为了让包子的口感更好，维护生意并挽留客源，镇江扬中人熟知的“老品牌”——扬中市三茅街道荣华包子店，竟常年反复使用国家明令禁止的复合型膨松剂含铝“泡打粉”。

　　扬中市市场监督管理局在先后三次查禁处罚的情况下，将此案移交给了扬中市公安局城西派出所，作为刑事案件侦破。4月11日，扬中城西派出所民警到包子店查处，没收涉案物品并将涉案的老板娘常某及具体操作的伙计王某，带回派出所审查。昨天，常某及王某已经被镇江扬中警方刑事拘留。

　　通讯员 何思毅 孙斌 扬子晚报全媒体记者 万凌云

　　东窗事发

　　包子查出铝残留，经营者涉罪

　　昨天，扬中警方在接受扬子晚报记者采访时表示，今年1月13日，扬中市市场监督管理局在日常监督检查中，对扬中市三茅街道的荣华包子店进行抽查。经现场查看，制作包子作坊当时还有尚未用完的“香甜泡打粉”等非法食品添加剂，执法人员立即扣押了尚未销售的部分包子、泡打粉等涉案物品并送检。

　　警方介绍，荣华包子店位于扬中知名的“早点一条街”上，除了主打的包子，还经营豆浆、稀饭等食品。扬子晚报记者在该店的价目表上看到，包子品种包括小笼、三丁、豆沙、萝卜丝、雪菜、肉包、菜包等，此外还有扬中的特色“秧草包”。每只包子的价格从1.5元至2元不等。这个价位，在扬中当地并不算便宜。

　　“每天早上，买包子、吃包子的人很多，有时还要排队买。”扬中城西派出所民警告诉记者，“荣华”包子在扬中的早餐一族中也算是小有名气，很多人不止一次吃过，包子店有一批忠实的老顾客。

　　经送扬中市产品质量检验检测院鉴定，荣华包子店销售的包子内，铝残留为181.6mg/kg。警方相关人士表示，“该店在包子中添加含铝制剂的行为，违反了2014年5月14日国家卫计委等部门颁发的《关于调整含铝食品添加剂使用规定报告》，其行为涉嫌生产、销售不符合安全标准食品罪。”

　　3月16日，扬中市市场监督管理局将此案移交至扬中市公安局城西派出所，警方迅即立案侦查。

　　改用无铝泡打粉，顾客却嫌“不好吃”

　　事实上，此次已经不是扬中这家老牌包子店第一次出问题了。城西派出所处警民警杨飞告诉记者，在案件的移交对接过程中，警方就了解到，扬中市市场监督管理局已经先后3次在这家包子店查出包子“铝残留”。

　　2015年3月，扬中市市场监督管理局在市场检查中，发现“荣华”包子的含铝成分高，于是就警告其不能再使用含铝“泡打粉”。但是，店内在更换了无铝“泡打粉”后，就陆续有老顾客反映包子“面团硬，口感不好”。

　　为了做生意，店内就又换回了含铝“泡打粉”，很快顾客就恢复了平静。

　　杨飞说，2015年10月，扬中市市场监督管理局又对荣华包子店进行了检查，再次发现包子的含铝成分高，于是现场扣留了剩余未用的含铝“泡打粉”，并向常某及店内员工，重申国家严禁制作食用包子使用含铝“泡打粉”，并依法给与了经济处罚。

　　今年1月13日，扬中市市场监督管理局再次抽查，发现包子店“故伎重演”“故态复萌”。在锁定核清相关证据后，3月16日，将此案移交给了城西派出所做进一步侦查。

　　4月11日，扬中城西派出所民警来到扬中市三茅街道的“荣华”包子店内，对现场制作的包子进行没收封存，后将经营者常某与伙计王某带至所内审查。

　　“铝包子”出炉记

　　一袋50斤面粉放进搅面机

　　面粉中放2袋共100克“泡打粉”

　　再放部分酵母粉，加水搅拌

　　所谓的好口感包子来了

　　包子店开了10年 每天做四五百只

　　民警杨飞告诉记者，荣华包子店已经开店10年左右时间，安徽男子王某是7年前进入包子店打工的。警方还查明，王某通常每天凌晨3时前后就开工，一般要忙到上午9时许，“荣华”包子每天制作的包子数量约在四五百只。

　　经查，老板娘常某让伙计王某在制作包子的过程中，先将一袋50斤面粉放到搅面机内，然后在里面放2袋“泡打粉”（50克/袋），再放部分酵母粉，加水搅拌，做成包子供顾客食用。

　　警方介绍，包子店违法使用了复合型膨松剂“泡打粉”，其主要成分是硫酸铝钾和硫酸铝铵（俗称明矾）。《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）规定，从2014年7月1日开始，3种含铝的食品添加剂（酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉）不能再用于食品加工和生产。馒头、发糕等面粉制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外），不能添加含铝膨松剂（硫酸铝钾和硫酸铝铵）。

　　常某、王某已涉嫌触犯刑法第143条即构成了“生产、销售不符合安全标准的食品罪”。通过讯问，常某、王某对自己生产、销售不符合安全标准食品的犯罪事实供认不讳，两人已被刑事拘留。

　　吃了“铝包子”，会有什么危害

　　长期摄入会导致智力下降和骨质疏松

　　2013年，广州日报报道称，华南理工大学专家表示，我国居民膳食中铝暴露评估调查结果显示，根据世界卫生组织标准，每人每周铝的（安全）摄入量是每公斤体重2毫克，监测发现，我国人群中有30%多的个体超过了2毫克，7到14岁儿童通过膨化食品摄入的铝含量相对较高，并且随着年龄的降低，铝摄入量有增高的趋势。

　　目前，我国已禁止在制作包子等面粉制品时使用硫酸铝钾和硫酸铝铵（俗称明矾）。公开报道显示，明矾是一种含铝添加剂，能够通过化学反应产生大量二氧化碳来达到让面粉起发的作用。这样做出来的包子膨松，颜色也更为鲜亮。

　　据了解，长期摄入铝会出现记忆力减退、智力下降、反应迟钝等症状，另外会导致骨质疏松、关节疼痛等。对儿童则影响更甚。

　　包子含不含铝，该如何鉴别

　　捏一捏看能否还原，再掰开察看发酵气孔

　　捏松软：含铝“泡打粉”不仅发面速度更快，制作起来省时省力，而且蒸出来的包子皮颜色更好看，吃起来有丝丝甜味。

　　察气孔：馒头包子如果添加了明矾，颜色会异常的白，掰开以后看发酵的气孔，也比较细小而且均匀。不用含铝添加剂的包子和馒头，看起来相对干瘪实在，吃起来却特别有嚼劲。

　　看颜色：真正的老面馒头会白中微黄，即使捏扁了，松手后也会很快还原。添加了泡打粉、增白剂等添加剂，馒头个头比较大，但一捏就扁不易还原，掰开可以看到蜂窝较大，而加酵母粉的馒头蜂窝小，更有嚼头。

　　尝味道：老面馒头还会有一股淡淡的面香味，而使用添加剂的馒头，吃到口里会有发糕或面包味。

　　含铝泡打粉，应该全面禁售吗

　　专家：虽是合法添加剂，但容易滥用

　　中国社科院食品安全专家邢东田表示，泡打粉作为一种食品添加剂，目前还可使用于油炸食品，是一种合法添加剂。不过，生产者在实际操作中，往往会因控制不好标准而滥用，“就像糖、盐一样，吃多了也会影响身体健康。”

　　曾代理过多个“铝包子”案件的北京市华德莱律师事务所律师赵丙浩表示，根据经营者们收到的通知，含铝食品添加剂是禁止在发酵面制作过程中使用的，但是可以在油炸食品中使用，使用后成品的铝残留量不能超过100mg/kg。“在一些泡打粉的包装上，使用量部分写着要按照国家标准适量使用，但这个‘适量’具体是多少？小作坊经营者拿捏不好这个度，”赵丙浩认为，含铝泡打粉目前尚未被禁止销售、使用，无法控制终端也就给监管带来困难。因此，他建议应该全面禁止含铝食品添加剂的使用。

　　综合京华时报、广州日报