■福州晚报记者 李永华

　　这一两年，“黄焖鸡米饭”这种快餐在福州呈现遍地开花之势。福州晚报记者走访发现，榕城几乎每一条街上不出百米就能看到一家门店，而且在写字楼、学校等用餐需求大的地方，黄焖鸡米饭更是经常可见。这种中式快餐迅速火爆的背后究竟有哪些缘由？

　　黄焖鸡米饭门店在榕扩张迅速

　　从去年初开始，福州大街小巷不知不觉开出了许多“黄焖鸡米饭”店。居民区、办公楼、学校……只要是人多的地方，都有它的身影。在西洪路的一家黄焖鸡米饭门店，福州晚报记者昨日在中午用餐时间看到，虽然店面不大，但生意非常红火。店内外所有的餐桌均爆满，而且还有不少顾客打包，消费者以学生为主，少部分是在附近上班的公司职员，一份黄焖鸡米饭套餐从16元至23元不等。

　　所谓黄焖鸡据说是济南名小吃，主料是鸡腿肉，配以土豆、青椒和香菇焖制而成，加上米饭，热气腾腾，比较像正餐。福州晚报记者在一些黄焖鸡米饭门店看到，店里的菜大多以黄焖鸡为主，此外还有黄焖兔肉、排骨、猪蹄等，样式雷同，一顿下来花费一般不会超过30元。在这里，汤是免费的，米饭可以随便加，一些门店还提供免费的咸菜。由于经济实惠快捷，不少门店在饭点都要排队点餐。

　　由于黄焖鸡米饭开店迅猛，被餐饮业内戏称“像癌细胞一样生长”。黄焖鸡米饭在福州到底有多少家，没有具体的统计数据。福州晚报记者以“黄焖鸡”为关键词在美团网搜索，和福州相关的有130多家门店，仅鼓楼区就有三四十家，甚至东街口附近一个路口就有几家不同品牌的黄焖鸡米饭门店。

　　速生速灭一道菜能撑多久？

　　继沙县小吃、兰州拉面、万州烤鱼、冒菜以后，如今又多了一个“黄焖鸡米饭”。它的门店数量之所以难以统计，一个很重要的原因是有各种“流派”。

　　福州晚报记者发现，所谓“黄焖鸡米饭”也就是加盟的品牌而已，有的叫腾宇记，有的叫一品轩，也有的叫泰三香，但所有招牌都用大字写着“黄焖鸡米饭”。这就给人一种错觉：一家叫“黄焖鸡米饭”的餐馆开得到处都是。

　　开黄焖鸡米饭餐馆的大多都是小业主，他们本钱有限，租的店面小，环境卫生也不太理想，给人印象比较低端。现在几乎每家店都称自己是加盟店，有的店面还挂出了相应的合同证明，说自己是正宗的黄焖鸡。然而，福州晚报记者采访了解到，不同流派之间无所谓正宗与不正宗，黄焖鸡的材料和做法都非常简单。开店并不难，加盟迅速扩张很多时候仅仅是简单复制。加入这个行业的门槛也不高，加盟费甚至不到2万元。

　　福州晚报记者调查发现，黄焖鸡米饭虽然火爆，但已经隐忧初现，不少餐馆正在悄悄转手，更有店面直接关门歇业。福州晚报记者以打算开店为名，咨询某餐饮管理公司，负责人称，市面上的黄焖鸡米饭分属不同的加盟总店，加盟费、管理模式都不一样，新店开张的同时也不断有门店退出。

　　一些小吃红火靠的就是新鲜劲

　　“很多餐饮曾红极一时，又迅速衰败消失。餐饮门店不能简单地复制，速生速灭背后的原因值得深思。”福州市餐饮行业协会相关人士陈先生告诉福州晚报记者，在黄焖鸡米饭之前，各种冒菜就是鲜活的例子。“一些小吃在福州可能会水土不服。黄焖鸡香辣、口味重，多吃易上火，这和福州传统清淡的饮食习惯有差距。”

　　对此，福州一些餐饮业内人士表示，很多情况下，消费者新鲜劲儿一过，风靡一时的小吃便黯淡收场，小吃自身技术门槛低，导致易模仿和山寨化是其昙花一现的主要原因，应回归至合理的市场需求。