新闻源 财富源

2024年02月23日 星期五

财经 > 消费 > 正文

字号:  

透明厨房让吃更放心

  • 发布时间:2014-11-07 09:35:22  来源:中国质量报  作者:佚名  责任编辑:罗伯特

  聚焦身边

  □ 曹丽娟

  坐在饭店包间,通过实时视频,能够看到厨师的操作情况;透过饭店后厨的玻璃,能够直接感知食品制作全过程……为保障“舌尖”上的安全,今年河北省在餐饮单位推行了“明厨亮灶”行动。希望通过3年努力,到2016年年底,全省所有餐饮单位都能建起透明、直观、可视的后厨,将食品加工的关键环节亮出来接受社会监督。

  “明厨亮灶”对保障“舌尖”上的安全,能起到多大作用?商家、消费者买账吗?推行效果如何?

  餐馆后厨随便看

  在石家庄市红旗大街与红滨路交叉口附近,一家名为好味来的快餐店,是石家庄推行“明厨亮灶”改造的试点之一。进入店里,就餐区窗明几净,与就餐区紧临的是后厨,但与一些餐馆密不可见的后厨不同,这里用一块透明玻璃把就餐区与后厨隔开。玻璃上,“后厨?随便看!”的字样非常显眼。上午10时,还未到就餐高峰,但后厨师傅已经忙开了,烧水、洗菜、和面……透过玻璃围挡,后厨工作一览无余。

  与好味来比邻的是一家兰州拉面店,这里不是透过玻璃围挡看到后厨,而是采用了视频监控。餐馆正中位置,挂着一台大尺寸显示屏,后厨的烹饪、洗涮、消毒等关键操作区都安有摄像头。通过屏幕,后厨的卫生情况、厨师的操作尽收眼底。“能看到干净卫生的后厨环境,在这样的饭店吃饭踏实。”在这里就餐的王女士说。

  据介绍,“明厨亮灶”就是餐饮服务单位将操作间、凉菜间、洗消间等关键部位和重点环节,通过直观形式或视频方式予以展示,使后厨成为可视、可感、可知的透明厨房。根据餐饮服务单位的不同业态、餐馆布局结构、承受能力,河北省推荐了透明厨房、视频厨房、隔断矮墙、网络厨房4种不同的“明厨亮灶”模式。目前,这4种模式在石家庄市都有典型代表。

  在以“网络厨房”见长的石家庄大胖涮园饭店,不仅做到了“明厨亮灶”,而且在就餐区还有实时传送的大屏幕视频。顾客还可以通过手机下载一款客户端软件,通过手机就能看到后厨的监控视频,实现了远程监控、零距离监督。

  “无论采用哪种模式,目的就是把以往隐藏得很深的后厨,放在人们眼皮子底下,让消费者监督,使他们吃得明白、吃得放心。”石家庄市食药监局餐饮服务监管处处长储方权说,这同时也使企业在保证食品安全上由被动变主动,督促他们不敢弄虚作假。

  改造有难处

  让后厨公开、透明,消费者举双手赞同,但经营者的反应却冷热不一。几家规模不同的餐饮店都认为这是一件好事,但对于改造则顾虑重重。小餐馆规模小、面积小,后厨缩在小角落,不方便展示;大餐馆,地方倒是有,但动不动就数万、数十万元的费用,让他们觉得承担不起。

  “改不改、怎么改,监管部门只能是提倡,没有强制手段。”储方权说,根据餐饮单位的实力不同,改造的方式也多种多样,大有大的改法,小有小的改法,只要能把后厨亮出来,便于顾客监督也便于自我监督就行。而且改不改,最终是一个市场选择的过程。随着时间的推移,改造的会越来越多,那些不改的,客源会逐渐流失,最终很可能被市场淘汰。

  改造得花钱,这钱花得值不值,不同的经营者有不同的看法。作为一家经营了13年的老店,好味来快餐店客源不愁,收入稳定。店主王永忠说,尽管如此,他还是愿意改,目的就是想好上加好。一个多月的装修耽误了不少生意,还投入了十几万元,但让他高兴的是,改完之后,客源比原来增加了两成多。“照这样下去,改造的投入没多久就能赚回来。”

  “从长远看,改造肯定对经营者有好处。看明白了这一点,餐饮单位改造的积极性也就有了。”储方权说,石家庄市共有大型餐馆、机关事业单位大型食堂700余家,现在已经完成改造的有150多家,到年底将有30%左右的大中型餐饮单位和10%左右的小型餐饮单位建成“明厨亮灶”。

  看得见是突破口

  “明厨亮灶”的目的是保障食品安全,但建起“明厨亮灶”,吃得就一定放心吗?储方权坦言,“明厨亮灶”也只是一种外在的形式,能不能让顾客吃得放心,还得靠经营者的自律、政府部门的监管。

  “但只要愿意进行‘明厨亮灶’改造,就说明经营者对食品安全有一定的认识,愿意提供安全的饮食。”储方权说,现在进行了“明厨亮灶”改造的餐饮单位,最大的一个变化就是后厨卫生变好了。过去地面有污水、台面不整洁、抽油烟机污秽不堪、肉菜随意摆放的情况不见了,代之的是干净整洁、明快亮堂的后厨。“在监控下工作,厨房环境变好了,自己也舒心,也更能保证菜品质量。”大胖涮园饭店的厨师袁师傅说。

  而在王永忠看来,“明厨亮灶”改造,是推动“餐桌上安全”的突破口。在他的店里,他不仅保证加工食物用的面粉、油、肉等食材全部是安全产品,而且所用品牌公示上墙,欢迎每一位顾客监督。而上述那家兰州拉面店,则对店内用的牛肉做出了“假一罚十”的承诺。

热图一览

高清图集赏析

  • 股票名称 最新价 涨跌幅