据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测，目前全国大蒜价格高于去年同期。截至6月5日，全国大蒜价格同比涨幅已经超过一成。分地区来看，超过八成省区市的大蒜价格同比上涨，其中天津、北京、山西的大蒜价格同比涨幅居前。

　　业内人士称，由于今年天气热得晚，气温偏低，因此今年大蒜生长周期变长，长得比较充分，蒜头饱满，也让今年大蒜收获期相比往年晚了五六天。现在大蒜已经进入收获的季节，以国内大蒜主产地之一的山东金乡为例，据悉当前金乡的大蒜已经进入了集中收购期，从金乡山禄国际大蒜交易市场的大蒜价格情况看，八成干的大混级蒜市场价2元/斤左右，相比往年，上涨了0.5元~0.6元/斤。卓创资讯分析称，受种植面积减少、大蒜质量好及大蒜目标价格保险试点等多方面因素影响，蒜农及蒜商普遍看好今年大蒜行情，小贩挺价较强硬，蒜农惜售心理也很明显。

　　自今年5月底以来，随新蒜干度增加，新干蒜价格一直处于稳中上涨的状态，进入6月份涨幅愈加明显，与4月份之前波动幅度不大的平稳行情相比，现在大蒜市场的交易行情可谓是越来越火爆。

　　在新蒜产新之前，有存蒜意向的商家表示自己所能接受的心理价位为干蒜2.0元/斤，但是在新蒜干度增加的过程中，随行情上涨，不少蒜商以超出2.0元/斤的价位收货，由此也可说明，蒜商的心理价位是随行而定的，人气会潜移默化的改变一些蒜商的看法。

　　是增产还是减产？关于大蒜产量的问题一直是左右蒜商参与市场行为的重要原因。卓创资讯的考察结果是有些地块面积减少了，但是单产量却有所增加。总体而言红皮杂交蒜增加的产量基本可以弥补减种的面积，但临沂苍山四六瓣大蒜面包蒜现象较多。而且近期杞县苏木市场不少晒蒜霉变，好货难寻且价格偏硬。

　　据悉，金乡大蒜价格上涨动力内尚显强硬，一方面需求支撑，另一方面冷库收购人气指数较高，短时间价格下滑存一定难度。老蒜存货商开库售货，近日的出库交易价格参考2.33元~2.4元/斤，较此前上调0.1元~0.15元/斤，但走货情况不佳。“提高新蒜价格销售老蒜”是当前市场存在的一种说法，另外不少蒜商认同今年大蒜总产量较去年减少也是支撑其积极收货的一种表现。当前市场农户捂货惜售，蒜贩子购货难度增加自然提高要价，当然价格上涨了也离不开需求面的火爆。

　　由于河南蒜还未开始入库，金乡蒜虽然冷库存货商陆续购货，但进库储存的不多。目前大蒜均价已经高出去年同期0.8元/斤左右，当大蒜价格涨到一定价位之后，存货商接受不了自然停止收货，届时农户、蒜贩杀跌售货，大蒜价格有回落可能。但是收货的蒜商一旦感觉入库收货价位合适，再度进入市场收货，下跌后的价格还会再反弹。