国内快餐业正在经历最好的发展时期。中国饭店协会和北大纵横管理咨询集团近日联合发布的《2014年快餐连锁行业发展报告》显示，中国快餐行业销售额从2008年的2438亿元增至2013年的5465亿元，复合年增长率达17.5%，高于整个餐饮市场的平均数。报告还显示，未来，快餐店市场有望以16.4%的复合年增长率进一步增长，2018年有望达1.165万亿元。“从国内餐饮业上市公司来看，快餐行业的发展速度比高端餐饮要快得多。在整个营收规模、行业利润率方面，快餐企业也明显好于高端餐饮企业。”北大纵横管理咨询集团资深合伙人陈文博表示。

　　虽然行业数据亮眼，但真功夫餐饮管理有限公司董事长兼总裁潘宁海却很有危机感，因为市场竞争越来越激烈，经营成本在增长，“现在做房地产的、卖煤的、做金融的都跑来做餐饮业，我们传统快餐企业的日子也不好过了”。但潘宁海认为，O2O是餐饮业的蓝海，“如果在餐饮O2O市场里没有争得一席之地，企业要想做得很大很强一定非常困难。因此O2O是餐饮战略转型的一个方向”。

　　潘宁海表示，传统快餐企业做O2O有先天优势——品牌认知度高、线下门店多、食品安全控制力强。为了实现O2O转型，真功夫前两年就开始构建企业内部的云平台，前端做到了前台一体化和门店Wi-Fi的覆盖，支持多模式支付，后端建立了商务智能的分析系统和供应链信息管理系统。而且真功夫重视自媒体平台，并与第三方平台进行了有效的合作。“传统快餐企业一定要把外卖重视起来，这是跟顾客联通的最后一公里，一定要落在自己手里，这是未来实现增长的生命线。真功夫已经作了很长时间的战略部署，现在外卖业务有好几个亿的收入，因而在转型中受到的冲击相对就没有那么大。”潘宁海说。

　　南京和善园餐饮管理有限公司总经理刘伯敏也同样感受到O2O给快餐企业带来的“魔力”。和善园是包子铺，2005年开第一家店，2014年开始做加盟，截至今年4月在南京已拥有200家门店，在苏州、无锡也开了10家门店。怎样做到快速深入社区布局门店，和善园的灵感来自于互联网。“当时我们在微信公众号里推出一个‘给我找门店，我就给你5000元’的活动。‘粉丝’如果在上班的途中看到有门面要转让，就会把这个信息推送给我们，一旦采纳，这位粉丝能获得5000元的奖励。很多‘粉丝’都给我们推送信息，每个月都有三四单奖励。”刘伯敏介绍道。和善园还针对大客户推出了APP，数量大的订单可以在APP上下单，由和善园直接送到写字楼或厂区。此外，为了省去找零的麻烦，和善园推出了与微信绑定的储值卡，而且消费者在和善园微信公众号里抢到的红包也可以用来支付。

　　北京仔皇煲总经理薛国巍表示，互联网对快餐业在数据方面的改造有两个层面，第一个是在业务层面上，如订货系统，所有的门店都可以在一个平台上完成预订，如果没有数据运算作支撑的话，就无法实现精准的订货。同样，快餐企业的外卖系统对送餐员的追踪需要很多后台数据运算，如平均送餐时间、送餐员移动的效率，如果快餐企业有能力抓取的话，最后都可以生成非常有效的数据。

　　第二个层面就是营销层面的大数据，“如人脸识别技术，假设我们在餐厅收银台有一台摄像机捕捉顾客，统计并了解这位顾客在哪家门店出现过，在哪家店消费的频率有多高，经常点什么食物，有什么偏好，这样快餐企业就可以预估消费者的口味和消费能力”。

　　特劳特战略定位咨询公司原首席咨询师徐廉政认为，中国快餐企业在战略定位上亟须找到适合自己的发展路径。他以一家区域型快餐企业的发展路径为例，这家1995年成立的企业非常具有代表性，涉足养殖、屠宰、农产品、快餐、生态旅游等几大行业。经过十几年的发展，到2011年企业规模达1.5亿元，虽然在当地快餐业中排名靠前，但面临发展瓶颈。

　　作为战略顾问，徐廉政建议该快餐企业剥离除快餐以外的其他业务，并采用有别于肯德基、麦当劳的差异化食材，以土鸡汤作为特色菜。此外，徐廉政还建议该企业关掉在省外的门店，深耕本地市场，在社区开店。通过这些改变，如今企业规模已扩大了两倍。