市场调查研究，廖记先后开发了红油兔丁、风味耳丝、夫妻肺片等四川特色拌菜，进过多次改良和优化调料配方，调制出了廖记独有的招牌味道，此后廖记棒棒鸡连锁店告别了单一菜品打天下的时代，并迎来飞速发展期。

　　发展到今天，廖记已经向市场推出了三大系列共计50多种菜品。目前，公司新菜品的开发及新口味的拓展以每年5款左右的速度上新，同时在羊肉汤为代表的季节性产品、春节大礼包为代表的节日性产品、踏青休闲小吃组合为代表的功能性产品上不断开拓，开发出了一个又一个市场接受度颇高的爆款产品。廖记棒棒鸡等旗舰菜品受到全国各地消费者的喜爱和追捧，廖记棒棒鸡、无骨凤爪、夫妻肺片、麻辣牛肉干、冷吃兔等川香小吃成为天猫商城畅销款熟食产品。

　　不论产品种类如何拓展，廖记始终坚持以“只将优质的产品投放市场”为产品质量理念，所有原辅料采购均能追溯到源头，供应商实行建档管理，定期进行检查考核，所有进厂原料都必须符合国家相关质量管理标准，生产过程有一套完整严密的质量控制体系及关键质量控制点。这套完整的产品体系，让廖记的质量和美味在全国范围实现一成不变的味道，让廖记这个地道川菜味道得以延续。

　　如果说延续地道美味是廖氏三兄弟的梦想与坚持，那么传承川菜精髓就是廖记食品公司的终极目标。坚持，是为传承，而非生计。廖记三兄弟中的廖钦勇说：“以前我们做廖记，是为了梦想，也为了生活，而当整个廖记发展到现在500家门店规模的时候，我们的心态也和当初不一样了”，美味的追求和美食的传承，已经代替了创业之初的简单想法了，让廖记的每一道川菜永久传承，是现在和未来一直要做的事。

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