伴随着“亲民接地气，好酒牛栏山”、“京城家家喝百年，神州处处有牛山”、“喝酒牛栏山，饮后味醇甘，多点不上头。”等民谣的口口相传，牛栏山二锅头凭借地道的北京味、亲民的个性和接地气的产品价格，形象遍布大街小巷；“牛栏山陈酿（绿标）”更是因为消费者的好口碑，在2013年成为一款备受瞩目的超级单品。如今，每个消费者都能脱口而出的“牛二”已畅销全国，并远销韩国、美国、日本、加拿大等国家和地区。以坚守“正宗二锅头，地道北京味”为己任的北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂（以下简称牛栏山）正将二锅头这一具有浓郁北京京味特色的名酒推向全国，推向全世界！

　　至臻品质铸质量之基

　　翻开“牛栏山”的酿酒历史，可追溯到距今三千余年前的西周时期。1982年，在牛栏山附近出土的一批青铜酒具，据专家考证为周代燕国贵族使用过的饮酒器皿。北京二锅头源于“京师烧刀”，迄今已有三百多年的历史，三百多年来，牛栏山地区的酿酒业一直兴盛不衰。为保证牛栏山二锅头的原汁原味，牛酒人始终沿用“牛栏山二锅头传统酿制技艺”，选用潮白河地下水系的优质水源生产牛栏山二锅头，历经数百年的发展和日臻完善及几代牛酒人不懈的努力，“牛栏山二锅头工艺标准”已成为了国家标准。“牛栏山二锅头传统酿制技艺”已经成为了国家级非物质文化遗产，牛栏山二锅头获得了“原产地标记保护产品”认定，已成为清香型白酒二锅头工艺的代表、北京地域文化的一张“名片”和“城市符号”、在国内外最为被认知和接受的中国酒类品种之一。

　　为了保证牛栏山二锅头的绿色环保，牛栏山以“质量是基础、质量是效益、质量是生命”的质量方针为指导，1996年就建立了ISO9001标准质量管理体系；为进一步保证食品的安全和质量，2004年牛栏山又建立了HACCP管理体系：从原材料到成品出厂的整个过程进行危害分析，建立了关键控制点和纠偏改进措施，将ISO9001质量管理体系和HACCP食品危害关键控制点管理体系相互结合，互为补充，有效保障产品质量和安全；根据ISO9001标准制定了《采购控制程序》、《合格供方评价程序》、《外购物资技术规范》等管理文件，对供应的原辅料、包装材料实行分级管理。

　　从粮食进入车间开始，牛栏山成立了专门的质量管理领导小组，建立了以质量管理八项原则为基础夯实的质量管理体系；建立了厂、车间、班组三级食品安全网络式预防体系，层层签定质量责任书。并通过培训，提高和固化员工的质量意识，时刻把消费者的利益放在首位。对直接与酒液接触的材料还要求提供当地防疫部门出具的食品级安全材料证明原件，如对出口韩国的125mL二锅头瓶及瓶盖就要求必须提供由产地商检局出具的《出境货物运输包装性能检验报告单》。在酒厂质量检测中心，配备了国际上领先的检测仪器，每生产一个批次的产品，不但要由酒厂专业的品酒师品评定级，还要让特聘的十几位非专业人士品尝试喝，以此来检验产品的内在质量和口感。

　　牛栏山时刻把消费者利益放在首位的质量意识和夯实的质量管理体系，不仅确保了牛栏山二锅头的至臻品质、铸就了牛栏山发展的质量之基，更是提高了牛栏山二锅头的市场公信力和市场竞争能力，为牛栏山赢得了良好的消费口碑，在广大消费者心目中树立起了扎实的品牌形象。

　　持续创新铸质量之芯

　　为了适应时代的发展，不断满足越来越多样化、个性化的消费需求以及不同的消费层次，牛栏山更深层次地强化了技术研发，结合现代的科技手段，着力加强了牛栏山风味物质研究及解析牛栏山二锅头的传统技艺以及白酒中蕴涵的健康因子。2006年，牛栏山建立了华北地区大型的P2级微生物实验室，建立了“牛栏山酒厂菌种库”，投资数千万元进行系列技术改造工作，对气相色谱进行升级换代，采用装有先进气相色谱分析软件的电子显示仪，提高检验准确性，增加高压液相色谱及原子光谱吸收仪，为保健酒、果味酒有效营养成分的测定提供了快捷途径，采用高科技手段对风格特征性物质进行量化分析，并应用到研发工作中，从而开发出更多高质量的新产品，丰富了消费者的购买选择；2007年，牛栏山酒厂检验中心获得了中国合格评定国家认可委员会颁发的实验室认可证书；2012年，牛栏山与中国科学院过程工程研究所合作，就搭载神舟九号飞船开展科研实验的“牛栏山大曲一号”清香型低温大曲进行实验，目前已取得初步成果，为下一步生产口味独特的牛栏山特色基酒和打造差异化二锅头产品、全面提高核心竞争力，奠定了坚实的基础；2013年，牛栏山酒厂博士后科研工作站获准设立，成为率先在北京白酒行业设立博士后科研工作站的企业，为进一步加强产、学、研合作、技术创新和引进、培养高层次人才提供了一个更高的平台；2014年，牛栏山酒厂质量检测中心实验室通过CNAS能力验证。

　　截至目前，牛栏山已从大曲、酒醅等功能微生物中分离、纯化、筛选酿酒微生物优良菌株200余株。牛栏山参与的“中国白酒169计划”取得了突破性进展；“牛栏山二锅头酒特征风味物质及两种生产工艺对原酒品质影响”鉴定会，得到了评审委员会的全票通过；牛栏山开发的“毛细管直接进样技术和固相微萃取技术”荣获中国食品工业协会科学技术二等奖，达到了国家省部级科研成果水平，始终坚持创新的牛酒人为二锅头注入了科技和创新的崭新内涵，开启了二锅头行业在微生物技术创新方面探索的大门，为坚守“正宗二锅头，地道北京味”的老味道，打造中国二锅头第一品牌提供了坚实的质量保障。

　　客户口碑铸市场之基

　　多年来，牛栏山在坚守“正宗二锅头，地道北京味”的前提下，不断根据当地市场的特点和地域文化去开发和销售当地消费者乐于接受的产品，无论是从口感、包装还是文化内涵层面，都会用心去考虑，因地制宜，悉心在酒的口味、质量上下工夫，始终把生产适合百姓消费的产品放在第一位，开发高质量的新产品。比如，“牛栏山陈酿（绿标）”是2003年推出来的，根据河北消费者需求开发出来的一个产品，2013年成为一款备受瞩目的超级单品。

　　即使在白酒行业黄金期快速增长的时候，牛栏山也始终没有抛弃中低端产品，而是一直坚持在做亲民产品；而至臻品质，让这种联系愈发深化，促成了企业与消费者的互动和互信。牛栏山开展的“寻找二锅头发源地”、“展示后厨——牛栏山体验游”等活动，使消费者通过参观牛栏山的全部工艺流程、层层把关的检验环节感受到企业的真诚。在多年的互动中，“牛栏山”品牌与广大消费者之间建立起了深厚的感情，俨然成为老百姓的亲朋知己，老百姓对“牛栏山”的喜爱也代代相传，在广大消费者心目中树立起了“好酒不贵”的扎实品牌形象。牛栏山陆续荣获了“全国消费者用户满意企业”、“中国白酒脊梁”等称号。

　　“登长城、吃烤鸭、喝二锅头”，如今成了去北京约定俗成的事儿。许多旅游者在品尝后，还带走几瓶牛栏山二锅头，回家与朋友们分享瓶中的快乐。这无疑是对三百年来长盛不衰的牛栏山二锅头的褒扬，更是对生产这一芬芳美酒者的最好礼赞！