■记者 李永华

　　距离猴年春节还有一个月左右，福州各大酒店年夜饭预订已火热，部分酒店年夜饭甚至被预订一空。昨日记者走访发现，今年的年夜饭市场呈现逆势上扬的态势，不过预订年夜饭也有一些“潜规则”，例如年夜饭套餐不可单点，有的酒店收取服务费、开瓶费，有的酒店则不收。

　　年夜饭外卖流行私人订制

　　据了解，眼下福州一些大酒店的年夜饭包厢已经被预订一空，而尚有空余包厢的酒店表示，想要订包厢必须得尽早。“我们有60个包厢，现在只剩下3个，预订火热超出我们的预期。”昨日五一广场附近一家星级酒店负责人告诉记者，他们酒店除夕年夜饭包厢人均消费418元，但包厢所剩无几。“虽然价格比去年稍高，但今年的菜品肯定比去年好。”

　　昨日记者以消费者的身份采访各酒店时了解到，五四路一些酒店除夕当天下午的几十个包厢已经全部被订完，还有一些酒店除夕当晚的包厢也所剩不多，只有大厅有空位。针对不少酒店、餐馆年夜饭一桌难求的情况，一些商家看到了外卖市场商机，试水年夜饭外卖服务。年夜饭外卖既让在家吃年夜饭的市民多了一个选择，也减轻了餐馆的接待压力，今年私人订制的年夜饭受到不少市民的青睐。

　　记者调查发现，今年福州年夜饭外卖市场的主力军有两股，一是各类电商，二是各家酒楼。这些外卖大部分是年夜饭半成品，记者在福州二环路一家酒楼了解到，年夜饭外卖从煲汤类到炒盘、甜品，一应俱全。比如，佛跳墙直接装在一个小瓮中，消费者拿回家上锅隔水加热后就可食用，作为福州传统甜点的芋泥，放置在精美的瓷盘中，消费者拿回家蒸一蒸就能吃了。

　　不少酒店不再收开瓶费

　　昨日记者采访福州市区各档次酒店发现，今年不少酒店不再收取开瓶费。53度飞天茅台在商场只要900元/瓶左右，在酒店往往要1500元/瓶以上，酒水利润相对较高。往年不少酒店谢绝顾客自带酒水，另一些酒店则规定顾客自带酒水收取每瓶50元至100元不等的开瓶费。不过记者走访发现，今年福州多数酒店规定年夜饭允许自带酒水且不再收取开瓶费。

　　在预订方面，几乎每个酒店都要求缴纳订金，少的是菜金的20%，多的超过50%，并且大多数酒店的年夜饭都不接受个性化选择，只有几种不同档次的套餐可以选。例如一些酒店就只推出999元、2388元、3488元、4488元等几种不同档次的套餐，除夕当晚用餐不能单点。有消费者认为，年夜饭只能选套餐不能单点，涉嫌变相设置最低消费，不符合倡导节俭的“光盘”行动。对此，榕一些餐饮业内人士则称，过年酒店人手紧缺，用工成本高，时间紧缺，店里的服务员和厨师都要早下班，所以提前配好菜，只做固定的套餐是最快速的，“临时点菜比较费时间，酒店忙不过来”。