没有服务员、没有收银员，卖米粉的互联网餐饮企业人人湘上月宣布获得2100万元A轮融资，并且正在接触新一轮融资。在资本寒冬中，人人湘为何能融得千万级别资金？人人湘创始人刘正的答案是，砍掉所有不必要的成本，专注产品。不过在业内看来，人人湘提供了“互联网＋快餐”的完整解决方案，具有很强的复制能力，这也许才是资本看中人人湘的真正原因。

　　砍掉不必要成本

　　“我是卖米粉的”，这是刘正登上中国饭店协会4N餐饮＋互联网中国行活动启动仪式演讲台的第一句话，给人人湘和自己定了性。他强调，人人湘的模式并不适合所有餐饮企业，自己是“第一个吃螃蟹的人”。

　　刘正认为，将互联网与餐饮相结合，能有效解决餐饮行业“三高”中的人力成本、租金成本两大压力。在大多数传统餐饮人看来，要把餐厅运营好，一方面需要前期投入巨额的资金在选店址、精装修、配服务等硬成本投入上，而另一方面为了控制成本，却往往选择在食材品质上委曲求全，最终导致食品质量欠佳，消费者不买账。而人人湘恰恰反其道而行。“第一个就是砍掉一切非必要的，比如早期不选最好的位置，也不用多么豪华的装修；第二个就是砍掉未来发展受限制的，比如招聘一天比一天难度大的服务员基础岗位，比如餐饮老板最放心不下的收银岗位。”

　　于是，没有收银员、没有服务员的人人湘面世。从起初的没人理解，到现在拥有3.2万微信用户，并获得资本青睐，人人湘在餐饮与互联网结合的探索中尝到了甜头。

　　以餐饮连接用户

　　对于互联网餐饮企业而言，抢占市场是关键。获得融资的人人湘，接下来也将进一步拓展自己的原有业务，并开拓新业务。据介绍，人人湘将继续在北京重要商圈开新店，并延续“堂食”和“自提”的方式为用户服务。其次，利用人人湘的资源优势，推广和运营全新的外卖平台，并尝试性地孵化餐饮创业同行。人人湘还计划加强餐饮点餐系统的研发投入，在下半年逐步对餐饮同行开放该系统。

　　刘正表示，人人湘与传统餐饮的区别在于，通过开发平台去连接用户。连接用户的背后会带来很多好处：更多流量、更多互动、更多价值。用户的信息和消费行为进入人人湘后台，通过对数据进行分析，可以引导用户二次消费。抛开固定用户，二次消费率可达60%。这套系统可以起到控制成本、提升效率、改善用户体验的作用，开放给其他更多品牌使用后，用户可以相互导流，品牌可以形成联盟。

　　模式为辅 品牌为主

　　人人湘凭借独特的模式在互联网餐饮市场占据了一席之地，但在这个企业寿命按月计算的领域，若想实现种种愿景，还有很多问题需要解决，其中之一就是业界对于互联网餐饮产品的质疑。

　　对此，刘正认为，模式固然重要，产品更不容小觑。人人湘的产品水平反映在它的价格上：一碗米粉69元，这已经超出了普通大众的消费水准。刘正表示，人人湘目前产品的价格与质量是匹配的，与定位的目标人群也是匹配的。不过人人湘未来会开发更多产品，随着规模效应，食材等成本也会明显下降。届时，价格体系会做相应调整。人人湘发展的第三个阶段将是“米粉+”，即在米粉上加载一些跟用户能够产生交集和关联的东西。人人湘不会做类似“饿了么”、“京东到家”这样的纯平台，而是会坚持以自有品牌为主，维护品牌的美誉度和用户黏性。

　　北京商报记者 徐慧 实习记者 郭诗卉

　　津津乐道

　　外卖O2O就像“百团大战”

　　北京商报：餐饮是美食与服务的结合，有人认为，人人湘砍掉的是餐饮必不可少的服务环节。对此您有何看法？

　　刘正：传统餐饮业的服务讲究的是人的服务，互联网餐饮业尤其是人人湘给大家提供的是更便捷、舒适的互联网式服务。互联网式服务不是没有服务，而是把人的服务通过互联网和科技的方式体现出来。

　　北京商报：您如何看待当前餐饮行业O2O大热的现状？

　　刘正：最近餐饮外卖再次走到了投资圈的风口浪尖，甚至有点像当年的“百团大战”。我相信外卖市场应该会产生2-3家新的巨头企业。

　　北京商报：餐饮O2O领域不断有企业兴起又快速倒下，您认为其中的原因是什么？

　　刘正：一个餐饮企业死亡的原因有很多种，比如未能准确定位目标人群、产品开发路线不够清晰、食品安全和配送问题未能解决……这些都有可能让一个企业快速倒下。