记者 柯静

　　杭城的街头巷尾都有市民喜爱的包子铺，而究竟杭州人最爱的包子是哪些？除了肉包和菜包这两大传统包子外，还有什么样的包子掉进杭州人的碗里？昨日，三十款杭州包子打了擂台。由杭州市商务委员会主办的2015杭州最具人气包子评选，进入复选环节。

　　杭州人最爱肉包和菜包

　　在杭州新东方烹饪学校的复选现场，杭州各大餐饮企业和食品连锁企业，带来了最精干的团队，一个个面点师热火朝天，进行比赛准备工作。记者看了一圈，基本上，肉包和菜包依旧是各品牌的主力“选手”。

　　面点大师王仁孝告诉记者：“这几年，很多企业研发了不少口味的包子，比如牛肉类、粉丝类的包子，但杭州人最爱的还是菜包和肉包。菜包最好用的是矮脚青菜，加了香菇，调了麻油，味道很香，而肉包，肉馅一定是成团，而不是北方的松散肉馅，口感比较有嚼劲。”

　　而除了肉包和菜包，灌汤包成了后起之秀。陈扬蟹粉汤包、心怡鲜、老盛昌等品牌，均带来了自己拿手的灌汤包。灌汤包以“小巧、皮薄、馅大、肉鲜、味美、汤汁充盈、清香利口”而著称，与小笼包系出同门，所以灌汤包这几年颇受外地餐饮品牌的追捧，口味也贴合杭州市场。杭州开了第一家门店的“心怡鲜”来自福建，负责人余杰还带来了新产品辣味灌汤包，灌汤包透着微微红色，一口咬入，鲜中微辣，特别适合寒冬享用。余杰说：“这款新产品还没有问世，评委给了不少意见，回去改良后，再在杭州市场推出。”

　　包子造型，各家有不同之处，一些以前未曾留意的包子细节，其实“藏”着不少烹饪小秘密。

　　记者看到知味观的知味大包，不收口，褶子基本在18褶以上，知味观点心部经理韩琦说：“之所以包子不收口，是方便查看包子的成熟度，如果从包子口看进去，汤头清澈，那包子蒸制到位；汤头浑浊，则包子还未蒸到位。”

　　而南方大包的油包素来是杭州人排队必买的包子，南方大包其实呈现长方形，上书“南方”二字，面点大师王仁孝“揭秘”：其实南方大包问世时，面团成形后，使用模板，而这个传统一直延续到如今。

　　热门餐厅都有自己的拿手包子

　　包子不仅仅主打早餐市场，在中餐和晚餐两大时间段，不少餐厅的包子都是明星产品，积累了不少回头客。

　　天伦精品酒店餐厅的蟹粉小笼，素来是吃货们的最爱。在天伦，有一位拆整只蟹只需两分钟的高手，而天伦每天蟹粉小笼的蟹粉就出自于这位高手。拎起一只小笼包，玲珑剔透的灯笼形，透着微黄的光泽，据说，这肉馅和蟹粉的配比，都是天伦花了不少功夫研制的。

　　藏鲜工坊的藏鲜肉包，也颇受吃货们的追捧，据评选活动工作人员介绍：“这家的肉包是杭州市民特别推荐，打包回家也一样好吃。”藏鲜工坊的负责人马总告诉记者：“因为包子使用的是两层皮，一层包住汤汁，外层皮松软可口，再加上用黑鱼、筒骨、肉皮、鸡爪吊的高汤打馅，所以即便打包回家，蒸制一下，汤汁也不会外漏。包子卖3.5元一个，六个起卖，但一般客人都要买一打回家。”

　　另外，塘栖的松丝小吃店，6元一笼的松丝汤包，配着蛋丝骨头汤，吃得贴心又落胃。张生记的豆沙小笼，丰和日丽的特色煎包，都属于餐厅明星产品。对这些包子有兴趣的市民，下次去这些餐厅吃饭时，不妨点来尝一尝。