De Rose餐吧 “澳”厨主理“慢煮”新菜
- 发布时间：2016-01-20 15:32:28 来源：南宁晚报 责任编辑：罗伯特
你吃过以“低温慢煮”的方法料理出肉色粉红，初看还以为是没熟的“澳式烧烤牛肋骨”或是“香煎美国安格斯牛小排”吗？你吃过果蔬新鲜如新摘来，嚼下犹如“生吃”的“香橙牛油果鲜虾沙律”“奶油蘑菇汤”“蒜子牛油虾比萨”吗？
如果没吃过，吃货们大可到De Rose餐吧“尝鲜”哦。因为进入2016年，盛行于当今国际厨艺界的“低温慢煮”新理念已经跟随来自澳大利亚的西餐主厨杰克·赵“蔓延”至南宁，并在De Rose餐吧“新鲜”呈现。
据悉，低温慢煮Sous - vide源自法语，是“undervacuum”“真空烹调法”的意思。这种烹调法以科学化研究，找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围，计算出在爆破温度以内用多长时间把食物煮熟最好。这种新颖的吃法，在世界范围内已经广受新潮吃货的追捧和喜爱。（梁宇 文/图）
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