■张慧

　　法国食品浪费十分严重，政府希望在餐馆推广打包文化，却遭受层层阻力。餐馆认为“打包是在侮辱我们的菜”；消费者则介意他人的眼光，称“不敢打包”。

　　500个人里只有1个人打包

　　在法国里昂开饭馆12年的法布里斯·莫亚，一点儿都不介意客人将吃不完的食品打包带走，但这种情况很少发生。他告诉《纽约时报》，平均每星期有500个人来就餐，最多只有1个人会打包。

　　法国政府最近公布的报告称，每年法国因为浪费食品损失200亿欧元（约合人民币1391亿元）。起草这份报告的社会党国会议员加洛特认为，这意味着“生产和消费食品的体系出现了危机”。

　　在加洛特提出的36项建议中，包括推广餐后打包的“狗食袋”（西方国家对打包袋的戏称）。

　　英国《每日电讯》称，在很多法国人看来，餐后打包剩菜与以美国快餐为代表的“盎格鲁-撒克逊餐馆”紧紧联系在一起，是“重视分量而轻视口味”的表现。法国人的传统做法是“或者吃掉，或者剩着”。

　　法国图尔大学社会学家让-皮埃尔·卡伯称，上层社会和贫苦人群都没有打包的概念。对于工薪阶层来说，他们难得外出就餐，餐盘上通常不会剩下食物。有钱人则富有到了不屑于打包的地步。

　　加洛特承认，在法国推广打包面临着文化障碍。客人不敢要求，餐馆会将这样的要求视为冒犯。但食物浪费的严重性，迫使人们改变习惯。

　　政府数据显示，法国有350万人依靠慈善机构的免费食物过活。

　　剩饭说明没家教？

　　法国“the local”网站称，法国人排斥将剩菜打包带回家的观念从小就形成了，成年之后则因为对法律的误解而强化。

　　法国餐饮咨询公司的一名工作人员向“the local”网站透露，上世纪90年代，一些法国餐饮业的“大咖”曾尝试推广打包文化，却以完败告终。法国文化似乎天然地与打包相悖。

　　该国一家环保包装公司的创始人洛朗支持餐后打包，但他也指出，自己从小受到的家教是要吃光盘子里所有的食物。

　　他认为，这种习惯让法国人根本用不着打包袋。“如果你无法吃完自己的食物，还将它们装到袋子里招摇过市，一定会遭遇周围谴责的目光。这和不知道说‘谢谢’，以及不为女士开门一样粗鲁，证明一个人家教不好”。

　　也有人表示，法餐的菜量并不大，因而在多数情况下，确实用不着餐后打包。

　　与此同时，法国的餐馆老板担心，让客人把食物带出餐厅，会让他们摊上食品卫生问题的官司。

　　法国餐饮业集团俱乐部的高层让-克洛德·厄德公开表示，允许客人使用打包袋违反了餐饮安全的规定。“法国法律不允许我们让客人将食品带出餐厅。如果客人因为这些剩菜而食物中毒，可以起诉餐馆，餐馆老板就要承担责任”。而这完全是对法律的误读。

　　打包只能偷偷摸摸的

　　据统计，90%的法国人在理论上支持餐后打包。但在实践中，只有23.6%的受访者这样做过。那些拒绝打包的人给出的理由是，打包剩菜显得小气、不礼貌，甚至是不卫生的。

　　法国《世界报》发现，人们对于打包的顾虑多种多样。59岁的埃里克直言：“我不敢这么做。上周我和太太还有几个朋友一起出去吃饭，谁都没有吃完自己面前的食物。当时我冒出了打包的念头，并且和朋友们进行了热烈的讨论，最后一桌子人谁都不敢开口要‘狗食袋’。”

　　47岁的塞西尔告诉《世界报》，她尝试过打包，却不敢经常这样做。她的打包频率差不多是“一年一次”。当她打包时，周围人都惊讶地看着她，好像她做了什么出格的事情。塞西尔说，她这样做是因为自己被食品浪费的数字震惊了。

　　68岁的亨利每次打包都要偷偷摸摸的。“我和妻子有时会打包，但只能偷着进行”。他不敢向服务员索要打包袋，所以当去餐馆用餐时，妻子总会在身上藏一个塑料袋。用餐完毕，亨利的妻子动作迅速地将剩下的食物装到袋子里；亨利则负责望风，随时告诉她，“右边有人经过，小心”。“我们为耻于打包而羞愧，这些食物我们付了钱，打包本应是我们的权利”。

　　自称索菲的女士告诉《世界报》，每次她在餐馆要求打包时，服务员都会瞪着无辜的大眼睛看着她，似乎不明白她在说什么，或者她应该为自己提出的要求而尴尬。索菲气愤地表示：“我想等饿的时候吃完我花钱买的食物，难道错了吗？是时候停止浪费了，我认为餐后打包很快就会普及。”（原载《青年参考》）