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　　自去年7月1日起，我国明令禁止包子、馒头、发糕等面制品中使用含铝食品添加剂。一屉屉热气腾腾、飘香美味的包子，勾起你无穷食欲，可是，你吃下的包子安全吗？近日，济南警方一举查处了13家问题包子铺，检测发现“含铝包子”中每公斤铝含量最高达400毫克，而长期摄入过量的铝会损害骨骼和神经系统健康，容易导致记忆力减退与智力下降，尤其对儿童、孕妇危害更大。

　　违法添加，提高发面效率，追求“卖相”，节约成本……不止山东，湖北、浙江等地均发生过类似案件。“禁铝令”下，吃个安全的包子到底有多难？

　　“铝禁不止”暴露行业“潜规则”

　　2014年5月，国家卫生计生委、食品药品监管总局等五部门联合下发《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》。其中明文规定，自去年7月1日起，除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外，膨化食品和包子、馒头、发糕等面制品禁用如“泡打粉”、明矾等任何含铝添加剂。

　　“铝禁不止”暴露出当前面制品制作行业里暗藏的“潜规则”。武汉市食品药品监督管理局今年3月通报，2014年武汉餐饮环节抽检问题发现率为10.55％，主要问题便是小麦粉制品、油炸面制品中铝含量残留超标。

　　危害多多铝被称“智力杀手”

　　铝常被称作“智力杀手”。“泡打粉”等含铝添加剂中含有大量硫酸铝钾或硫酸铝铵等成分，而铝元素在体内过度富集，会给人体健康带来严重隐患。

　　记者在济南警方查获的一批“香甜泡打粉”包装袋上看到，上面豁然印刷着“可用于面包、糕点、饼干的面制食品的快速制作”字样，配料表中标明其主要成分为40％的硫酸铝铵（无水物）。专业人士告诉记者，与无铝发面添加剂相比，含铝“泡打粉”不仅发面速度更快，制作起来省时省力，而且蒸出来的包子皮颜色更好看，卖相好，且面质松软，吃起来有丝丝甜味。

　　此外，含铝添加剂在价格上与正规添加剂相比存在一定优势。据了解，目前市场上不含铝的食品添加剂通常要比含铝添加剂贵一两倍。一些不法业户甘愿购买和使用低价的含铝添加剂，以牟取更大的经济利益。

　　据了解，国际上对人体所能承受的铝元素摄入量已有明确认识。2011年6月，联合国粮农组织／世界卫生组织食品添加剂联合委员会，将铝元素的暂定每周耐受摄入量（PTWI）修订为每周每公斤体重2毫克。据国内相关专业机构研究，我国居民铝元素PTWI值处于较高水平。

　　长期食用铝含量超标的食品会严重损害人体健康。据办案民警介绍，长期摄入过量的铝，会损害骨骼和神经系统健康，容易导致记忆力减退与智力下降，引发骨质疏松等疾病，尤其是对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生的危害更大。

　　门头作坊是“重灾区”

　　记者采访了解到，问题包子铺多分布于城乡接合部，主要藏身于居民小区或街头巷尾，大多是环境简陋的门头作坊，部分店铺甚至连店名都没有，顾客则以老人、儿童和农民工居多。

　　专家指出，从根本上勒住添加含铝添加剂这一任性“缰绳”的关键，就在于加强源头监管和依法严惩制售不符合安全标准的食品犯罪，以保障百姓的餐桌安全。

　　山东大学教授王忠武认为，针对量多面广的经营业户，食药监、公安等部门应加大政策宣传教育力度，曝光典型案例，提高从业人员的自律经营意识。同时，加强对高危领域加大巡查监管力度，及早排除隐患问题。此外，从源头上严格控制含铝食品添加剂的生产和销售，防止含铝添加剂流入面制品加工环节。