又闻糕团香，今秋味更新
- 发布时间：2015-10-15 03:29:28 来源：解放日报 责任编辑：罗伯特
■本报记者 吴卫群
金桂飘香，新米上市，岁岁重阳。走在闹市街头，漫步市郊乡间，凝聚着数千年江南农耕文明、独具江南水乡特色的各种传统糕团：条头糕、金糕、双酿团、拉糕、定胜糕、重阳糕、海棠糕、薄荷糕、松糕、黄松糕、绿豆糕、赤豆糕、橘红糕、擂沙团、糍毛团……正热热闹闹与广大市民的味蕾碰撞，演绎着金秋十月的甜蜜。
半透明菱形底座，上头均匀撒上金黄色的糖桂花——沪上名头最大的糕团当属老城隍庙绿波廊桂花拉糕。当年招待美国前总统克林顿的宴席上，它“粘盘粘筷不粘牙”的独到之处，传为美谈。这几天，绿波廊的桂花拉糕是食客们必点的一道点心，副总经理、特级点心师陆亚明告诉记者，桂花拉糕每天销量要在250客上下。
走在南京路步行街，前段日子现烤现卖的老字号鲜肉月饼不再是人们的视线焦点，相反，沈大成糕团窗口，排队的人开始多起来。这里有上海人最爱吃的糕团：条头糕——糯米粉糅合细沙，做成长条状，外皮撒上桂花末；金团——白糯米皮外面扑着金黄色粉，里面是花生与芝麻磨成的细粉；双酿团——外面裹着椰丝，馅一半是豆沙，一半是芝麻，故得名。
“进入10月，我们糕团日销量是9月份同期的10倍，近几年社会上越来越关爱老人，重阳节销售仅次于春节。”南市乔家栅食品厂王厂长告诉记者，今年糖价从去年每公斤4.8元涨到5.7元，糯米从每公斤5.2元涨到5.8元，成本同比上涨了10%至15%，“但我们今年价格保持不变”。
市郊大地最近也是糕团飘香。国庆长假，市民贾小姐去嘉定朱桥桂花生态园买回来的桂花糕，为她在家宴上挣足了面子。王厂长也如数家珍，他介绍道，同是西南片，奉贤方糕蒸成16块出笼，七宝老街上比比皆是的七宝方糕却是一大块成型，还有青浦的芡实糕、嘉定的猪油糕、松江的叶榭软糕、金山的金泽状元糕等等，各具特色。
令人欣喜的是，上海糕团的创新步伐在加快。受市郊充满本土特色的名品糕点启发，乔家栅“七宝方糕”已经面世，个头要比七宝老街上的小一半，更适合都市消费习惯。他们还在1号店和京东开了网店，线上销售已占糕团总销量的10%。绿波廊当年为招待参加亚信峰会贵宾，研发出“夫人套点”。其中的“长寿桃”和“顺风叶”，也堪称上海糕团的创新。“长寿桃”的馅心一改传统甜馅，用了红枣、咸蛋黄和松仁，吃上去有椒盐味；“顺风叶”则用黄油拌花生为馅料。陆亚明介绍说，他们正在研发普及版的“长寿桃”和“顺风叶”，从而让更多消费者通过它们领略上海糕团之美。
- 股票名称 最新价 涨跌幅
