曾妍自制莲蓉蛋黄月饼。

　　莲蓉蛋黄月饼

　　●材料:（12个50克月饼）

　　●面皮部分:糖浆75克、枧水2克、花生油25克、普通面粉100克、奶粉5克

　　●馅料: 低糖白莲蓉、鸭蛋12颗

　　中秋节快到了，品尝月饼当然是必不可少的。有读者在纠结买什么口味的月饼，也有读者向本报咨询，可否请烘焙达人教授制作月饼的方法。这不，本报读者、烘焙达人曾妍就很乐意教大家做这款莲蓉蛋黄月饼。

　　曾妍，热爱烘焙的90后女生。虽然还是名在校大学生，可是这位厦门女生却被身边朋友誉为“烘焙大师”。“一直以为蛋糕房里那些造型各异、味道甜美的烘焙食品需要高难度的制作工艺，尝试按着书上教程试了下，竟然大功告成。”曾妍觉得，自己爱上烘焙过程其实有点偶然，成就感让她一直坚持做下去。曲奇、芝士蛋糕、提拉米苏，曾妍的美味经常与朋友分享。曾妍说，现在越来越流行自己制作月饼了，今年她已经做好了不少月饼，也要和亲朋好友一起分享。

　　本组文/图 本报记者 邓宁

　　糖浆制作

　　材料:细砂糖400克、水180毫升、新鲜柠檬汁50毫升

　　做法:1.把糖放入不锈钢锅里，加入水，用筷子搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后不要再搅拌。2.等糖水煮开后，倒入柠檬汁。再次煮开后，转小火，慢慢熬煮。3.如果有糖水粘在锅壁，可拿毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候，可将锅壁上的糖洗刷到锅里。4.大约煮40分钟到1小时左右，当糖浆的颜色接近蜂蜜的颜色，而黏稠度比蜂蜜稀的时候，糖浆就熬好了。5.等糖浆冷却后，把糖浆装在密封罐，放置1天后使用。

　　枧水制作

　　做法:可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替。比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水。

　　莲蓉馅料制作

　　材料:莲子400克、花生油180克、细砂糖150克

　　做法:1.莲子（取芯）在水中浸泡过夜，放入锅中加适量水煮到软烂。2.捞出，略微控干水分后放入炒锅中小火翻炒，加入砂糖继续翻炒，然后分三次加入花生油，炒成较干的泥状。

　　月饼制作

　　1.将糖浆、枧水和花生油倒入盆中，用打蛋器搅拌均匀。

　　2.将面粉和奶粉混合筛入，用手揉成均匀的面团。

　　3.把面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

　　4.这时把已经用白酒浸泡过两小时以上的鸭蛋黄放入烤盘内，200摄氏度烤5分钟，去腥味，取出对半切开，放凉备用。

　　5.把冷藏好的面团分成每个15克的小球，揉圆备用。

　　6.每半个蛋黄都称重，加上馅料共称35克，比如一个蛋黄12克，那么莲蓉只需23克。用馅料包上半个蛋黄，在手心揉圆，备用。

　　7.把小球在手心按扁，尽量按压大一些，中间薄，两边厚，然后放入一个馅料的小球，一点点包好，收口压实，在手心滚成圆球。

　　8.把圆球放在砧板上，用50克的模具把月饼推出，再放到烤盘里即可。（模具每次使用前，在里面撒薄粉，防粘。）

　　9.烤箱预热200度，在月饼表面用喷水壶喷上一层水（可防止月饼裂开），然后放到烤箱中层，大约烤六七分钟，月饼定型后取出，稍微冷却一下，在月饼表面突起的纹路上，用毛刷刷上一层蛋黄液，再次200摄氏度烤15分钟左右，表面金黄即可。（普通烤盘表面要铺锡纸。）