吃烤串、喝啤酒是不少省城市民夏天的乐子，每年这个季节也成为各大烧烤店血拼的时候。不过记者采访发现，今年烧烤市场起了变化，由于羊肉价格居高不下，烤羊肉串的利润下降，而烤蔬菜、卖酒水的支撑作用开始显现。文/图见习记者杨锐赵曼

　　烤蔬菜利润率超过80%

　　烤金针菇、烤韭菜、烤茄子这些单价看似比肉串便宜的素菜其实才是经营商最喜欢的，这些看似便宜的烤串利润最高。以金针菇为例，在堤口路果品市场，金针菇可以10元买三斤，批发的话可能还会更加便宜，而烧烤店内金针菇一份的售价是10元，一斤金针菇可以至少做2份，这样算下来，一斤金针菇就可以获利8.5元，利润率达到85%。韭菜的获利则更高，目前韭菜的市场价为每斤1.5元，批发能更便宜，每斤韭菜在烧烤店烤2盘，每盘的售价在9元，这样一斤韭菜就可以获利8.25元，利润率达到91.67%。与素菜一样的还有副食，火腿肠、丸子等这些大家在餐桌上常点的零食的利润也高居榜首，以火腿肠为例，一箱双汇的火腿肠（22g×90支）进价是20元，平均每根火腿肠的成本仅为0.22元，而这种火腿肠在烧烤店的售价为3元，每根火腿肠即可获利2.78元，利润率达到92.67%。其他的丸类产品也是一样，千叶豆腐的进价为30元一袋（2500g），一袋约有220片，平均每片成本约为0.13元，烧烤店一串千叶豆腐大约2-3块，即便按照三块计算，每串的成本也仅有0.39元，而售价却达到3元一串，这样每串获利就达到2.61元，利润率达87%。

　　酒水成为烧烤店盈利顶梁柱

　　采访中，不少烧烤店的经理都表示：看一个烧烤店的盈利到底怎样，主要就是看酒水的消费水平，酒水的消费水平直接决定了一家烧烤店的盈利规模。山大路一家烧烤店的老板告诉记者：“虽然提起烧烤店大家的第一印象都是烤羊肉串，但实际上烤羊肉是利润最低的，一斤羊肉批发价为27元，小串能穿50串左右，小串一串1.5元，一斤烤羊肉的售价为75元，盈利仅为48元，利润率仅为64%，酒水就不同了，现在我们店的酒水分为普通酒水和洋酒两种，像480ml的青岛奥古特在店的售价为20元/瓶，而进价只需8.3元，洋酒就更不用说了，最贵的洋酒在我们这卖1950元，进价也没多贵，有的利润率能超500%，我们店一般晚上营业到凌晨两点，有时候一晚上光酒水就能盈利1万多元。”这个说法也得到山师东路一家烧烤店老板的认可，该老板透露：“店内所有种类里盈利最高的就是酒水了，酒水的多少直接决定一个烧烤店的成败，所以我们店的营业时间也据此调整在下午五点到凌晨两点，靠单纯的烤串盈利也就是50%，但是酒水就比较高，尤其洋酒差不多能挣8-10倍，而且一晚上的销量也不少，现在烧烤店单靠烤串肯定是不行了，盈利还是主要靠酒水。”

　　一天营业额达到3-4万

　　一家室内烧烤店的工作人员告诉记者，我们现在有2层，一般白天和中午的人数比较少，但是晚上还是比较多的，我们目前能坐上200人，每周的话大概是从星期三开始人就比较多，周六和周末是人数最多的，我们营业时间是到晚上12点，晚上是我们最忙的时候，我们的营业额一天在3万—4万块钱，人均消费水平也在80—90块钱。记者发现，日盈利万元基本是市内烧烤店的盈利常态，另一家烧烤店老板也表示店内一天的营业额在1万6千左右，日盈利也可达到1万元，随着烧烤旺季的到来这个数字可能还会更高。

　　年轻人是室内烧烤的主力军

　　像我们年轻人还是喜欢在室内吃烤串，干净、卫生，重点是服务态度都很好，”一位爱吃烧烤的刘同学告诉记者，“室内烧烤感觉比较安静，吃的也比较安全，除了贵点其他都挺好的，在室内有空调、还比较卫生，室内烧烤还可以自己动手烤串，也会在烧烤中增添很多乐趣。”

　　记者走访几家室内烧烤店，发现这些室内烧烤店大多数会开在大学旁边，消费人群中，记者发现喜欢吃室内烧烤的人群多为年轻上班族和大学生，而喜欢吃室外烧烤的人群大部分都是一些年龄比较大的人。一家室内烧烤店的张经理告诉记者，“现在他们的消费人群主要针对的是中高端的消费人群，但大学生也是他们消费的主力，目前来看，室内烧烤现在运营还算不错，上班族来消费一般一桌能达到200—300块钱，大学生相对较低一点，但也能100多块钱。”

　　省城露天烧烤逐渐减少

　　近日，北京、青岛等地纷纷出台强硬措施，遏制露天烧烤。济南市于4月份启动露天烧烤整治，市城管执法局等七部门联合下发《关于进一步加强治理露天烧烤的通告》，市区街三级联动，在全市范围内开展露天烧烤治理。

　　某网站有统计，2015年全市的烧烤业户为1000家，比去年同期的1300余处减少两成多，目前城市烧烤店正在着力推广室内无烟烧烤和油烟净化设施。济南六区的近千家露天烧烤，80%的已完成或正在进行整改。“现在的局势对我们还是很好的，”位于山师附近一家室内烧烤的工作人员告诉记者，“毕竟室外烧烤还是污染环境，室内烧烤是未来的一个发展趋势。”