——沈阳恒丰源肉业集团“阳光猪肉”系列谈之五

　　7月26日，中国烹饪大师、国家高级公共营养师、第六届全国烹饪大赛金牌得主、国家级烹饪赛事评委张可以与记者谈起猪肉来，对阳光猪肉赞不绝口。

　　张可以大师说，常言道：没吃过猪肉，还没见过猪跑？这说明吃猪肉的人不在少数，而且猪肉是众多动物性烹饪原料中大家最常食用的肉类。一些东北名菜也离不开猪肉，比如软炸里脊、锅包肉、滑溜肉片、干炸丸子，汆白肉等都是家喻户晓的美味佳肴。

　　可是，现在经常听到不少人抱怨，“为什么现在的猪肉没有肉的味道呢？不仅不香，有时还带有些许异味。”这已经不是个别现象，而是普遍存在的问题，所以就不难解释为什么现在的厨师善用调味品，甚至到了疯狂的地步，这也不能完全怪罪于烹饪工作者。

　　张可以大师接着谈到，在一次偶然的机会，我了解到了一种猪肉——阳光猪肉，因为近些年带着各种噱头出现的品牌也不在少数，所以并没有太在意。可是我随着对企业的慢慢深入了解后，知道了他们的猪肉真的不一样，从猪种的选择、猪舍的设计、饲料的投放、宰杀的工艺都与我之前了解的个别企业大相径庭，所以我决定亲手做一次实验。

　　刚拿到阳光猪肉的时候，外观明显与普通猪肉不一样，其肉质紧密、色泽纯正，而且肌肉纤维明显可见。为了让实验更有说服力，我选择了白煮的技法来烹调食材，而且锅中除了猪肉只有水，没有任何一种调味品，我倒要看看这么苛刻的实验会是一个什么样的结果。然而没等到实验结束，我们在场的人都觉得这种现象不可思议：第一，当水开以后水面没有明显的浮沫，这说明猪肉排酸处理非常到位；第二，当锅中水烧开十五分钟左右时，汤汁颜色明显变为乳白色且有一定浓稠度，与饺子汤非常相似；第三，肉香随着水蒸气弥漫整个厨房，这个香气已经很久没有闻到过了，让我们不约而同的回想起童年的味道。更让大家惊奇的是，当煮熟的猪肉切片装盘端上来后，送入口中的那种口感真是软嫩不失韧性，肥肉不腻且柔滑，香气四溢，满口的幸福味道！大家对阳光猪肉的一致好评也让我坚定了继承传统老菜的信心。随后，在不断发掘更适合阳光猪肉的菜品同时，大家又共同总结了一套新的烹饪理念——阳光自然烹饪工艺，并受到刘敬贤、李春祥、张奔腾、常伟等众多烹饪大师的一致好评和认可。

　　最优质的菜品必须具备几个条件，而好的食材、好的工艺又是重中之重，我相信在现今这个重视营养健康的社会大环境下，阳光猪肉的发展趋势是阳光的，阳光自然烹饪工艺的前途是阳光的，而重视健康饮食的您选择阳光食材，运用阳光工艺，身体一定也是“阳光”的！张可以大师肯定地强调。

　　沈阳日报、沈阳网记者 吴宏 包晗