作为“十二五”收官之年，刚刚过去的2015年备受瞩目。中国餐饮行业在这一年继续在市场结构和商业模式上探索改革创新，餐饮市场实现趋稳回暖，全年实现餐饮收入32310亿元，同比增长11.7%，正式宣告进入3万亿的历史新时期。

　　2月29日，中国烹饪协会发布的《2015年中国餐饮市场分析报告》指出，在餐饮市场陷入困境时期，政府部门不断打出政策组合拳，调整产业结构，优化发展环境，降低银行卡刷卡手续费、营改增、“两证合一”等利好政策频出，支持鼓励发展大众化餐饮，促进餐饮业可持续健康发展。此外，“大众创业万众创新”、一带一路、京津冀、长三角、东三省、川渝滇桂（西南）等国家发展战略部署逐步深入落实，对区域间经济、文化等各方面都产生了重要作用和深远影响。

　　在良好政策环境的保障下，餐饮业发展呈现强势回稳迹象。根据国家统计局发布的数据，2015年餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.7%，比重也继续回升，且餐饮收入增速于5年后再次恢复至高于社会消费品零售总额增幅（10.7%）的水平。同时，新三板、众筹等模式已成为餐饮业的融资沃土，大量的资本为餐饮业的发展带来了更多的发展机遇和潜在动力。

　　《报告》在对2015年餐饮市场发展进行回顾的同时，也对餐饮市场前景进行了展望。第一，在经济发展新常态下，餐饮业同样进入理性回归、满足大众需求、适应市场变化、着力提升质量与效率的发展新常态。首先，大众化餐饮由于刚性需求而增长比较稳定，成为推动整个行业趋稳回暖的最大动力，有机餐饮、快餐团餐、特色餐饮、农家乐等细分业态发展迅速，还具有较大的发展空间。其次，房租、人力等成本持续上升且无放缓迹象，成为新常态下的一个重要特征，餐饮企业盈利能力将成为检验企业健康发展的唯一标准。再次，随着科技水平的提高和基础设施的完善，新技术、新产品、新业态、新模式将为餐饮业发展提供新机遇，并持续吸引外围资本的关注。

　　第二，供给侧结构性改革促发展。中国烹饪协会会长姜俊贤表示，餐饮业应在继续研究消费心理、消费结构、消费趋向等“需求侧”问题的同时，认识到中产阶级将成为消费市场的中坚力量，女性消费、“互联网+”消费都在强势崛起，而且饮食的营养健康也越来越受到市场的关注。把创新驱动放在核心位置，围绕加快培育新动能、改造提升传统动能，以大众创业、万众创新带动产业转型升级，使更多新产品、新业态、新模式涌现出来，适应市场需求并带动更多就业。通过改进“供给侧”提升竞争力，促进餐饮经济发展，进而提高人民大众生活水平与生活质量。

　　第三，城镇化建设挖掘餐饮需求。《报告》显示，随着城镇化发展成效的不断显现，其功能配套需求将不断提升，特别是作为民生产业的餐饮服务将获得巨大的市场空间。在餐饮经济发达地区竞争日趋激烈的环境下，未来5年，着眼于中小城市的大量现实或潜在需求，通过扩大有效投资、促进消费升级、发挥新型城镇化带动作用，着力把内需潜力激发出来，将是餐饮业发展的新动力。在此期间，大型连锁餐饮品牌的属地化覆盖将具有巨大的市场空间，并将在提升区域餐饮业发展水平方面发挥积极的带动作用。

　　第四，2016年“互联网+”餐饮的热潮将继续深入，其中餐饮外送发展将进入白热化。中国烹饪协会在调查中发现，餐饮外送消费者的核心诉求是虽然能够容忍美食口感的降低但配送速度要快，一般超过30分钟消费者基本会失去耐心，且会影响消费体验；其次，消费者关注的是价格补贴，但是这一吸引客流量的维系链条过于脆弱，补贴一旦停止，外送的单量必然剧减；用补贴来弥补速度终不能满足用户需求，一部分顾客仍会回流到实体店；消费者关注的第三个方面就是食品安全，第三方网络平台对入网企业的实名登记将是2016年政府有关部门重点加强监管的领域。